預(yù)制菜搶灘年夜飯勝算幾何

　　年夜飯是家庭餐飲消費(fèi)中至關(guān)重要的場(chǎng)景。預(yù)制菜的出現(xiàn)并沒(méi)有改變這一點(diǎn)，只是為我們提供了一種新的、更加便捷、更加多樣化的選擇。預(yù)制菜能否撐起除夕的精彩，需要持續(xù)不斷的努力。

　　年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期。美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，平臺(tái)年夜飯線上預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超3倍。

　　年夜飯可能是中國(guó)人一年中最重要的一頓飯。有人選擇在外面的餐廳吃，不用刷鍋洗碗，還能?chē)L到大廚手藝；有人喜歡在家吃，邊看春晚邊吃，其樂(lè)融融。辛苦了一年，總得吃點(diǎn)好的、不一樣的。可如果缺個(gè)家庭大廚，不擅煎炒烹炸，做不了雞鴨魚(yú)鵝，咋辦？這種想吃不會(huì)做、嫌麻煩懶得做的市場(chǎng)需求，讓預(yù)制菜有了亮相年夜飯的機(jī)會(huì)。大鵝燉排骨、徽州臭鱖魚(yú)、香酥脆皮羊排、本幫走油蹄髈……越來(lái)越多預(yù)制菜變成了年夜飯餐桌上的主角。

　　為啥最重要的年夜飯，會(huì)有人主動(dòng)選擇預(yù)制菜？消費(fèi)者不是一味抵觸預(yù)制菜，當(dāng)預(yù)制菜亮明身份，申請(qǐng)加入年夜飯時(shí)，掌握了選擇權(quán)的消費(fèi)者也挺愿意嘗鮮。

　　在保障消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)的前提下，預(yù)制菜有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：操作簡(jiǎn)便，讓廚房小白也能瞬間變身星級(jí)大廚；菜品創(chuàng)新，滿足了消費(fèi)者多樣化的口味需求。預(yù)制菜企業(yè)正是抓住了這一消費(fèi)趨勢(shì)，紛紛推出各種創(chuàng)新菜品。比如，一整只帝王蟹匯入八珍海鮮，“醒獅花饃”像一只活靈活現(xiàn)的小獅子，蒸好就能成為一幅“星空?qǐng)D”的“星空八寶飯”，對(duì)有孩子的家庭來(lái)說(shuō)格外誘人。一道道硬菜、新菜、創(chuàng)意菜，端上桌就能聽(tīng)到“哇”聲一片，有相當(dāng)多的消費(fèi)者愿意為此買(mǎi)單。

　　預(yù)制菜想要坐穩(wěn)C位，并非沒(méi)有挑戰(zhàn)。消費(fèi)者對(duì)食材不夠放心，擔(dān)憂添加劑太多，這個(gè)問(wèn)題一直制約著預(yù)制菜的發(fā)展。企業(yè)需以實(shí)際行動(dòng)回應(yīng)質(zhì)疑。當(dāng)前我國(guó)尚未制定專(zhuān)門(mén)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)更應(yīng)嚴(yán)守食品安全法和相關(guān)法律法規(guī)；消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注配料表，一張干凈的配料表，更易獲得消費(fèi)者青睞。

　　消除消費(fèi)者顧慮，僅靠口頭承諾和廣告宣傳遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。企業(yè)要深入探究消費(fèi)者需求，以創(chuàng)新技術(shù)作為支撐，提升預(yù)制菜品質(zhì)和可信度。在這方面，一些企業(yè)積極嘗試。有的企業(yè)采用原湯急凍工藝，盡可能減少調(diào)味品添加；有的企業(yè)則重視菜品的營(yíng)養(yǎng)健康，如八寶飯減糖20%，海膽餃子用蛋清替代豬肉來(lái)固定海膽，以滿足控糖、減脂人群的需求。

　　年夜飯是家庭餐飲消費(fèi)中至關(guān)重要的場(chǎng)景。預(yù)制菜能否撐起除夕的精彩，需要持續(xù)不斷的努力。如果預(yù)制菜能在年夜飯餐桌上亮相，并經(jīng)得起七大姑八大姨的火眼金睛審視，基本就進(jìn)入了家庭日常的菜籃子。

　　年夜飯的意義遠(yuǎn)不止餐桌上的菜品。它不僅僅是一頓飯，更是一種文化傳承和情感寄托。預(yù)制菜的出現(xiàn)并沒(méi)有改變這一點(diǎn)。它只是為我們提供了一種新的、更加便捷、更加多樣化的選擇。選傳統(tǒng)手工烹飪，還是選現(xiàn)成的預(yù)制菜，并無(wú)對(duì)錯(cuò)之分，只有適合與否。年夜飯跟誰(shuí)一起吃，比吃什么、怎么吃更重要。無(wú)論選擇何種方式，只要心中有家，親情環(huán)繞，這頓年夜飯就是圓滿的。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘穎）