啤酒，一種由麥芽、水、啤酒花和酵母通過(guò)特定釀造工藝制成的酒精飲品。中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今已逾百年，經(jīng)歷了從傳統(tǒng)釀造到工業(yè)化生產(chǎn)的重大轉(zhuǎn)變。自2002年以來(lái)，我國(guó)連續(xù)位居世界啤酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)榜首。到2013年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量為5062萬(wàn)噸，達(dá)到歷史最大生產(chǎn)規(guī)模。

“推動(dòng)中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國(guó)速度向中國(guó)質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)變”，習(xí)近平總書(shū)記提出的“三個(gè)轉(zhuǎn)變”，為推動(dòng)我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)、打造中國(guó)品牌指明了方向，同樣對(duì)推動(dòng)啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義，促使啤酒企業(yè)注重技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量提升和品牌建設(shè)。

在存量競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)愈發(fā)突出、消費(fèi)需求日益分化多元的當(dāng)下，啤酒行業(yè)如何創(chuàng)新求變，在“量大”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)“質(zhì)強(qiáng)”，打造國(guó)際影響力？記者進(jìn)行了深入調(diào)研。

存量競(jìng)爭(zhēng)

走進(jìn)哈爾濱啤酒博物館，一眼百年。乘“時(shí)光列車(chē)”重回百年老街，不知不覺(jué)被牽入歷史深處。1900年，一名俄國(guó)商人瞅準(zhǔn)中東鐵路開(kāi)工的商機(jī)，在當(dāng)時(shí)的國(guó)際性商埠哈爾濱開(kāi)設(shè)了中國(guó)第一家啤酒廠烏盧布列夫斯基啤酒廠，這是哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司的前身。3年后，英德商人在青島建立啤酒廠；外國(guó)資本也陸續(xù)在北京、上海、廣州等地建廠，催生五星、五羊等早期地方品牌。但由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平一直較低，啤酒需求不高，生產(chǎn)銷(xiāo)售范圍較小。

新中國(guó)成立后，我國(guó)啤酒工業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量增加、品種增多，質(zhì)量也顯著提高。不過(guò)，直到改革開(kāi)放之后，國(guó)內(nèi)啤酒才真正崛起。

1985年，我國(guó)實(shí)施“啤酒專(zhuān)項(xiàng)”工程。在政策支持下，各地紛紛興建啤酒廠，地方啤酒廠數(shù)量最高時(shí)超800家，誕生眾多知名區(qū)域啤酒品牌，甚至形成了“一城一啤”格局。此時(shí)，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模快速擴(kuò)大，供銷(xiāo)兩旺。

1993年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量超越德國(guó)，在此后8年里一直穩(wěn)居世界第二；同年，青島啤酒先后在港交所和上交所掛牌，并率先在行業(yè)掀起并購(gòu)潮。2002年，我國(guó)啤酒總產(chǎn)量達(dá)到2402.7萬(wàn)噸，躍居世界第一。

產(chǎn)量擴(kuò)張也伴隨著行業(yè)整合。外資品牌相繼進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。在大廠并購(gòu)擴(kuò)張過(guò)程中，眾多地方品牌被吞并或消失。

2013年是行業(yè)發(fā)展的重要分水嶺。隨著供需矛盾逐漸顯現(xiàn)，我國(guó)啤酒產(chǎn)量見(jiàn)頂，此后縮量調(diào)整，行業(yè)步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

對(duì)傳統(tǒng)啤酒的需求減少是行業(yè)產(chǎn)量下滑的主要原因。貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部綠色發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)張?jiān)俳芙榻B，截至2023年底，我國(guó)60周歲及以上人口占比達(dá)到21.1%，較2013年的14.9%提升6.2個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，傳統(tǒng)啤酒消費(fèi)主力（20歲—40歲）占比從35%下降至28%。增減之間，啤酒行業(yè)產(chǎn)量萎縮已不可避免。

消費(fèi)趨向健康化也是啤酒產(chǎn)量下降的重要原因。從百威中國(guó)市場(chǎng)部發(fā)布的信息了解到，消費(fèi)者健康意識(shí)覺(jué)醒，啤酒消費(fèi)從“喝飽”向“喝好”轉(zhuǎn)變。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)元月指出，產(chǎn)銷(xiāo)量回落是市場(chǎng)容量出現(xiàn)階段性飽和的必然現(xiàn)象，也是中國(guó)啤酒業(yè)從成長(zhǎng)期進(jìn)入成熟期的重要標(biāo)志之一。

歷經(jīng)區(qū)域生產(chǎn)企業(yè)快速興起、外資企業(yè)進(jìn)駐、中外合資企業(yè)創(chuàng)辦、行業(yè)頭部企業(yè)并購(gòu)整合以及市場(chǎng)價(jià)格充分競(jìng)爭(zhēng)和高端化發(fā)展階段，中國(guó)啤酒行業(yè)已形成高度集中的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，華潤(rùn)、青島、燕京等五大品牌合計(jì)占據(jù)市場(chǎng)70%以上的份額，并持續(xù)提升。

