最近，市場監(jiān)管總局發(fā)文，要求生產(chǎn)者實現(xiàn)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯，保證從原輔料、添加劑采購到產(chǎn)品銷售所有環(huán)節(jié)均可進行有效控制，促進食品安全領(lǐng)域鏈條式補短板。

　　食品安全是企業(yè)的生命線，也是企業(yè)抵御風(fēng)險的防護港。食品行業(yè)沒有絕對的零風(fēng)險。這個行業(yè)供應(yīng)鏈長、加工環(huán)節(jié)多，防范風(fēng)險、提升質(zhì)量，除了企業(yè)自身要努力，還需要前端的種植、養(yǎng)殖，后端的物流、配送協(xié)同發(fā)力，產(chǎn)品標準也要完善和提升，實際上這是需要全產(chǎn)業(yè)鏈參與的系統(tǒng)工程。

　　在食品安全的鏈條上，企業(yè)承擔(dān)主體責(zé)任，企業(yè)負責(zé)人負主要責(zé)任。正因如此，市場監(jiān)管總局最近的發(fā)文中，還要求食品餐飲企業(yè)設(shè)置一個“剛需”的新崗位：食品安全總監(jiān)或食品安全員，職責(zé)是跟企業(yè)負責(zé)人一起盯食品安全。

　　新崗位的薪酬估計不會低。多家食品餐飲企業(yè)年報顯示，企業(yè)負責(zé)人、高管年薪達上百萬元。但在11月1日《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》施行后，這份高薪可能有點燙手了。按照新規(guī)，一旦企業(yè)故意實施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣或違法行為造成嚴重后果，除依照食品安全法規(guī)定給予處罰外，還將對企業(yè)負責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員等人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。這意味著，如果違法，高管個人將要承擔(dān)巨額罰款，食品安全員將承擔(dān)的罰款也不會是小數(shù)目。這就把企業(yè)負責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員的切身利益與食品安全直接綁在了一起。

　　這么做，主要是為了確保“找得到人、查得清事、落得了責(zé)”。食品餐飲企業(yè)大都制定了厚厚的安全管理手冊，強調(diào)食品安全人人有責(zé)。可人人有責(zé)，相當(dāng)于責(zé)任分化，法難責(zé)眾。當(dāng)食品安全成了自己的主業(yè)，弄不好自己就得賠巨款，可以想象，食品安全總監(jiān)一定會比所有人都盡心盡力地盯緊產(chǎn)品質(zhì)量。

　　當(dāng)然，食品安全總監(jiān)等職位不可能一勞永逸地解決所有問題。他們是對內(nèi)的“長鳴警鐘”，只有內(nèi)部專業(yè)人士長期持續(xù)密切關(guān)注，與外部監(jiān)督形成互補，才能更好地保障產(chǎn)品安全。以食品安全總監(jiān)為代表的內(nèi)控機制應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)的“防火墻”，保障企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不出問題。

　　還有一些食品安全之外的事情，需要站在消費者角度考慮。如今，我國社會的主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。在食品餐飲行業(yè)，這個矛盾突出表現(xiàn)為消費者希望吃得更安全、更美味、更具性價比。企業(yè)要始終把滿足人民對美好生活的新期待作為發(fā)展的出發(fā)點和落腳點，表現(xiàn)在行動上，就是生產(chǎn)更多適應(yīng)消費者需求的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品安全合規(guī)。畢竟實踐已經(jīng)多次證明，面臨質(zhì)疑時，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是企業(yè)最有力的發(fā)言人；產(chǎn)品合規(guī)只能保證說話不心虛，產(chǎn)品優(yōu)秀才能確保說話有分量。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）