餐飲市場(chǎng)掀起價(jià)格戰(zhàn) 食品安全為經(jīng)營(yíng)上策

　　日前，太二酸菜魚母公司九毛九最新披露的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，今年第二季度，旗下核心品牌，太二酸菜魚的客單價(jià)下跌至69元。這是該公司上市以來(lái)首次跌破70元，意味著太二酸菜魚的客單價(jià)已經(jīng)回到了7年前的水平。除此之外，陳記順和、鄉(xiāng)村基、和府撈面、呷哺呷哺等均宣布降價(jià)。這只是餐飲業(yè)“價(jià)格戰(zhàn)”的一個(gè)縮影，“價(jià)格戰(zhàn)”已然卷到每一個(gè)吃的角落。那么，面對(duì)內(nèi)卷的市場(chǎng)，商家該如何應(yīng)對(duì)？

　　打折優(yōu)惠成“引流密碼”

　　在廣東省陽(yáng)江市創(chuàng)業(yè)北路，一個(gè)餐飲店正在推出特惠活動(dòng)，吸引了眾多食客。據(jù)工作人員介紹，該店推出了多種團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，6斤多的口味小龍蝦，原價(jià)372元，現(xiàn)在3.2折，只需要118元；2—3人分量的牛腩牛雜煲，原價(jià)156元，現(xiàn)在到手只需要68元，相當(dāng)于4.4折。店鋪還推出了烤魚、牛蛙、沙煲雞等低折扣特惠套餐供顧客選擇。“自從團(tuán)購(gòu)活動(dòng)推出后，店里的訂單量和人流量相比之前稍漲了一些。”該工作人員表示。

　　在該市另一家餐飲店，門口有很多排隊(duì)的消費(fèi)者。“今天是店鋪的會(huì)員日，進(jìn)店消費(fèi)可享受6.8折優(yōu)惠活動(dòng)。”有消費(fèi)者表示，該火鍋店的菜品分量很足，性價(jià)比很高，出圈的另一原因是店鋪還推出68元雙人火鍋套餐，9.9元可享受雙杯自制清涼解暑飲品。

　　值得一提的是，餐飲行業(yè)的降價(jià)不僅局限在商家直營(yíng)店，部分連鎖茶飲品牌也紛紛降價(jià)，進(jìn)入10元時(shí)代。如古茗推出均價(jià)7元的曲香茉莉、觀音青茶；書亦燒仙草下調(diào)多款飲品價(jià)格，其推出的多款果茶類新品定價(jià)均在10元上下。此外，不少連鎖餐廳還在美團(tuán)、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)投放優(yōu)惠券，進(jìn)一步加劇了餐飲行業(yè)高質(zhì)價(jià)比的競(jìng)爭(zhēng)。

　　“以前我和同學(xué)相約，一頓晚飯下來(lái)少不了兩三百元，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)有點(diǎn)貴。現(xiàn)在餐飲店的優(yōu)惠套餐比比皆是，幾個(gè)朋友吃飯100多元就可以搞定，這個(gè)消費(fèi)價(jià)格我更容易接受。”有學(xué)生消費(fèi)者表示。新榜數(shù)據(jù)顯示，抖音上出現(xiàn)了“窮鬼套餐”相關(guān)話題，話題累計(jì)播放量超過(guò)8億，參與人次超5萬(wàn)。在社交平臺(tái)上，還有人總結(jié)出了一套優(yōu)惠套餐的日程：周一華萊士，周二塔斯汀，周三必勝客，周四肯德基，周五漢堡王。

　　“價(jià)格戰(zhàn)”并非長(zhǎng)久之計(jì)

　　“價(jià)格戰(zhàn)”越打越猛，“內(nèi)卷”成為餐飲企業(yè)生存關(guān)鍵詞，“價(jià)格戰(zhàn)”是餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的長(zhǎng)久之計(jì)嗎？

　　有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，上半年，瑞幸咖啡每周“9.9元喝一杯”的優(yōu)惠活動(dòng)已經(jīng)開始縮水，9.9元的優(yōu)惠券不再是全場(chǎng)飲品可以使用，只有8款指定飲品參與活動(dòng)。其客服也表示，“9.9活動(dòng)”范圍、活動(dòng)門店、適用飲品等可能視活動(dòng)開展情況進(jìn)行一定范圍的調(diào)整。有數(shù)據(jù)顯示，在長(zhǎng)達(dá)一年的“價(jià)格戰(zhàn)”后，去年瑞幸盈利出現(xiàn)下滑。

　　對(duì)此，陽(yáng)江市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)利留運(yùn)表示，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，降價(jià)優(yōu)惠或團(tuán)購(gòu)套餐的意義在于引流，可在短期內(nèi)增加消費(fèi)人群，但從長(zhǎng)期來(lái)看，降價(jià)意味著商家壓縮利潤(rùn)空間，導(dǎo)致餐飲企業(yè)的利潤(rùn)下降，在一定程度上會(huì)影響餐飲服務(wù)的質(zhì)量和消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

　　“價(jià)格戰(zhàn)是一把雙刃劍，要想長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去，企業(yè)應(yīng)該尋求更加可持續(xù)的增長(zhǎng)方式。”利留運(yùn)表示，優(yōu)良的品質(zhì)和服務(wù)才是餐飲企業(yè)的生存之道。一方面，餐飲企業(yè)要堅(jiān)守食品安全紅線，這是餐飲企業(yè)生存的根本，商家做到從食材品質(zhì)上進(jìn)行把控，顧客才會(huì)吃得放心。另一方面，味道和服務(wù)也是“客流”變成“客留”的關(guān)鍵，良好的服務(wù)可以讓顧客感受到關(guān)懷，增加他們的忠誠(chéng)度；把功夫用在菜品口味上，用心為顧客做好每一道菜，才能讓“頭回客”成為“回頭客”。