元月認(rèn)為，在市場(chǎng)份額高度集中下的存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，過(guò)去“跑馬圈地”的做法已經(jīng)不合時(shí)宜。啤酒行業(yè)要錨定高質(zhì)量發(fā)展主航道，適應(yīng)行業(yè)提質(zhì)和細(xì)分新趨勢(shì)，主動(dòng)鏈接消費(fèi)需求，謀求業(yè)務(wù)增量。

青島啤酒股份有限公司副總裁兼營(yíng)銷(xiāo)副總裁李輝坦言：“企業(yè)要以創(chuàng)新開(kāi)拓市場(chǎng)新空間，通過(guò)精準(zhǔn)定位、口味創(chuàng)新、場(chǎng)景適配和差異化戰(zhàn)略，與消費(fèi)者建立心智共鳴。”

百威佛山工廠是百威集團(tuán)全球最先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)基地之一，產(chǎn)能達(dá)160萬(wàn)噸，是國(guó)家級(jí)綠色工廠、佛山市首批數(shù)字化智能化示范工廠。（資料圖片）

識(shí)變應(yīng)變

隨著消費(fèi)水平提高，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)啤酒的需求由大眾化向高端化、精致化、細(xì)分化方向發(fā)展。啤酒企業(yè)瞄準(zhǔn)消費(fèi)市場(chǎng)“痛點(diǎn)”，以“高、細(xì)、精、快”為方向，積極打造增長(zhǎng)新動(dòng)能。市場(chǎng)力量促進(jìn)啤酒企業(yè)從開(kāi)發(fā)增量轉(zhuǎn)向激活存量，產(chǎn)品為王并且開(kāi)發(fā)新增量的時(shí)代隨之而來(lái)。

高：以行業(yè)高端化打開(kāi)增長(zhǎng)空間。

2016年春季糖酒會(huì)期間，進(jìn)口啤酒一躍成為熱門(mén)話題。

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2012年至2015年，我國(guó)啤酒進(jìn)口量累計(jì)增長(zhǎng)738.6%。分析進(jìn)口啤酒爆發(fā)式增長(zhǎng)的主要原因，既有國(guó)產(chǎn)啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，創(chuàng)新滯后于消費(fèi)需求，也有國(guó)內(nèi)消費(fèi)者“進(jìn)口的就是好的”消費(fèi)心態(tài)加持。進(jìn)口啤酒雖然在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占比不高，但在高端和超高端市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位。綜合判斷，消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入了對(duì)品質(zhì)比較敏感而對(duì)價(jià)格不那么敏感的時(shí)代。

在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，銷(xiāo)售均價(jià)提升成為行業(yè)收入規(guī)模擴(kuò)張的核心驅(qū)動(dòng)力。

在此背景下，啤酒企業(yè)于2017年前后陸續(xù)開(kāi)啟高端化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，攻占10元以上價(jià)格帶。百威中國(guó)、華潤(rùn)、青島啤酒等行業(yè)龍頭還紛紛涉足千元啤酒市場(chǎng)，推出了各自旗下的超高端產(chǎn)品。

中泰證券研究所研究報(bào)告指出，啤酒企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)，補(bǔ)齊了原來(lái)的空白價(jià)格帶，并持續(xù)向上突破價(jià)格天花板。在此帶動(dòng)下，啤酒噸價(jià)持續(xù)提升，企業(yè)盈利能力顯著改善。

2025年半年報(bào)顯示，啤酒企業(yè)增長(zhǎng)主要來(lái)自中高端產(chǎn)品。華潤(rùn)中高檔及以上啤酒銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)10%，其中“喜力”銷(xiāo)量增長(zhǎng)破兩成，“老雪”銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超70%，“紅爵”銷(xiāo)量同比翻倍增長(zhǎng)；青島啤酒中高端以上產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)量199.2萬(wàn)千升，其中高端生鮮青島原漿半年累計(jì)增長(zhǎng)27.5%，青島白啤同比增長(zhǎng)27.3%；燕京啤酒以燕京U8為代表的中高檔產(chǎn)品收入同比增長(zhǎng)9.32%，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收55.36億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)比例從去年同期的68.54%提升至70.11%。

華潤(rùn)啤酒董事會(huì)主席趙春武表示，中國(guó)高端啤酒天花板仍然很高，“十五五”時(shí)期，華潤(rùn)將繼續(xù)擴(kuò)大高端化作為首要戰(zhàn)略任務(wù)。

細(xì)：以產(chǎn)品多樣化滿足不同消費(fèi)人群。

走進(jìn)位于青島市登州路56號(hào)的青島啤酒廠會(huì)議室，長(zhǎng)方形桌上擺滿了品類(lèi)豐富的啤酒，既有經(jīng)典、純生、白啤等大單品，也有原漿、水晶純生等生鮮產(chǎn)品，還有超高端“一世傳奇”。

