央視網(wǎng)消息：中秋佳節(jié)，月餅是必不可少的節(jié)日食品。廣東美食名聲在外，廣式月餅也是歷史悠久，并且衍生出了很多講究和文化。在注重傳統(tǒng)的同時(shí)，廣式月餅近些年又出現(xiàn)了很多新風(fēng)范。接下來(lái)我們就跟隨記者的鏡頭，去認(rèn)識(shí)一下最講究的廣式月餅。
央視記者 魏星：全國(guó)各地的月餅口味非常多，怎么能夠少得了廣式月餅?zāi)兀裉煳覀兙蛶Т蠹胰V東的一個(gè)美食之都，去看一下最傳統(tǒng)的月餅。
食在廣州，廚出鳳城。“鳳城”指的就是佛山順德，這里也被評(píng)為“世界美食之都”。順德出品的美食，最講究口味，包括月餅在內(nèi)。這個(gè)中秋，除了本地人自己吃，還有超過(guò)8萬(wàn)盒行銷(xiāo)港澳。
央視記者 魏星：我們現(xiàn)在就來(lái)到了順德，今天我們要在這里找一位做月餅做了30多年的老師傅，請(qǐng)教他關(guān)于廣式月餅的一些講究。
月餅餡兒的甜咸之爭(zhēng)，始終沒(méi)有定論，但是對(duì)于廣式月餅來(lái)說(shuō)，這都不算事兒。
兼容并包，是廣式月餅的特點(diǎn)，就像走在改革開(kāi)放最前沿的廣東人一樣。不過(guò)，常年稱(chēng)霸銷(xiāo)售量榜首的，還是五仁月餅。核桃、瓜子、芝麻、杏仁、橄欖仁，絞碎拌勻，味道層次豐富。好吃，只是前提，更重要的是講究，是意頭。
月餅師 吳歡勤：五仁月餅代表著仁義禮智信。
記者：就廣東人吃東西從來(lái)是意圖非常重要，是嗎？
月餅師 吳歡勤：對(duì)對(duì)對(duì)，不只是吃，還講究意頭。
食不厭精，膾不厭細(xì)。口味好的前提是食材好。在這上面，廣東人更是少不得花功夫。
皮薄餡多是廣式月餅的基本要求。140克餡，40克皮，皮搟勻，餡揉圓，餡放在皮中，慢慢揉捏，把餡兒全包住之后，放入木質(zhì)模具中，壓實(shí)，收邊，敲三下，一個(gè)月餅就完成了。看似簡(jiǎn)單的步驟，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，卻是寸步難行。
對(duì)于吳師傅來(lái)說(shuō)，30多年做月餅的功力，所有的活，都在心里，手到擒來(lái)。這個(gè)中秋，他和搭檔兩個(gè)人做了一萬(wàn)多盒手工月餅，供不應(yīng)求。
在老式廣味月餅的基礎(chǔ)上，愛(ài)吃愛(ài)琢磨的廣東人，餡料也越來(lái)越豐富，主打健康的燕窩、魚(yú)翅月餅，豐富多樣的水果味月餅，也都成為這個(gè)中秋大家的餐桌新寵。
（責(zé)任編輯：符仲明）
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