臨近春節(jié)，各地線下的年貨大集與電商平臺(tái)的年貨節(jié)陸續(xù)登臺(tái)亮相，新老面孔中，預(yù)制菜上升勢頭很快，卻成了一個(gè)略顯矛盾的存在。
一方面，它是許多人的“香餑餑”，諸如黑松露芝士帝王蟹腿、虎皮走油蹄髈、秘制乳鴿，價(jià)格相比在餐廳堂食較實(shí)惠。不僅各大電商平臺(tái)將預(yù)制菜作為今年年貨的主打產(chǎn)品，大董、錦江飯店、上海老飯店等線下知名餐廳、酒店也推出經(jīng)典年菜禮盒，銷量都很不錯(cuò)。
購買的消費(fèi)者普遍認(rèn)為，這兩年預(yù)制菜口味復(fù)原度有改善，比自家做的香，買點(diǎn)家里不好做的“硬菜”當(dāng)年夜飯，省錢省力有面子。
然而，預(yù)制菜卻是一些人的“心頭刺”。在某平臺(tái)發(fā)起的熱點(diǎn)話題調(diào)查中，面對(duì)“外賣和堂食里預(yù)制菜越來越普及，你能接受預(yù)制菜嗎”這個(gè)問題，95.9萬參與者中有80%選擇了“不能”。想到餐廳好幾千元一桌的年夜飯可能是預(yù)制菜，消費(fèi)者心里總有些不舒服。
看似矛盾的現(xiàn)象，既指明了預(yù)制菜可著力發(fā)展的方向，也點(diǎn)出了當(dāng)下預(yù)制菜存在的問題——在家庭消費(fèi)方面，預(yù)制菜大有可為；但在餐廳和外賣渠道，消費(fèi)者不能接受自己在不知情的情況下吃到預(yù)制菜，特別是花了大價(jià)錢卻吃的是預(yù)制菜。
八成受訪者對(duì)餐廳和外賣渠道的預(yù)制菜說“不”，主要原因在于商家沒有尊重消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。江蘇省消保委近日發(fā)布的2023年消費(fèi)投訴和消費(fèi)維權(quán)輿情報(bào)告顯示，預(yù)制菜已成為2023年投訴的熱門話題，主要集中在預(yù)制菜與宣傳不符、味道不佳且存在食品安全問題；線下餐廳使用預(yù)制菜未提前告知，消費(fèi)者知情權(quán)保障不到位；預(yù)制菜標(biāo)識(shí)標(biāo)簽信息不全，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂等方面。
一邊是掌聲，一邊是投訴，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜褒貶不一，表明在兼顧品質(zhì)、效率的前提下，給預(yù)制菜“立規(guī)矩”很有必要。例如，規(guī)范預(yù)制菜的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，明確商家對(duì)預(yù)制菜的告知義務(wù)以及相關(guān)的監(jiān)管、處罰等舉措，進(jìn)一步解決消費(fèi)者關(guān)心的預(yù)制菜營養(yǎng)、口味等問題。
守住了食品安全底線，保障了消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，剩下的大可以交給市場競爭。好吃的、貨真價(jià)實(shí)的預(yù)制菜會(huì)進(jìn)入消費(fèi)者家庭，愿意用現(xiàn)炒做賣點(diǎn)的商家會(huì)吸引迷戀鍋氣的食客，味道差的、粗制濫造的預(yù)制菜則會(huì)被淘汰……近段時(shí)間，餐飲行業(yè)已出現(xiàn)不少標(biāo)榜“現(xiàn)炒”“不預(yù)制”的商家，連一些高性價(jià)比的快餐品牌也主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。這就是市場自然選擇的結(jié)果。
當(dāng)然，相比平日隨便吃份外賣、點(diǎn)個(gè)小炒，年夜飯還有點(diǎn)特殊性。此時(shí)吃不吃預(yù)制菜，不僅關(guān)乎個(gè)人的消費(fèi)選擇，更映射出傳統(tǒng)習(xí)俗與現(xiàn)代生活方式的碰撞。
年夜飯承載著深厚的家庭情感和文化意義。許多人認(rèn)為，親手準(zhǔn)備年夜飯是對(duì)家人愛意的表達(dá)，每一道菜都蘊(yùn)含著對(duì)團(tuán)圓的渴望和對(duì)美好生活的祝福。對(duì)他們來說，工業(yè)化的預(yù)制菜缺少家的味道和溫情，尤其是長輩們，更愿意從逛大集、買食材開始籌備年夜飯，享受烹飪過程中的樂趣和家庭互動(dòng)。
然而，假期與工作的密切銜接，使得不少人難以騰出足夠的時(shí)間和精力來準(zhǔn)備年夜飯大餐。預(yù)制菜恰好適合忙碌的上班族或?qū)ε腼儾惶瞄L的消費(fèi)者，讓他們能夠少花點(diǎn)力氣做飯，多點(diǎn)時(shí)間陪家人。無論是選擇傳統(tǒng)的手工烹飪還是現(xiàn)代的預(yù)制菜，重要的是由消費(fèi)者自己選擇；年夜飯的形式或許并不重要，重要的是我們圍坐在一起分享美食、暢談生活的那一刻。 （本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）
