我爸爸從小一直教我“做生意，要對得起良心”。我們“肥仔秋”家族一直秉持“做良心食品”的理念，用高超的品質、好的技藝、干凈的環境去傳承良心臘味。

　　多少年來，雖然遇到過各種挫折困難，但是我們的生意越做越大。之前有段時間，身邊的朋友還在討論，干實體有沒有前途，不如去掙快錢。這次黨的十九大報告明確提出，必須把發展經濟的著力點放在實體經濟上。一句話，點破了迷霧，也給我們這些實體經濟堅守者吃上了定心丸。

　　我叫鐘松煥，今年55歲，從我爸爸肩上接過“肥仔秋”臘味品牌掌門人的擔子快25年了。我兒子也準備接我的班，把家族“做良心食品”的事業傳承下去。

　　前幾天，我們一家人聚在電視機前看新聞，聽到黨的十九大報告提出，要把提高供給體系質量作為主攻方向。我自己一琢磨，樂了。我們“肥仔秋”多少年來堅持不變的經營理念，就是要用高超的品質、好的技藝制作良心臘味，實際上就是提高產品質量。黨和政府給我們做實體企業增加了底氣。

　　堅守品質，“靚嘢”口碑傳

　　我爸爸鐘沃秋15歲的時候從廣州新塘來到麻涌，投靠殺豬賣肉的堂兄，并學得一手做臘腸的手藝。中華人民共和國成立后，爸爸憑手藝當上了麻涌食品站站長。因為常有賣不完的肉剩下來，爸爸就把這些肉做成臘腸出售。他做的臘腸味道好，鄉親們都喜歡。爸爸生得胖，人稱“肥仔秋”，那時候家家戶戶誰不知道“肥仔秋”的臘腸！就這樣一做幾十年。

　　改革開放初期，爸爸憑著好手藝，帶著全家人開起了“肥仔秋臘味檔”。因為口碑好，我家生產的臘腸總是不夠賣，一天能賺到10元。以前，爸爸在食品站一個月才拿40多元錢。人人都羨慕，可我知道這里面有多苦。從1980年起，我就跟爸爸在45平方米的狹小作坊里，白天學做臘腸、臘肉，半夜三點就摸黑起床去周圍村鎮收購豬肉。嶺南多雨天，臘腸難風干，一天只睡兩三個小時是常事。

　　但不管怎么苦，爸爸都告誡我們不能放松品質，他常講“臘腸是要吃進肚子里的，千萬不要為了幾個錢出賣自己的良心。”爸爸有5個子女，只有我一個男丁，繼承父業順理成章。1993年，我接過“肥仔秋”以來，一直謹記爸爸的教導，緊把質量關，把“做良心食品”作為企業的宗旨。

　　我當家時跟父輩們的環境不同了。隨著市場競爭變得激烈，漸漸有人往低檔、低價競爭上走。我反其道而行：走高端路線，用好料，追求好品質。別人做10元一斤的，我要做25元一斤的！當時老爸和我老婆都反對，我卻不撞南墻不回頭。

　　就這樣，我把味道、檔次拉開了。雖然我的成本比別人貴了好幾倍，但顧客認可我的品質、我的定價，“肥仔秋”成了“靚嘢”的代名詞，大家都說我的臘腸“肥而不膩，鮮味滿口留香”。

　　現在，我兒子當總經理，我也用堅守高品質來要求他。我們現在做臘腸用的全是“一號土豬”鮮肉，每斤比普通肉要貴上3元多，光是買肉，一天就要少賺1萬多元。我跟兒子講：你一定要頂住這一天1萬元的誘惑，別人怎么低價競爭，我們不看、不管。做好品質，才能出好口碑。

“肥仔秋”2016年開始投入使用的新工廠內，一塵不染。 經濟日報記者 鄭 楊攝

　　傳承匠心，創新煥生機

　　臘腸屬于門檻低、做精難的行當，爸爸對工藝的要求精益求精。

　　說到做臘腸的核心技術，除了調味，就是烘焙技術了。烘焙是臘腸制作的靈魂，但這個是爸爸沒法教我的。為什么？隨著“肥仔秋”美名遠揚，銷量日新月異，我們廠經歷了4次搬遷，從原來的45平方米擴大到120平方米、1000平方米、6000平方米，到今天達到71畝地。搬遷擴廠是好事，但幾乎每一次都是生與死的考量——烘焙設備不同了，得研發、掌控一套全新的工藝技術呀！

