食品安全消費提示：枸杞泡水要注意控制水溫

　　記者 李建

　　近年來，隨著公眾健康意識提升，枸杞作為食藥同源物質走進公眾生活。為幫助不同年齡段消費者科學認知枸杞，中國食品科學技術學會特作如下消費提示。

　　種類豐富制品多

　　枸杞為茄科落葉小灌木，世界范圍內約有80種。在我國，枸杞主要產于寧夏、甘肅、青海、內蒙古、新疆、河北等地。枸杞渾身都是寶，從顏色可分為紅枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黃枸杞等，市面上常見的是紅枸杞和黑枸杞。

　　枸杞富含多糖、生物堿、多酚和黃酮類化合物等成分。枸杞葉、枸杞花和枸杞根皮與枸杞具有同源性，也含有豐富的活性物質，且各有特點。如枸杞葉中的黃酮類物質含量遠高于枸杞。

　　枸杞還有很多衍生產品，如枸杞葉（芽）茶、枸杞葉（芽）菜、枸杞花蜜等。隨著枸杞深加工產業發展，枸杞原漿、枸杞復合果漿、果汁和濃縮汁等枸杞產品也可供消費者選擇。

　　巧選妙存不盲目

　　中國食品科學技術學會建議消費者購買正規商家或平臺銷售的小包裝枸杞，以當年新產的較好。選購時，注意以下三個方面：

　　一看色澤。不同等級和品種的枸杞形狀大小雖有差異，但成分相似。紅枸杞多為暗紅色，黑枸杞多呈黑色或黑紫色。如果購買散裝枸杞，應注意選擇干燥不結塊的。

　　二聞氣味。正常枸杞聞起來有果香氣，不要選擇有異味和刺激性氣味的枸杞。

　　三嘗味道。正常枸杞口感甜潤、無明顯澀味，可以有少許苦味。枸杞在制干過程中，可能會使用食用堿來處理鮮果表面蠟質層。用堿水處理過的枸杞入口時稍有苦澀感，但不影響食用價值。另外，枸杞會有一些后苦味，主要是枸杞當中生物堿、萜類、糖苷類等活性成分所致，對人體有益。

　　枸杞應密封置于陰涼干燥處儲存，夏天最好將枸杞密封后放入冰箱冷藏或冷凍，以防變色、蟲蛀。

　　科學食用有講究

　　枸杞可以泡水或干嚼，也可用于烹飪等。食用或烹飪前，可將枸杞適當清洗。

　　用枸杞泡水時，水溫以50攝氏度至70攝氏度為宜。若為黑枸杞，建議水溫控制在40攝氏度至50攝氏度，以免破壞其中的花青素，還可以將枸杞與枸杞葉（芽）茶一起沖泡后飲用并嚼服。

　　枸杞可與紅棗、龍眼、山藥、雞蛋等搭配，用于做菜、煲湯、烘焙等。烹飪時，應注意先將枸杞入鍋，有利于相關成分溶出。如果追求食用時有較好的咀嚼感，可在食物出鍋前10—15分鐘加入枸杞。

　　食用枸杞要適量，因個人體質差異，部分消費者食用枸杞會感到上火，可以酌情減量并多喝水，循序漸進地食用。