聯合利華飲食策劃孫麗娜：聚焦消費者需求 推動餐飲安全與健康雙升級

中國經濟網北京7月18日訊（記者 鞠然）今日，在2025餐飲業食品安全創新實踐產業鏈高質量發展推進會上，聯合利華飲食策劃北亞區食品研究發展部總監孫麗娜，以“聚焦‘消費者時刻’賦能餐飲高質量發展”為題發表講話。

孫麗娜指出，食品安全是餐飲行業發展的根本基石，與消費者生命安全及行業長遠發展緊密相連。作為中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位，聯合利華飲食策劃聯合協會已連續10多年在全國超過百座城市圍繞食品安全管理、廚房管理、供應鏈管理開展培訓，為超過1.1萬家餐廳提供專業支持，面向大眾的線上科普也已觸達超過1170萬人次。本次大會中國烹飪協會、聯合利華飲食策劃、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會領導共同為表現突出的企業頒發了“2024年度餐飲業食品安全好案例”榮譽證書，激勵更多餐飲企業積極投身食品安全建設，共同筑行業發展的安全防線。

聯合利華飲食策劃從“消費者時刻”出發，在全球視野下發展適合于本地引領行業的方案。今年3月，聯合利華飲食策劃發布《2025年未來“食”尚報告》，圍繞四大趨勢從場景細分、健康訴求、效率提升、品質升級等多個維度深化食客需求，定制解決方案。

“我們觀察到受健康餐飲浪潮的影響，以低熱量、低脂肪、高纖維、營養均衡等新興熱門品類也在不斷涌現，像貴州酸湯因低熱量、天然發酵契合健康需求，蒸排骨因健康化與快餐化的創新特色，受到不少消費者尤其是年輕消費者的青睞，”孫麗娜表示，“在營養健康方面，我們不僅關注食客‘吃什么’，更關注‘為什么吃’‘為誰而吃’”。

聚焦餐飲行業食堂場景業態，聯合利華飲食策劃攜手餐飲服務提供商索迪斯和上海君石生命科學研究院啟動了“健康食堂計劃”試點，對聯合利華上海食堂進行健康升級，目前已累計優化105道健康菜譜，鹽、油、糖使用量同比降幅超20%，員工對飯菜口味的滿意度提升10%以上。另一方面，聯合利華飲食策劃從兒童膳食營養狀況出發，研究分析學生膳食結構不合理的搭配，通過食材、調味以及烹飪技巧的科學搭配，改善學生餐食物營養元素攝入不均衡的問題，并通過優廚云的快速算法，改良傳統餐單，推動學生餐解決方案的快速研發。

未來，聯合利華飲食策劃也將持續通過專業優勢和資源整合能力，不斷更新產品及解決方案的營養健康標準，聯動廚師、消費者、行業伙伴共創健康生態，助力餐飲高質量發展。