青島啤酒廠副廠長(zhǎng)趙維成說(shuō)，圍繞消費(fèi)者多元化、個(gè)性化、特色化需求，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新和品質(zhì)升級(jí)，青啤產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了從“有一瓶”到“有一套”的轉(zhuǎn)變，從單一品種單一口味發(fā)展到9大類(lèi)、100多個(gè)產(chǎn)品系列。

“在當(dāng)下消費(fèi)大潮中，消費(fèi)者分層、分群、分化特征明顯，如何通過(guò)社區(qū)、社群找到一些圈層，并開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，十分關(guān)鍵。”啤酒行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛說(shuō)。

青島啤酒戰(zhàn)略投資管理總部部長(zhǎng)助理臧紹磊表示，“90后”“00后”逐漸成為啤酒消費(fèi)主力，消費(fèi)需求多元化趨勢(shì)較為明顯。這一群體受教育程度高、物質(zhì)條件好、信息獲取易，不僅關(guān)注產(chǎn)品本身好不好喝，還關(guān)注消費(fèi)是否能帶來(lái)情緒價(jià)值和獨(dú)特體驗(yàn)。

針對(duì)年輕人群的社交場(chǎng)景，北京燕京啤酒股份有限公司將U8作為核心單品，以“小度酒、大滋味”的特性契合年輕人的飲酒偏好。該公司副總經(jīng)理申長(zhǎng)亮介紹，目前燕京已構(gòu)建起“年輕社交—健康需求—商務(wù)高端—家庭分享—區(qū)域特色”的多維度場(chǎng)景化矩陣，布局更趨立體。

珠江啤酒則根據(jù)消費(fèi)者對(duì)啤酒風(fēng)味、包裝設(shè)計(jì)的個(gè)性化需求，推動(dòng)產(chǎn)品煥新升級(jí)，豐富“3+N”（雪堡、純生、珠江+特色）產(chǎn)品矩陣，持續(xù)推出超高端啤酒以及珠江純生、珠江原漿等市場(chǎng)暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

精：以精釀啤酒引領(lǐng)消費(fèi)潮流。

近兩年，五糧液下屬公司、好想你、蜜雪冰城等紛紛跨界推出精釀啤酒產(chǎn)品，賽道火熱程度可見(jiàn)一斑。

在行業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期、市場(chǎng)整體增速放緩的背景下，借力啤酒高端化發(fā)展趨勢(shì)，精釀啤酒逐漸成為行業(yè)備受關(guān)注的一部分。

元月表示，精釀啤酒的興起是消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)變化前沿，是消費(fèi)者追求產(chǎn)品差異化的選擇。調(diào)研顯示，口感豐富多變、表達(dá)生活態(tài)度以及飲用體驗(yàn)感好，是消費(fèi)者選擇精釀啤酒的最主要原因。

河北邯鄲優(yōu)布勞精釀啤酒誕生于2013年。經(jīng)過(guò)10余年發(fā)展，優(yōu)布勞精釀酒館在全國(guó)布局了2000多家門(mén)店。優(yōu)布勞創(chuàng)始人李慶在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，精釀啤酒的魅力在于獨(dú)特性，這種獨(dú)特性不僅體現(xiàn)在口感上，更在于其背后的品牌故事和釀造工藝，承載著彰顯自我的社交屬性。

近年來(lái)，啤酒巨頭也相繼布局精釀啤酒，如華潤(rùn)啤酒的JOY BREW酒館和啤酒小鎮(zhèn)項(xiàng)目，青島啤酒1903酒吧和時(shí)光海岸精釀啤酒花園，以及百威中國(guó)的鵝島餐吧、拳擊貓酒吧。精釀啤酒也為眾多新零售商超甚至是餐飲商入局啤酒賽道提供了機(jī)會(huì)。京東七鮮、盒馬、胖東來(lái)等近年來(lái)都加入了精釀啤酒市場(chǎng)。中信證券表示，隨著啤酒大廠開(kāi)始收購(gòu)精釀品牌以及越來(lái)越多的新玩家出現(xiàn)，精釀啤酒在品質(zhì)需求推動(dòng)下將迎來(lái)快速擴(kuò)容階段。

不過(guò)，精釀啤酒市場(chǎng)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如市場(chǎng)培育成本高、原材料進(jìn)口依賴度高、渠道壁壘突破難等。此外，精釀啤酒發(fā)展時(shí)間較短，在產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量方面也存在一定短板。

快：以即時(shí)零售重塑銷(xiāo)售渠道。

青島啤酒在行業(yè)內(nèi)率先布局即時(shí)零售模式，2020年正式組建專(zhuān)項(xiàng)團(tuán)隊(duì)時(shí)，全網(wǎng)GMV（商品交易總額）僅約2億元，而短短5年后，這一數(shù)字飆升近10倍，復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)50%。

2025年3月6日，華潤(rùn)啤酒與歪馬送酒簽署戰(zhàn)略協(xié)議，雙方將開(kāi)發(fā)適配即時(shí)零售場(chǎng)景的特色產(chǎn)品，通過(guò)資源整合與技術(shù)協(xié)同，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷的啤酒體驗(yàn)。

即時(shí)零售從應(yīng)急場(chǎng)景而生，隨著消費(fèi)者對(duì)“線上下單+30分鐘送達(dá)”需求的日常化，很多新的需求和場(chǎng)景不斷被激活。2025年，互聯(lián)網(wǎng)頭部公司將閃購(gòu)業(yè)務(wù)升級(jí)為獨(dú)立品牌，并在主站開(kāi)設(shè)一級(jí)入口，加大費(fèi)用投入，即時(shí)零售布局更為激進(jìn)。從行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)幾年即時(shí)零售仍將保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2030年突破2萬(wàn)億元。

啤酒憑借高即時(shí)性、低便攜性和夜間消費(fèi)高頻的特點(diǎn)，成為即時(shí)零售核心品類(lèi)之一，滲透率穩(wěn)步提升。華潤(rùn)與歪馬送酒的戰(zhàn)略合作，正是對(duì)這一趨勢(shì)的積極響應(yīng)。

高速增長(zhǎng)的背后，是品牌對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的精準(zhǔn)洞察。消費(fèi)者在300米以內(nèi)會(huì)有到店的場(chǎng)景需求，而超過(guò)300米，更多消費(fèi)者會(huì)選擇即時(shí)零售及電商業(yè)態(tài)。

青島原漿過(guò)去是“只有釀酒師才能喝到的啤酒”，現(xiàn)在借助即時(shí)零售精準(zhǔn)選址、需求熱力匹配，青島啤酒把7天保質(zhì)期的精品原漿覆蓋到超過(guò)30個(gè)城市1000家門(mén)店，最快30分鐘就能抵達(dá)消費(fèi)者餐桌。

對(duì)于啤酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，即時(shí)零售已成為可確定的增長(zhǎng)方式。重慶投資咨詢集團(tuán)研究員李培認(rèn)為，更好地發(fā)展即時(shí)零售，限時(shí)直達(dá)消費(fèi)者，有助于提升消費(fèi)者品嘗的新鮮感。同時(shí)，即時(shí)零售重構(gòu)了“深度分銷(xiāo)”的定義，讓弱勢(shì)市場(chǎng)突破、高端產(chǎn)品破圈、短保品類(lèi)規(guī)模化成為可能。

產(chǎn)城融合

一業(yè)帶百業(yè)。

啤酒產(chǎn)業(yè)涵蓋從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品分銷(xiāo)、銷(xiāo)售與消費(fèi)的全過(guò)程，產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、上下游聯(lián)動(dòng)性強(qiáng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要地位。

元月表示，啤酒行業(yè)在我國(guó)已經(jīng)擁有較為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈和消費(fèi)市場(chǎng)，是穩(wěn)定和擴(kuò)大傳統(tǒng)消費(fèi)的重要領(lǐng)域，也是積極培育文商旅融合消費(fèi)熱點(diǎn)的重要媒介，還是貼近消費(fèi)者、激發(fā)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新活力和消費(fèi)場(chǎng)景塑造的重要載體。

啤酒的社交屬性，在體驗(yàn)至上、場(chǎng)景為王的新消費(fèi)時(shí)代被放大。通過(guò)與體育賽事、音樂(lè)演出、文化參觀等多種場(chǎng)景的結(jié)合，啤酒消費(fèi)為消費(fèi)者帶來(lái)全新體驗(yàn)。

作為首屆青島國(guó)際啤酒節(jié)發(fā)起者的青島啤酒，35年來(lái)深度參與策劃、運(yùn)營(yíng)和創(chuàng)新，近年來(lái)更是在新場(chǎng)景、新模式、新科技上“齊亮相”，依托青啤博物館、時(shí)尚酒吧、啤酒速遞局等玩轉(zhuǎn)“啤酒+”。

在青島啤酒交易所，20多個(gè)龍頭供應(yīng)10多種當(dāng)日鮮啤，依據(jù)購(gòu)買(mǎi)熱度調(diào)整單價(jià)，消費(fèi)者可以體驗(yàn)客串“操盤(pán)手”的樂(lè)趣。根據(jù)“行情”選酒，充滿“金融味兒”的創(chuàng)意互動(dòng)，滿足了年輕一代追逐新潮的愿望，讓游客在價(jià)格漲跌中感受啤酒文化的參與感，青島“啤酒之都”的城市標(biāo)簽也由此轉(zhuǎn)化為可觸摸、可互動(dòng)的真實(shí)體驗(yàn)，這正是文旅融合的深層價(jià)值所在。

李輝說(shuō)，這些新場(chǎng)景是與用戶特別是年輕用戶互動(dòng)的橋頭堡，有助于形成“敢玩、愛(ài)玩、會(huì)玩”的品牌認(rèn)知，成為消費(fèi)者心智中的“第一聯(lián)想”。

