中國經濟網北京9月27日訊（記者 鞠然）26日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2024年餐飲消費創新發展推進會”在京召開。會上，對外經貿大學政府管理學院教授冀瑋發表了以“餐飲服務經營者的合規‘要訣’”為題的演講，強調了餐飲企業在確保食品安全方面的責任與合規經營的重要性。

圖為對外經貿大學政府管理學院教授冀瑋

　　作為餐飲企業怎么樣做才能做到更好的合規？冀瑋指出，首要的一點就是要知法懂法。“雖然法律知識可能對許多食品經營者而言顯得遙遠、復雜且乏味，但作為餐飲服務經營者，要想真正做到合規經營，最基本的前提就是要熟悉并理解相關的法律法規。只有知法懂法，才能在日常運營中避免觸犯法律紅線。”

　　此外，冀瑋特別強調了“生產經營者第一責任人原則”的重要性。他表示，“當今世界食品安全監管的第一責任人原則是一個普遍認同的規則，即食品的生產經營者是食品安全的第一責任人。”這一原則最早在2009年頒布的《食品安全法》中得以確立，并在2015年對該法進行修訂時得到了進一步強化。

　　“另外，要堅持從農田到餐桌全過程監管這一原則。無縫隙、可追溯、區分責任是全程監管的三大基本要素。特別是對于餐飲企業而言，可追溯原則尤為重要。”冀瑋表示，在餐飲環節發生的食物中毒事件或食源性疾病中，有些是由于加工制作不當造成的，但也有相當一部分是因為食用農產品原料或食品加工產品原料存在問題帶來的代入性食源性疾病。因此，餐飲企業不僅要重視自身的生產流程，還要加強對原材料供應鏈的管理。

　　會上，冀瑋還從法律角度深入解析了《食品安全法》規定的餐飲服務常見的違法行為及其法律責任，并呼吁食品行業從業者明確所要遵守的食品安全標準。“食品安全標準不是一個模糊的概念，而是一個清晰、界定明確、定量衡量的標準體系，由國家衛生行政部門會同農業部門、市場監管部門或海關部門共同制定的國家強制性技術規范。”他強調，“很多人以推薦標準、行業標準或是其他指標，作為食品安全標準對生產經營者進行問責，這是不正確的。”