北京老字號(hào)年夜飯預(yù)訂火爆

　　□ 本報(bào)記者 李子晨

　　“中軸線上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳年夜飯包間已預(yù)訂一空，“魯菜泰斗”同和居、江蘇菜名店同春園和主打家常暖心菜的惠豐餃子樓，也都在近期迎來了預(yù)訂高峰……隨著蛇年春節(jié)的日益臨近，餐飲市場年中飯、年夜飯預(yù)訂火熱，其中老字號(hào)餐企表現(xiàn)尤為突出。在堂食一間難求的同時(shí)，不少老字號(hào)餐企也推出了更加親民的成品、半成品年貨禮盒，讓消費(fèi)者在家也能享受到老字號(hào)的美味。

　　鼓樓馬凱餐廳大幅年夜飯預(yù)訂海報(bào)一經(jīng)貼出就吸引了不少市民的注意。據(jù)門店經(jīng)理張雪肖介紹，目前，年三十中午一堂座和晚上兩堂座的包間已經(jīng)全部訂滿，初一至初六的包間預(yù)訂也早早過半。“有的消費(fèi)者為了能選到心儀的包間，在去年‘十一’假期剛結(jié)束就來預(yù)訂了大年三十的年夜飯。”

　　張雪肖告訴記者，今年馬凱餐廳特別推出了三款年夜飯?zhí)撞停梢詽M足10人以上就餐，在套餐菜品搭配上將毛氏紅燒肉、酥皮烤鴨、雙味魚頭王、東安子雞等日常點(diǎn)擊率高的菜品都安排在內(nèi)，同時(shí)還考慮年輕人的口味，加入了一些辣味菜品，涼菜則基本以爽口開胃菜為主。此外，餐廳近日也推出了新菜單，黃喉腰花、酸辣雞雜、臘肉青筍鱔魚、常德牛雜煲等13道湖南特色小炒的加入，讓老顧客又能嘗到新口味。

　　“魯菜泰斗”同和居的年夜飯預(yù)訂同樣火爆，目前年三十中午和晚上的包間及大廳預(yù)訂率均超過一半。為了迎接蛇年春節(jié)，同和居推出了包括蔥燒遼參、糟溜鱈魚、四喜丸子、炸烹蝦肉等經(jīng)典菜在內(nèi)的團(tuán)圓套餐。

　　最近剛經(jīng)過裝修煥然一新的惠豐餃子樓，也在精心籌備蛇年春節(jié)特色菜。魚籽醬烤鴨皮脆肉嫩，油脂香與魚籽醬的咸鮮風(fēng)味融合，創(chuàng)新的搭配使得口感的層次大大提升，受到消費(fèi)者的喜愛；十年花雕雞利用與“吉”字諧音梗，寓意吉祥如意，承載美好新年期許。

　　惠豐餃子樓門店經(jīng)理孫菁介紹道：“根據(jù)周邊就餐客群情況，我們甄選出多款適合不同就餐人數(shù)、不同菜品配置的套餐，消費(fèi)者可按需選擇，比如闔家歡樂宴1688元套餐可以滿足8～10人的家庭就餐，其中既有老湯醬牛肉等傳統(tǒng)經(jīng)典菜，又有魚籽醬烤鴨等創(chuàng)新組合，傳統(tǒng)烹飪技法與新穎食材搭配，兼顧食客懷舊與嘗新需求，菜品豐富，價(jià)格適中，預(yù)訂特別火爆。”

　　江蘇名店同春園的年夜飯?zhí)撞椭鞔蚨鄠€(gè)江南風(fēng)味年菜，如江南拌菜、江南鍋餅、江南一鍋鮮等特色菜品，據(jù)同春園江蘇菜制作技藝第三代傳承人、餐廳副經(jīng)理王鴻慶介紹，目前包間預(yù)訂已經(jīng)過半，餐廳正積極備貨以滿足顧客的預(yù)訂需求。

　　京城老字號(hào)餐廳的年夜飯預(yù)訂熱潮不僅反映了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視，也體現(xiàn)了餐飲業(yè)在不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場需求方面的努力。無論是傳統(tǒng)的經(jīng)典菜品還是創(chuàng)新的融合菜品，都成為了吸引顧客的重要因素。同時(shí)，考慮到許多返鄉(xiāng)的顧客樂于把老字號(hào)餐廳的特色菜帶回家，北京華天旗下各大老字號(hào)餐廳順應(yīng)消費(fèi)需求紛紛推出多款價(jià)位親民的禮盒和年夜飯?zhí)撞屯鈳Х?wù)，以滿足顧客多樣化的需求。

　　在同和居，年貨禮盒前擺放的喜慶福蛇烘托出濃濃的年味兒。據(jù)同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理唐曉兵介紹：“今年我們的年夜飯禮盒主打親民，設(shè)置268元、368元、468元三個(gè)價(jià)位，包含熏魚、醬肘子、燒雞、米粉肉等自制醬貨，還有同和居的特色主食烤饅頭、銀絲卷等，讓顧客在家也能品嘗到中華老字號(hào)的美味。”

　　鼓樓馬凱餐廳也推出了三款年貨禮盒和兩款成品、半成品套餐，以滿足不同顧客的需求。同春園則推出了多款江南風(fēng)味的年夜飯?zhí)撞秃投Y盒，價(jià)格親民且菜品多樣化。