最近，新疆昌吉市市場監(jiān)管局公布了對麥趣爾的行政處罰決定書，麥趣爾因超范圍使用食品添加劑被罰7315.1萬元。網(wǎng)紅牛奶濫用添加劑，不免讓消費者對食品安全產(chǎn)生擔憂。

　　但是，不能因為個別企業(yè)有問題，就否定乳品行業(yè)乃至整個食品行業(yè)。市場監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，我國食品監(jiān)督抽檢合格率為97.49%，特別是乳制品監(jiān)督抽檢合格率為99.93%，整體還是可靠的。

　　可惜的是，對于數(shù)據(jù)里干巴巴的安全，普通人沒什么感覺。他們印象更深的，是包括知名企業(yè)在內(nèi)的一些廠商因為濫用添加劑、使用過期食材、衛(wèi)生不達標等問題爆出的熱搜。這樣的熱搜每多一次，公眾對食品安全的擔憂就多一分。

　　就像天氣預報的溫度與人的體感溫度往往有差別一樣，評判食品安不安全，數(shù)字可以用來表明客觀事實，但真正起決定性作用的還是消費者心里的安全感。這些年，一條經(jīng)不起推敲的測評、未經(jīng)查實的“專家表示”，輕易就能掀起質(zhì)疑的風波，實際上反映了消費者對食品安全缺少信心。

　　解決這個問題，關(guān)鍵是持續(xù)提升消費者對食品安全的信任感。消費者心里有安全感，舌尖才有安全感。

　　提升消費者安全感，生產(chǎn)經(jīng)營者就得如履薄冰。商家無論規(guī)模大小，既然選擇了進入食品餐飲行業(yè)，就該明白肩上的責任，特別是大企業(yè)要主動承擔。農(nóng)戶、小餐館、小加工廠大多通過大企業(yè)與消費者建立聯(lián)系，外賣平臺盯著商家、食品企業(yè)盯著供應(yīng)商、供應(yīng)商盯著合作社和農(nóng)戶，壓力層層往下傳導，由大企業(yè)對消費者負總責。老壇酸菜廠出事，消費者只找用了這家酸菜的康師傅，就是這個道理。

　　近期，市場監(jiān)管總局起草了《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》，要求企業(yè)設(shè)立食品安全總監(jiān)或食品安全員，日管控、周排查、月調(diào)度等，將進一步壓實企業(yè)責任。這也意味著，企業(yè)無論大小，都應(yīng)該把防范食品安全風險、杜絕食品安全事件作為首要任務(wù)。

　　提升消費者安全感，監(jiān)管部門還得“斤斤必較”。有些問題僅靠商家自律發(fā)現(xiàn)不了，需依靠監(jiān)管部門抽查等外力，時不時緊一緊發(fā)條。前段時間，6家必勝客因食品安全問題被暫停外賣，就是監(jiān)管部門在日常抽查中發(fā)現(xiàn)的線索。

　　有時候，監(jiān)管部門對未清洗的雞蛋、沒有資質(zhì)的拍黃瓜開罰單，會被質(zhì)疑法律制定不接地氣、執(zhí)法嚴苛小題大做。執(zhí)法的力度和溫度可以再斟酌，但在實際操作中，往往是政策有個針尖大的模糊地帶，商家可能就會折騰出能鉆過一頭牛的變通空間。因此，還是應(yīng)該堅持“四個最嚴”，換來消費者對食品安全多一點信心。

　　提升消費者安全感，重要一環(huán)還在于企業(yè)不能裝聾作啞，需有善后、兜底措施。麥趣爾被罰后，部分消費者依然只能在電商平臺排隊等待退款。而此前有些商家在出現(xiàn)問題后主動退款、墊付賠償，甚至在自己沒有責任時，依然承擔善后工作，用有誠意的行動求得消費者諒解，進而保住了東山再起的機會。哪種策略更合適？請商家自行評判。

　　本周是食品安全宣傳周。無論再怎樣宣傳和強調(diào)，食品安全風險都不可能100%消除，只能向著99.9999……%一直努力。動搖信心，只需要一條熱搜甚至一則謠言；重塑信心，卻是一項漫長且艱巨的任務(wù)。在這條可能永遠也沒有盡頭的道路上，政府有作為，企業(yè)有擔當，才能讓安全感從消費者心底傳至舌尖。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）