黃河中游的黃土高原正是中華面食文化的發源地，而古稱長安的西安，更是漢朝、唐朝，面食文化發展初期的首都重鎮。從西安開始，有追古溯源，不忘根本的含義。
          
           
        
    
      
    
      
	  
      
    
        
    
          
    
            
    
              
            
    
          
    		
          Biang Biang 面／褲帶面／扯面
        
    
        
    
              Biang Biang 面是西安獨特面食。Biang 這個字本身就很怪異，它的筆畫多達56 畫，而且不見于字典。
        
    
      
    
	  
	  
	  
	  
	  
    
        
    
          
    
            
    
              
            
    
          
    		
          岐山臊子面／乾縣澆湯面
        
    
        
    
              過去岐山農村里新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式，新媳婦當著客人的面搟面，以測試...
        
    
      
    
	  
	  
	  
	  
	  
	  
	  
	  
        		
    
    
       
    
    



    


    



    







    
        
    





    
 
      
    
        
    
          
    
            
    
              
            
    
          
    		
          綠菜面／麥飯／菜疙瘩
        
    
        
    
              它有個很炫的名字叫“翡翠面”，但是西安人寧愿踏踏實實的叫它“綠菜面”。
        
    
      
    
	  
	  
	  
	  
	  
    
        
    
          
    
            
    
              
            
    
          
    		
           面皮／搟面皮／烙面皮  
        
    
        
    
              幾乎中國各地都有賣陜西涼皮的攤子，有涼拌的有熱炒的，口味變化繁多。
        
    
      
    
      
      
      
    
        
    
          
    
            
    
              
            
    
          
    		
          羊肉泡饃／肉夾饃／葫蘆頭泡饃
        
    
        
    
              羊肉泡饃，西安人昵稱為“羊肉泡”，回民街里有好多賣羊肉泡的小店，從早到晚幾乎24 小時都有得吃
        
    
      
      
	  
	  

    

    

    
 



    










	  
	  

	  
	  
	  
	  
	   
	  
    
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
      
    
        		
    
  
    

    

    
  
    
    
    
    
  
    

    



    






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