福建莆田的百威中國(guó)啤酒博物館里，在糖化車(chē)間，游客能了解麥芽變麥汁的奧秘；在“啤酒智能化生產(chǎn)包裝車(chē)間”，可現(xiàn)場(chǎng)感受最快每秒45罐次的生產(chǎn)線，觀看碼垛機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)“手臂”高效作業(yè)場(chǎng)景。目前，百威中國(guó)啤酒博物館已經(jīng)成為福建省首批工業(yè)旅游示范基地，每年接待省內(nèi)外游客超7萬(wàn)人次。

專(zhuān)家表示，加快酒旅融合，助推二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。打造沉浸式、互動(dòng)性強(qiáng)的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)，讓消費(fèi)過(guò)程成為品牌價(jià)值的生動(dòng)詮釋和美好記憶，是啤酒行業(yè)激活消費(fèi)的關(guān)鍵所在。

啤酒的本地基因，使其與城市共榮共生，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要引擎。

百威哈爾濱啤酒有限公司自2014年9月遷入哈爾濱市平房區(qū)哈南工業(yè)園區(qū)以來(lái)，通過(guò)龐大投資和綠色制造技術(shù)，迅速成為黑龍江省內(nèi)規(guī)模最大的啤酒生產(chǎn)基地。新啤酒廠全力打造數(shù)字化與綠色化智能工廠，賦能當(dāng)?shù)仄【乒I(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展與綠色轉(zhuǎn)型，助力百年工業(yè)老城煥發(fā)全新活力，實(shí)現(xiàn)了啤酒與城市共生共榮。

現(xiàn)如今，哈爾濱啤酒廠已打造出集啤酒生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)仍趦?nèi)的全過(guò)程產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)能達(dá)100萬(wàn)噸，是哈爾濱市啤酒產(chǎn)業(yè)的核心。目前，哈爾濱啤酒年消費(fèi)總量和人均消費(fèi)量居全國(guó)前列，產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)效應(yīng)顯著。

今年8月，莆田市被授予“中國(guó)啤酒制造之城”稱(chēng)號(hào)。這一稱(chēng)號(hào)既體現(xiàn)了莆田作為東南沿海重要啤酒產(chǎn)業(yè)基地的領(lǐng)先地位，也彰顯了其以特色產(chǎn)業(yè)推動(dòng)城市轉(zhuǎn)型、深化產(chǎn)城融合的發(fā)展成效。

莆田“啤酒之城”的發(fā)展之路與百威雪津的發(fā)展息息相關(guān)。扎根莆田40年，百威雪津依托鏈主優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)鏈、延鏈與補(bǔ)鏈，吸引玻璃、制罐等30余家配套企業(yè)入駐，從瓶身到包裝、從原料到能源，逐步在木蘭溪沿岸形成了產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

錨定“雙碳”

實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)，不僅是我國(guó)承擔(dān)國(guó)際義務(wù)的重要舉措，更是推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在需求。作為工業(yè)企業(yè)碳排放量控制的重要領(lǐng)域，啤酒產(chǎn)業(yè)如何走好生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路備受關(guān)注。

既要生產(chǎn)好的啤酒，也要?jiǎng)?chuàng)造好的生態(tài)。2021年4月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確啤酒行業(yè)要向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，“零碳產(chǎn)區(qū)”“零碳工廠”首次成為建設(shè)目標(biāo)。各啤酒企業(yè)錨定“雙碳”目標(biāo)，以行業(yè)“十四五”規(guī)劃為指引，積極探索綠色低碳轉(zhuǎn)型發(fā)展。

“干毛巾里擰水”，做好節(jié)水文章。

據(jù)了解，新建的百威哈爾濱啤酒有限公司從設(shè)計(jì)階段，就定位為亞太區(qū)的標(biāo)桿工廠，其各項(xiàng)生產(chǎn)和消耗指標(biāo)在整個(gè)亞太區(qū)的啤酒行業(yè)處于領(lǐng)先地位。

哈爾濱啤酒廠廠長(zhǎng)周勝說(shuō)，水作為啤酒釀造過(guò)程中最重要的原料，貫穿于整個(gè)流程。目前，國(guó)家對(duì)于新建啤酒廠的取水定額為3.5立方米/千升，而哈爾濱啤酒廠的取水指標(biāo)遠(yuǎn)低于該數(shù)據(jù)，反映出百威集團(tuán)在低碳環(huán)保方面的積極作為。

近幾年，青島啤酒持續(xù)加強(qiáng)節(jié)水管理、提升用水效能，多家工廠成功入選工業(yè)和信息化部“重點(diǎn)用水企業(yè)、園區(qū)水效領(lǐng)跑者名單”。同時(shí)，積極探索循環(huán)技術(shù)與工藝，實(shí)現(xiàn)對(duì)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的溢流水、冷凝水、設(shè)備冷卻水、中水等的循環(huán)回收利用。

“這就像是‘在干毛巾里擰水’。”青島啤酒生態(tài)環(huán)境管理總部生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)董建強(qiáng)說(shuō)，青島啤酒始終秉承源頭削減、過(guò)程控制、深度處理、梯級(jí)利用的節(jié)水理念，建立并優(yōu)化卓越目標(biāo)管理體系、完善用水流程，落實(shí)23個(gè)用水KPI指標(biāo)，借助信息化MES平臺(tái)對(duì)每個(gè)用水點(diǎn)實(shí)時(shí)在線監(jiān)控改進(jìn)，提高水資源利用效率。

提高能效，調(diào)整用能結(jié)構(gòu)，做好節(jié)能文章。

有統(tǒng)計(jì)顯示，蒸汽碳排放占啤酒廠碳排放的50%以上，電能占40%至45%，剩下部分為含氟制冷劑等。因此，啤酒行業(yè)降碳主要有兩種途徑：一是降低能耗，提高用能效率；二是調(diào)整用能結(jié)構(gòu)，提升綠電比例。

在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，酒廠會(huì)使用大量蒸汽作為熱源，蒸汽生產(chǎn)和余熱回收是降碳的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2022年，百威中國(guó)引入先進(jìn)的工業(yè)熱泵技術(shù)，將糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的余熱溫度提升至90℃以上，并重新投入到生產(chǎn)流程中，替代化石燃料，大幅降低溫室氣體排放。

目前，百威中國(guó)有26家工廠采用一種或多種熱泵技術(shù)。百威南通工廠通過(guò)合同能源這種創(chuàng)新管理模式建立了大型集成熱泵熱能中心，涵蓋了大部分熱泵利用場(chǎng)景，裝機(jī)容量達(dá)1400千瓦，采用冷熱雙效模式，充分回收余熱并進(jìn)行再利用，將工廠全年每百升啤酒熱耗降低了25%。

在用能結(jié)構(gòu)優(yōu)化上，華潤(rùn)啤酒投入近1.3億元淘汰燃煤鍋爐，年節(jié)省煤炭近20萬(wàn)噸。2023年，華潤(rùn)啤酒38家生產(chǎn)工廠配備沼氣鍋爐，啤酒工廠配置率達(dá)62%，年產(chǎn)生近13.2萬(wàn)噸蒸汽，年節(jié)約蒸汽成本約3517萬(wàn)元；全國(guó)生產(chǎn)工廠推進(jìn)屋頂光伏發(fā)電項(xiàng)目，全部投用后每年產(chǎn)生8653萬(wàn)千瓦時(shí)綠電。

近年來(lái)，燕京啤酒生產(chǎn)設(shè)備更加節(jié)能環(huán)保，太陽(yáng)能、風(fēng)能等清潔能源廣泛應(yīng)用，水資源循環(huán)利用率大幅提高，減少了對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

珠江啤酒投資約2億元分批實(shí)施節(jié)能環(huán)保、工藝優(yōu)化、效率提升等設(shè)備技改80多項(xiàng)，積極應(yīng)用先進(jìn)裝備和工藝，加快產(chǎn)業(yè)綠色化、數(shù)智化升級(jí)。其中，光伏發(fā)電項(xiàng)目覆蓋旗下9家企業(yè)，光伏總裝機(jī)容量約30兆瓦，光伏發(fā)電量折算減排二氧化碳約9000噸。

上下游協(xié)同，做好全價(jià)值鏈凈零排放文章。

啤酒企業(yè)不僅積極推進(jìn)自身綠色低碳發(fā)展，還注重發(fā)揮鏈主作用，通過(guò)采用低碳包裝材料、運(yùn)用低碳運(yùn)輸方式等，帶動(dòng)玻璃瓶、易拉罐、紙箱等上下游產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)。

青島啤酒在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的“啤酒高濃廢水與市政污水協(xié)同處理減污降碳資源化利用關(guān)鍵技術(shù)”，有效降低了啤酒廠和下游污水處理廠的污水處理成本和碳排放，已推廣至公司38家啤酒廠，每年可減少碳排放近2.1萬(wàn)噸。

2024年，燕京收集匯總產(chǎn)品全生命周期數(shù)據(jù)，首次發(fā)布《燕京啤酒一瓶啤酒碳足跡白皮書(shū)》，一瓶500毫升的燕京U8啤酒在整個(gè)生命周期內(nèi)的平均碳足跡為100.04千克二氧化碳當(dāng)量。申長(zhǎng)亮介紹，這一成績(jī)的背后，是燕京啤酒對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)精雕細(xì)琢的結(jié)果——從原料采集、生產(chǎn)制造到最后的產(chǎn)品分銷(xiāo)，每個(gè)步驟都嚴(yán)格控制溫室氣體排放。

