臨近春節(jié)，年夜飯作為節(jié)日中最重要的內(nèi)容必不可少。由于疫情影響、多地號(hào)召就地過(guò)年等因素，春節(jié)餐飲服務(wù)的形式也趨于流變。諸多餐飲企業(yè)經(jīng)歷了去年春節(jié)的突發(fā)狀況以及一年來(lái)的自救，今年提供的年夜飯服務(wù)大多是堂食與外賣“兩手抓”：特別是半成品預(yù)制菜，在這個(gè)特殊的春節(jié)呈現(xiàn)了井噴式的增長(zhǎng)。不僅餐廳，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)中半成品菜也明顯增多，但在選購(gòu)、食用半成品預(yù)制菜時(shí)，務(wù)必注意以下事項(xiàng)以保證健康。

　　首先我們?cè)谶x擇半成品菜的時(shí)候要注意半成品菜的品牌口碑，并注意產(chǎn)品的重要信息標(biāo)注是否規(guī)范、齊全，不要選擇沒(méi)有任何生產(chǎn)保障的半成品菜。按北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要求，餐飲服務(wù)單位銷售本單位加工制作的半成品應(yīng)當(dāng)在半成品包裝或容器上標(biāo)明加工制作單位名稱、地址、聯(lián)系方式以及食品名稱、加工時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內(nèi)容。 

　　對(duì)于半成品預(yù)制菜，可以根據(jù)食材的特性加以選擇。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授丁應(yīng)林曾接受采訪表示，半成品年夜飯?jiān)趦?chǔ)藏、運(yùn)輸、加工和反復(fù)烹調(diào)過(guò)程中，某些維生素受到破壞和損失。很多半熟的蔬菜，如果調(diào)過(guò)味，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。沒(méi)有調(diào)味的蔬菜存放過(guò)程中，會(huì)蒸發(fā)出一些水分，營(yíng)養(yǎng)和口感都將受到損失。顯然，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，相比肉類而言，蔬菜不太禁得住較長(zhǎng)時(shí)間存放和反復(fù)加工的“折騰”。選購(gòu)半成品預(yù)制菜，如果有可選擇的余地，最好少選購(gòu)蔬菜類的產(chǎn)品。 

　　購(gòu)買到的半成品預(yù)制菜，應(yīng)當(dāng)注意適當(dāng)?shù)乇４婧吞幚怼２簧侔氤善凡嗽谫?gòu)買時(shí)是冷凍的狀態(tài)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其著作中強(qiáng)調(diào)，冷凍食品和冷藏食品買回家后應(yīng)盡快放入冰箱，避免讓它們長(zhǎng)時(shí)間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物繁殖加速，或者冷凍食品化凍。凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴(yán)密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，又避免了微生物超標(biāo)和交叉污染的危險(xiǎn)。取出之后馬上切好下鍋烹調(diào)，一定不要在案板上放很久。 

　　（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 韓璐）