【家國夢共圓·中秋美食】廣式月餅：老月餅 新風范

　　央視網消息：中秋佳節，月餅是必不可少的節日食品。廣東美食名聲在外，廣式月餅也是歷史悠久，并且衍生出了很多講究和文化。在注重傳統的同時，廣式月餅近些年又出現了很多新風范。接下來我們就跟隨記者的鏡頭，去認識一下最講究的廣式月餅。

　　央視記者 魏星：全國各地的月餅口味非常多，怎么能夠少得了廣式月餅呢，今天我們就帶大家去廣東的一個美食之都，去看一下最傳統的月餅。

　　食在廣州，廚出鳳城。“鳳城”指的就是佛山順德，這里也被評為“世界美食之都”。順德出品的美食，最講究口味，包括月餅在內。這個中秋，除了本地人自己吃，還有超過8萬盒行銷港澳。

　　央視記者 魏星：我們現在就來到了順德，今天我們要在這里找一位做月餅做了30多年的老師傅，請教他關于廣式月餅的一些講究。

　　月餅餡兒的甜咸之爭，始終沒有定論，但是對于廣式月餅來說，這都不算事兒。

　　兼容并包，是廣式月餅的特點，就像走在改革開放最前沿的廣東人一樣。不過，常年稱霸銷售量榜首的，還是五仁月餅。核桃、瓜子、芝麻、杏仁、橄欖仁，絞碎拌勻，味道層次豐富。好吃，只是前提，更重要的是講究，是意頭。

　　月餅師 吳歡勤：五仁月餅代表著仁義禮智信。

　　記者：就廣東人吃東西從來是意圖非常重要，是嗎？

　　月餅師 吳歡勤：對對對，不只是吃，還講究意頭。

　　食不厭精，膾不厭細。口味好的前提是食材好。在這上面，廣東人更是少不得花功夫。

　　皮薄餡多是廣式月餅的基本要求。140克餡，40克皮，皮搟勻，餡揉圓，餡放在皮中，慢慢揉捏，把餡兒全包住之后，放入木質模具中，壓實，收邊，敲三下，一個月餅就完成了。看似簡單的步驟，對于新手來說，卻是寸步難行。

　　對于吳師傅來說，30多年做月餅的功力，所有的活，都在心里，手到擒來。這個中秋，他和搭檔兩個人做了一萬多盒手工月餅，供不應求。

　　在老式廣味月餅的基礎上，愛吃愛琢磨的廣東人，餡料也越來越豐富，主打健康的燕窩、魚翅月餅，豐富多樣的水果味月餅，也都成為這個中秋大家的餐桌新寵。