當(dāng)然，啤酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)絕非易事。今年9月，我國(guó)宣布新一輪國(guó)家自主貢獻(xiàn)目標(biāo)，明確到2035年，中國(guó)全經(jīng)濟(jì)范圍溫室氣體凈排放量比峰值下降7%—10%，力爭(zhēng)做得更好。這意味著，啤酒企業(yè)在建設(shè)零碳工廠過(guò)程中，還要積極謀劃制定甲烷、氧化亞氮、含氟氣體等非二氧化碳溫室氣體的控排方案。

中國(guó)電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)、研究員張淑翠建議，應(yīng)支持啤酒頭部企業(yè)加大與農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu)合作，加大智能化綠色化技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)，突破智能灌裝設(shè)備技術(shù)等。引導(dǎo)企業(yè)應(yīng)用啤酒高濃廢水協(xié)同處理技術(shù)，科學(xué)合理處理廢料，實(shí)現(xiàn)碳減排。

揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短

今年7月，英國(guó)品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)Brand Finance發(fā)布“2025全球啤酒品牌價(jià)值50強(qiáng)”，前5名均是國(guó)際品牌，前10名中只有2家中國(guó)企業(yè)。與此同時(shí)，大麥、啤酒花等核心生產(chǎn)原料高度依賴進(jìn)口，制約著行業(yè)發(fā)展質(zhì)量和安全。

產(chǎn)能做大之后，品質(zhì)和影響如何更強(qiáng)，是國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)不可回避的問(wèn)題。答案就在鍛長(zhǎng)板、補(bǔ)短板。

要揚(yáng)裝備技術(shù)之長(zhǎng)，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

今天，我國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入日益多元化的發(fā)展格局，展現(xiàn)出前所未有的活力。這不僅反映出消費(fèi)者需求的多樣化，也是企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必然結(jié)果。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，依托智能化、數(shù)字化技術(shù)，中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)加快釀造技藝和裝備創(chuàng)新，僅用20年就實(shí)現(xiàn)了跨越式趕超，成為最具科技實(shí)力的啤酒釀造大國(guó)，實(shí)現(xiàn)了從“中國(guó)啤酒學(xué)世界”到“世界啤酒看中國(guó)”的逆襲。我國(guó)啤酒行業(yè)還涌現(xiàn)出一批具有標(biāo)桿示范作用的智能工廠、燈塔工廠。青島啤酒廠是全球首家啤酒飲料行業(yè)“可持續(xù)燈塔工廠”，利用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)和系統(tǒng)，目前已建成包裝生產(chǎn)線管理等7大智能管理系統(tǒng)，智能化排產(chǎn)、一鍵釀造，帶來(lái)了與傳統(tǒng)啤酒釀造迥然不同的生產(chǎn)模式，智能產(chǎn)線單日平均產(chǎn)量提升了60%，成品出庫(kù)效率提高了50%，廠區(qū)碳排放密度在3年間降低了62%。

啤酒產(chǎn)業(yè)逐年加大研發(fā)投入，培養(yǎng)并選拔出中國(guó)釀酒大師、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員、釀酒師、品酒師、侍酒師等專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)國(guó)際領(lǐng)先的人才梯隊(duì)，充盈產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入源源不斷的活力。

中國(guó)金融研究院副院長(zhǎng)朱啟貴建議，啤酒企業(yè)應(yīng)更加重視科技和數(shù)字技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快人工智能應(yīng)用，提升智能研發(fā)能力。

要揚(yáng)市場(chǎng)規(guī)模之長(zhǎng)，打造多元產(chǎn)品。

大規(guī)模、多樣化的市場(chǎng)需求，為啤酒企業(yè)創(chuàng)新活動(dòng)提供了合適的試驗(yàn)場(chǎng)，使新技術(shù)更容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用和迭代升級(jí)，加速新技術(shù)、新產(chǎn)品投入市場(chǎng)。

武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院工商管理系副教授溫興琦認(rèn)為，總體上看，啤酒行業(yè)已進(jìn)入“品類(lèi)細(xì)分+場(chǎng)景創(chuàng)新+文化賦能”的三維增長(zhǎng)模式；未來(lái)，市場(chǎng)增長(zhǎng)邏輯將會(huì)發(fā)生重要變化，從“渠道鋪貨”轉(zhuǎn)向“價(jià)值共鳴”，從“單一品類(lèi)”轉(zhuǎn)向“多元生態(tài)”，從“地域符號(hào)”轉(zhuǎn)向“全球共享”。

順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，方剛認(rèn)為，過(guò)去行業(yè)龍頭企業(yè)對(duì)消費(fèi)端的關(guān)注和研究不足；未來(lái)，要依托超大規(guī)模市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，加大消費(fèi)端研究，引領(lǐng)市場(chǎng)需求。

要補(bǔ)齊原料短板，建設(shè)安全可靠的供應(yīng)鏈。

我國(guó)啤酒制造業(yè)屬于現(xiàn)代輸入型產(chǎn)業(yè)，加工制造水平發(fā)展較快，但上游原料的風(fēng)險(xiǎn)始終存在。

