□ 本報(bào)記者 李子晨

　　隨著消費(fèi)者外出就餐更加關(guān)注質(zhì)價(jià)比，以及品牌帶來(lái)的價(jià)值體驗(yàn)，精致餐飲市場(chǎng)也正在縱深下沉、橫向出海，以“地方味”連接“國(guó)際范”，詮釋著品質(zhì)消費(fèi)的韌性與活力。

　　1月6日，聚攏中國(guó)高品質(zhì)標(biāo)桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”迎來(lái)了第八年發(fā)布，全球共有34個(gè)城市的370家高品質(zhì)餐廳上榜，上榜餐廳數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，其中上海、北京、廣州、成都、杭州、深圳仍是榜單主力，并呈現(xiàn)出地方菜系多元、多地摘鉆、品牌擴(kuò)容等趨勢(shì)。同時(shí)，二線以下榜單城市持續(xù)壯大，成功增開(kāi)常州、溫州、泉州、三亞4城，讓甌菜等更多地方特色美食通過(guò)榜單走向更大舞臺(tái)。

　　根據(jù)榜單，上海不僅在榜餐廳數(shù)量連續(xù)8年位居全國(guó)第一，還見(jiàn)證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數(shù)量最多的內(nèi)地城市，既有Ling Long、京艶·翰林書(shū)院等精致餐飲繼續(xù)登榜，也有連鎖餐企的升級(jí)品牌，如眉州東坡旗下品牌1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節(jié)氣餐廳等嶄露頭角。

　　人們對(duì)地域飲食文化的熱衷和探索，持續(xù)為精致餐飲提供新增長(zhǎng)空間，地方精致餐飲的興起也帶動(dòng)本土美食文化和食材持續(xù)破圈。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年二三線城市的精致餐飲門店數(shù)量同比增長(zhǎng)近30%。其中，贛菜在去年首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國(guó)精致贛菜門店數(shù)增長(zhǎng)了7%，線上訂單量增長(zhǎng)超50%；“云南樹(shù)番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)后，不僅該菜品銷量翻了一番，還推動(dòng)了云南本地食材“樹(shù)番茄”走上全國(guó)餐桌，在美團(tuán)上新“樹(shù)番茄”菜品的全國(guó)精致餐飲門店數(shù)同比增長(zhǎng)76.2%。

　　與此同時(shí)，高品質(zhì)中餐在海外也在大放異彩。2025年榜單中，海外上榜中餐數(shù)量創(chuàng)歷年新高，進(jìn)一步驗(yàn)證了黑珍珠作為中國(guó)高品質(zhì)餐飲最高代表，在國(guó)際市場(chǎng)的影響力和參考價(jià)值正在增強(qiáng)。

　　根據(jù)業(yè)內(nèi)人士觀察，當(dāng)前消費(fèi)者獲取信息的渠道更加豐富，對(duì)餐飲消費(fèi)的需求更加多元，這也對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)能力提出了更高的要求，不僅要對(duì)價(jià)格體系作出相應(yīng)調(diào)整，更要對(duì)菜品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行重新思考。

　　在很多上榜餐廳主理人看來(lái)，黑珍珠的價(jià)值不僅是一份美食行業(yè)榜單，也意味著一種“正激勵(lì)”“正循環(huán)”。作為2025黑珍珠新上榜餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣表示，黑珍珠的要求其實(shí)也是顧客的要求，參照評(píng)選規(guī)則，餐廳從服務(wù)細(xì)節(jié)以及餐品獨(dú)特性上都有了不少進(jìn)步，上榜后，食客會(huì)有更多期待，服務(wù)質(zhì)量、菜品品質(zhì)都要有更高的要求才行。

　　此外，精致餐飲“線上化”變得愈加重要。瀏覽榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗(yàn)精致餐飲的質(zhì)價(jià)比、再分享評(píng)價(jià)和筆記……如今越來(lái)越多年輕人開(kāi)始習(xí)慣在線上完成精致餐飲消費(fèi)決策。2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達(dá)到了64%，其中，95后、00后占比已達(dá)到28.6%，較去年同期增長(zhǎng)8.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　依托多年在餐飲行業(yè)沉淀的數(shù)字化能力，美團(tuán)一直通過(guò)黑珍珠為上榜餐廳提供長(zhǎng)期穩(wěn)定的獲客渠道，并通過(guò)線上數(shù)據(jù)資產(chǎn)沉淀反哺經(jīng)營(yíng)，幫商家擴(kuò)容品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，連續(xù)8年在榜黑珍珠的餐廳，線上日均訪問(wèn)量較首次上榜仍有平均30%左右的漲幅。

　　面對(duì)行業(yè)新需求、新機(jī)遇，美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，黑珍珠希望憑借“長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)基建”“權(quán)威榮譽(yù)體系”“美食文化橋梁”三個(gè)行業(yè)價(jià)值定位，利用平臺(tái)在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質(zhì)餐飲的長(zhǎng)期陪伴者。“這不僅僅是一份榜單，也是商家長(zhǎng)期發(fā)展的支持體系、品牌的信任背書(shū)、美食文化的傳播者，為商家注入發(fā)展動(dòng)力的同時(shí)，引領(lǐng)中國(guó)品質(zhì)餐飲提質(zhì)升級(jí)，幫助城市美食走向更大舞臺(tái)，幫助更多精致餐飲出海。”