　　記得2000年那次搬新廠房，我遇到了人生中第一個重大挫折。為了更環保，新廠房的烘爐從燒炭轉為燒煤。這個技術我們完全把控不了，我花6000元高薪請來師傅，還是做不出好臘腸，做兩三批臘腸就丟掉一批。那種彷徨、無助不知怎么形容。最終還是靠我自己不斷試驗、摸索，花了一年的時間才攻克了這個難題，再次把生意做大。

　　2010年搬新廠，我的頭發一下子白了。我們請了中山市的師傅設計了新烘房，但烘出的臘腸不是燒焦就是不熟，老顧客都說“肥仔秋”的臘腸不好吃了。眼看幾百萬元的投資要打水漂，我只好擼起袖子自己上，對烘爐改造創新，最終把工藝和味道穩定下來。所以，現在提創新、提工匠精神，可以說是點到了企業的命脈。

　　現在“肥仔秋”有全套自己的核心技術，我作為企業管理者，對所有的流程工序都爛熟于心，對每一個員工都做過悉心指導，確保做出的臘味完全符合工藝。

　　在口味上我們也不拘一格地創新。現在“肥仔秋”的臘味有20多個品種，很多是在傳統之上的推陳出新。比如，用豬肝包裹肥豬肉的傳統食品——金銀潤，我年輕時見父親做過，當時用的是臘肉，我嘗試用鮮肉，改良后入口即化，顧客都說“食過返尋味”（“回味無窮”之意）。

　　一路高歌，良心為秘笈

　　這兩年，“肥仔秋”的發展進入到前所未有的好時候。我們抓住東莞市政府在水鄉片區打造生態旅游與工業旅游的契機，建設了8000多平方米的花園式廠房，換上了最先進的生產設備，籌劃建起以工業觀光為主的臘腸生產新干線，讓消費者能買得放心、吃得安心、玩得開心。今年5月份，公司已順利成為“東莞市工業旅游示范點”。

　　有了現代化的廠房、設備，提升品質和創新口味都更容易了。比如，當年在潮熱的天氣里等著臘腸晾干，連覺都不能睡，多么辛苦。現在我們引進了“人造北風房”，能模擬北風天的環境吹干臘腸，即使在炎熱的夏天也能生產出最佳的臘腸。又如，先進的新烘房，能輕松調節烘焙的火候、濕度等，方便我們改進工藝、研發新品種。

　　成為“工業旅游示范點”，是因為我對肥仔秋“做良心食品”百分之百的自信。我們的臘味生產線設計了開放式的參觀通道，不管是游客、采購商還是質檢人員，隨時都可以隔著透明的鋼化玻璃，近距離了解每一個加工環節。

　　不管生意做得多大，安全、衛生都是食品企業最基本的“良心”。我希望把這個意識內化到每個員工的心里。多年來，我堅持每天早上5點到車間檢查，專門看死角，用鼻子聞、用手摸，查看灌腸臺的底部有沒有清洗干凈，是否留下安全隱患。久而久之，注重衛生成了員工們的一種習慣。

　　去年，新設備買回來后，我用了400斤豬肉試機，之后拿去喂魚，絕不讓這些肉流入市場。同樣，我也從不用做臘腸的碎料重新收起來灌腸。我要用這種做法，讓員工謹記安全、質量就是企業的生命，讓一直支持“肥仔秋”的消費者對我們的安全衛生充滿信心。

　　這些年，因為守住了良心、守住了誠信，“肥仔秋”贏得了很多忠實的消費者，也得到了來自各界的很多榮譽。我們連續多年被評為“廣東省守合同重信用企業”，獲得了“廣東省著名商標”“2017金口碑品牌企業”等稱號，還被中國保護消費者基金會打假保真商城選定為進駐商城的唯一臘味品牌。

　　堅守良心為秘笈，子承父業千秋事。這是朋友為我喬遷新址所寫的詩，道出了“肥仔秋”一路高歌的精髓。十九大報告給了實體經濟足夠的重視。我想，做好實體經濟，需要堅守良心、堅守誠信，更要堅定信心，踏實做事。這樣，何愁生意不紅火，何愁祖國不強大！ （經濟日報記者 鄭 楊整理）

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