大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓闹饕希彩窃铣杀局姓急茸畲蟮囊豁?xiàng)。國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所副所長(zhǎng)郭剛剛介紹，2008年以前，國(guó)產(chǎn)大麥長(zhǎng)期占據(jù)主導(dǎo)地位，但隨著國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化加速和飼料工業(yè)的快速發(fā)展，大麥進(jìn)口呈爆發(fā)式增長(zhǎng)和劇烈波動(dòng)態(tài)勢(shì)，在2015、2021以及2024等高峰年份，我國(guó)一年要進(jìn)口大麥超1000萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)大麥種植面積的穩(wěn)定性和農(nóng)戶生產(chǎn)積極性嚴(yán)重受挫，也影響了產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的安全。

華潤(rùn)牽頭的“國(guó)產(chǎn)啤麥品質(zhì)提升及標(biāo)準(zhǔn)化種植質(zhì)量保障體系研究”項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生，就是要解決國(guó)產(chǎn)大麥產(chǎn)業(yè)化及啤酒釀造過(guò)程中存在的問(wèn)題。2025年，華潤(rùn)啤酒已完成內(nèi)蒙古、西北、江蘇三大產(chǎn)區(qū)共計(jì)2萬(wàn)畝國(guó)產(chǎn)大麥標(biāo)準(zhǔn)化種植工作，國(guó)產(chǎn)大麥質(zhì)量提升，品質(zhì)與進(jìn)口麥芽的差距進(jìn)一步縮小。

再以啤酒花為例，研究資料顯示，我國(guó)啤酒花整體自給率不足60%，而香型啤酒花整體產(chǎn)量不足20%。隨著啤酒業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整和精釀啤酒的快速發(fā)展，高品質(zhì)啤酒花及特色香型啤酒花將更加依賴進(jìn)口，成為制約啤酒行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指出，啤酒花生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)新型酒花品種的培育和生產(chǎn)，不斷滿足我國(guó)啤酒企業(yè)特別是精釀啤酒企業(yè)的需求。在此背景下，青島啤酒與亞盛綠鑫集團(tuán)在甘肅酒泉共建“啤酒花共建基地”，青啤依托自身的科研創(chuàng)新實(shí)力，進(jìn)行酒花基礎(chǔ)科學(xué)研究、啤酒花新品種聯(lián)合培育等，加快推動(dòng)國(guó)產(chǎn)酒花的產(chǎn)業(yè)化、特色化發(fā)展。

要補(bǔ)齊創(chuàng)新短板，釀造被全球認(rèn)可的中國(guó)啤酒。

“我國(guó)啤酒行業(yè)很早就開(kāi)始引進(jìn)、消化和吸收，國(guó)產(chǎn)化表現(xiàn)非常出色，目前產(chǎn)業(yè)水平能夠與全球保持一致。”江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師徐巖說(shuō)，無(wú)論是拉格啤酒還是艾爾啤酒，我國(guó)企業(yè)都積極嘗試各種類(lèi)型。但要真正成為啤酒強(qiáng)國(guó)，中國(guó)啤酒企業(yè)需要研發(fā)核心技術(shù)，加快產(chǎn)品創(chuàng)新，最終打造出中國(guó)發(fā)明且被全世界認(rèn)可接受的啤酒。

未來(lái)，除了產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新，還不能忽視文化創(chuàng)新在啤酒國(guó)際化中的作用。

元月認(rèn)為，要發(fā)揮產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌所具有的文化稟賦、文化資源、文化風(fēng)格、文化傳統(tǒng)，通過(guò)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，建立起各具特色的文化競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供文化內(nèi)涵豐富、文化多樣和品質(zhì)多樣的產(chǎn)品。

“應(yīng)更好地梳理和提煉，向世界有效傳播，讓更多國(guó)際消費(fèi)者深入了解中國(guó)啤酒文化，感受中國(guó)啤酒的魅力。”元月說(shuō)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將積極加強(qiáng)國(guó)際合作，讓國(guó)內(nèi)品牌有更多機(jī)會(huì)面向國(guó)際市場(chǎng)，增加品牌曝光度和聲量。

專(zhuān)家表示，國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)要積極履行社會(huì)責(zé)任，良好的ESG（環(huán)境、社會(huì)和公司治理）表現(xiàn)是進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的“隱形通行證”，能有效規(guī)避潛在的碳關(guān)稅等貿(mào)易壁壘，為全球化布局拓展空間。

中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)有著精彩的過(guò)往，有著奮進(jìn)的今天，更有著充滿希望的未來(lái)。在一杯杯回味無(wú)窮的啤酒中，留存著歷史發(fā)展的軌跡，記錄著流行文化的興衰，映照著社會(huì)變化的多彩。為了讓人民生活更美好、產(chǎn)業(yè)發(fā)展可持續(xù)，中國(guó)啤酒企業(yè)理當(dāng)中流奮楫、破浪前行！

（調(diào)研組成員：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 李彥臻 溫寶臣 劉 成 梁方圓 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 鞠 然）