綠得發黑的菠菜不能吃嗎？

　　記者 李建

　　春天，新鮮的菠菜上市。有消費者反映說有時候買到的菠菜綠得發黑，懷疑是否是化肥施多了，所以不敢買來吃。那么，綠得發黑的菠菜真的不能吃嗎？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，大多數情況下，包括菠菜等綠葉菜，綠葉顏色越深，說明所含葉綠素越多，合成的養分越多，營養價值越高。因此，菠菜葉子綠得發黑，不能說明它不安全。

　　范志紅解釋稱，菠菜是一年四季都可以種的蔬菜，耐寒性較強，分為春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲。植物和人一樣，“身體強壯”才能抵抗嚴寒。冬菠菜，為提高它的抗凍性，休眠前的確要施肥補充營養，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強光合作用，以便菠菜積累營養。同時，綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的，菠菜顏色越深，說明葉綠素越多，合成的養分越多，營養價值越高。

　　相對來說，大棚蔬菜、水培蔬菜，因為光照不足，葉綠素不夠多，所以葉片顏色往往偏淺。