由經濟日報社主辦，中國經濟網承辦，主題為“誠信尚儉共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為圓桌對話環節。中國經濟網記者裴小閣/攝 

　　9月25日，由經濟日報社主辦，中國經濟網承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇在京舉辦。論壇上，來自多家企業和研究機構的嘉賓就“提升食品安全提振消費信心”話題進行了分享。 

　　趙麗：建立端對端質量安全管理體系 堅守食品安全底線 

　　美贊臣中國高級副總裁趙麗表示，“嬰幼兒營養食品生產沒有一個環節可以被忽略。”美贊臣中國非常強調端對端管理，從配方設計和研發，到原材料采購、生產、質量監督檢測以及產品流通環節等，直到每一罐奶粉被安全送到消費者手中，都在端對端質量安全管理體系里面。 

　　她認為，生產管理系統和質量監督體系一定要分開，兩者不能有相互關系，這樣才能確保所有制度體系能夠得到有效的執行和貫徹，而不止是停留在紙面上。據她介紹，美贊臣中國設有健全的質量和食品安全委員會，對任何可能存在質量問題的產品有一票否決權。 

　　“美贊臣中國將會始終把食品安全作為必須堅守的底線，積極響應國家法律法規要求，積極配合和支持相關部門升級管理體系。”趙麗稱。 

　　廖俊杰：緊抓源頭、把控細節，成就食品安全 

　　福建圣農集團副總裁廖俊杰表示，圣農集團形成了一條集自主育種、飼料加工、種雞養殖、種蛋孵化、肉雞飼養、肉雞加工、食品深加工、產品銷售、快餐連鎖于一體的白羽肉雞全產業鏈。“這條產業鏈，從最上游的育種一直到最下游的終端銷售，我們的整個生產經營都在鏈內完成。”廖俊杰稱，“這對于食品安全來說，有一個很大的作用，即可防、可控、可追溯。”  

　　那么，如此長的產業鏈條，圣農又是如何保證各環節的食品安全的？據廖俊杰介紹，首先是源頭的育種環節，圣農的育種地選址武夷山自然保護區的核心區域。在圣農看來，好山好水養好雞，由此才能確保雞肉在一層層迭代過程中的安全。在飼料環節，圣農的飼料優選東北玉米作為原料，在經過質檢后方可進入其飼料廠，并在飼料生產過程中全程無接觸，從而保障安全。此外，圣農的養殖場也幾乎都分布在山坳里，依山傍水。  

　　“第一要用心做，第二從源頭做，把控好每一個環節、細節，這樣才能保證食品安全。”廖俊杰說道。  

　　程堂根：建立嚴格標準 讓顧客每一餐都感受極致新鮮 

　　“錢大媽作為社區生鮮專業連鎖品牌，成立十二年來已經形成了一套食品安全控制機制。錢大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進貨都會進行抽檢。”錢大媽集團高級副總裁程堂根分享了錢大媽集團在食品安全工作中的經驗。 

　　程堂根說，錢大媽有200多名品控人，每一個倉庫都有實驗室，都是第三方公司在做檢測，并且所有的抽樣都是盲抽，我們在這上面花了大量人力、物力、財力。此外，我們與很多農場和養殖場一起研究如何減少農殘、藥殘、獸殘等問題，花費了大量精力。  

　　在供應鏈端，錢大媽與優質的農產品供應商建立長期合作關系，同時建立了嚴格的采購和驗收標準，此外，還采用先進的冷鏈運輸技術，確保食材端到端的新鮮和安全性符合標準。 

　　程堂根表示，作為食品企業的一員，錢大媽將繼續秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水平，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻自己的力量。  

　　楊春波：用數智化賦能食品安全 

　　喜茶品質管理副總經理楊春波介紹稱，喜茶投入使用了全棧自研的全套茶飲智能設備，如智能出茶機、智能蒸煮機、智能泡茶機、智能電子秤等。“我們在2021年就組建了專業的智能設備研發團隊，負責整套設備研發。目前已經取得了81項技術專利，解決了現制茶飲很多痛點，提升了效率，提升了產品品質。”  

　　據介紹，喜茶探索運用食安數字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，通過物聯網技術、大數據、智能AI來輔助進行連鎖門店的管理。使用“效期的智能化管理”解決物料過期問題，通過智能系統，門店合理訂貨、合理制備，解決物料過多制備產生的可能效期超期。此外，通過智能電子秤實現了原料效期的后臺管理和標簽的自動打印，對效期到期予以提醒。  

　　“現制茶飲有它的特殊性，但茶飲的健康發展一定是與它的食品安全水平不斷提升有關。希望通過數智化管理能夠賦能食品安全，希望有更多手段來打破傳統管理局限。”楊春波說。  

　　劉銳：提高食品行業標準化水平 讓消費者更放心 

　　農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳表示，提高標準化是讓消費者更放心的重要舉措，一定要從企業角度建立全過程標準，尤其原料采購標準和檢測評價方法標準，越精細、越專業越好。 

　　“如果消費者在同一家連鎖餐館或食品企業買到的產品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一樣，自然會產生疑惑。”劉銳舉例，“以前我們老提優質原料，現在老提專用原料。其實沒有什么原料是不優質的，關鍵要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出來的蛋糕肯定不好；拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不優質，而是專用性體現不一樣，因此在原料方面，我們要盡可能考慮原料專用性及產地、時節問題，要有企業自己的標準。”（中國經濟網記者魏京婷 郭濤 姜智文 成琪 郭文培 佟明彪）