近年來(lái)，奶茶與新中式茶飲日漸風(fēng)靡。以道地食材、藥材以及特色美食小吃為元素的茶飲系列，為茶飲行業(yè)增添了一抹亮色。而地方傳統(tǒng)飲食特色與新茶飲的結(jié)合、創(chuàng)新，不僅讓奶茶喝出了全新的滋味，也讓平凡特色小吃以及食材、藥材的健康價(jià)值再度出圈，成為老少皆宜的新寵。
“一杯甜醅子奶茶，三分糖；一杯薄荷黃瓜漿水……”在甘肅蘭州1929文創(chuàng)廣場(chǎng)放哈旗艦店，店長(zhǎng)王聰正在為顧客點(diǎn)餐。“甜醅子奶茶一直是爆款產(chǎn)品，夏天漿水系列也很受歡迎。”王聰說(shuō)。
在放哈的茶單上，甜醅子系列奶茶和漿水奶茶分外醒目。甜醅子和漿水都是西北地區(qū)的特色美食，甜醅子以燕麥或青稞為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮后加入酒曲發(fā)酵而成，口感酸甜。而漿水是蔬菜經(jīng)發(fā)酵后變成的富含益生菌的調(diào)味品，可以調(diào)湯、做面，可飲可食。二者共同的特點(diǎn)是都具有清熱解暑功效。
放哈于2011年推出了甜醅子奶茶，隨后又推出漿水薄荷茶等系列飲品。“我們?cè)诙ㄎ簧蠈鹘y(tǒng)物產(chǎn)與現(xiàn)代茶飲融合，打造特色鮮明的飲品。深挖西北特色食材，創(chuàng)新改良灰豆子、漿水、軟兒梨、杏皮茶等傳統(tǒng)小吃，打造‘可喝的西北風(fēng)味’。”放哈品牌市場(chǎng)總監(jiān)石亞娟說(shuō)。
放哈產(chǎn)品研發(fā)人員李強(qiáng)告訴記者，他們從起初在甜醅子里加牛奶到后來(lái)又創(chuàng)新出清爽版本加入綠茶，后來(lái)還嘗試了加入氣泡水、檸檬茶，最終沉淀下來(lái)的是甜醅子奶茶和甜醅子綠茶。
此后，他們又將目光對(duì)準(zhǔn)了漿水，從開(kāi)始只加糖到后來(lái)加入新鮮薄荷葉，再到加入羽衣甘藍(lán)……漿水檸檬茶、漿水羽衣甘藍(lán)等一系列產(chǎn)品讓人耳目一新，清爽開(kāi)胃的新飲品也應(yīng)運(yùn)而生。
“現(xiàn)在甜醅子奶茶日均銷量在3萬(wàn)杯左右，單品去年銷售量530多萬(wàn)杯，漿水系列是4月至10月限定季節(jié)銷售，日均銷量在5000杯左右。”石亞娟說(shuō)，目前，放哈門店已覆蓋陜甘青寧四省，門店數(shù)量133家。
而在位于蘭州市中山橋附近的蘭與茶茶飲店，來(lái)自上海的游客劉瀟點(diǎn)了一杯苦水玫瑰奶蓋，這款采用蘭州永登出產(chǎn)的玫瑰制作的飲品，她贊不絕口。
將地方特色美食融入飲品的同時(shí)，一些西北特色食材也融入其中，百合、藜麥、玫瑰、黃河蜜瓜、冬果梨都成了不錯(cuò)的選擇。
苦水玫瑰奶蓋只是甘肅本地奶茶創(chuàng)新的一個(gè)縮影。“我們選取了武威市天祝藏族自治縣的藜麥、蘭州百合、白銀靖遠(yuǎn)的杏仁，推出了藜麥百合杏仁凍，反響不錯(cuò)。”蘭與茶品牌合伙人張士杰說(shuō)，他們通過(guò)挖掘苦水玫瑰、西北冬果梨、敦煌李廣杏等代表性風(fēng)物，根據(jù)食材特性匹配茶底進(jìn)行科學(xué)搭配，創(chuàng)新研發(fā)出一系列具有西北特色的茶飲產(chǎn)品，像桂花烏龍杏皮茶、西北冬果梨、苦水玫瑰三炮臺(tái)等，既保留了傳統(tǒng)食材的韻味，又滿足了年輕消費(fèi)者的口味偏好。
在位于蘭州佛慈制藥廠舊址的慈茶館，黃河蜜瓜青汁冰沙、黃河蜜瓜果奶冰沙以及青汁檸檬茶成了熱賣品。“黃河蜜瓜是蘭州特產(chǎn)，青汁是我們佛慈自產(chǎn)的富硒大麥若葉青汁原料，突出本地食材元素。”蘭州佛慈國(guó)際商務(wù)有限公司市場(chǎng)部總監(jiān)安寧說(shuō)。
走進(jìn)慈茶館，簡(jiǎn)約、典雅的氛圍中彌漫著淡淡的黃芪香味。一大早，慈茶館店長(zhǎng)劉顏和小伙伴們開(kāi)啟了一天的忙碌，清洗黃芪、玫瑰、百合等食材后，根據(jù)不同的配方進(jìn)行煮制，煮制好的茶湯依次盛放在不同的罐體中，根據(jù)顧客的需求盛出售賣。
去年夏天，這家由百年藥企佛慈制藥打造的線下門店以養(yǎng)生茶為主打產(chǎn)品，吸引了無(wú)數(shù)年輕消費(fèi)群體。
“我們的飲品配方源自中醫(yī)經(jīng)典古方，卿卿桃花飲的配方源自四君子湯與四物湯，逍遙湯源自甘麥大棗湯。”安寧說(shuō)，慈茶館的飲品配方由佛慈研究院、老中醫(yī)顧問(wèn)及中醫(yī)藥專家聯(lián)合研發(fā)，秉持“一飲一方，輕養(yǎng)健康”的理念，精選甘肅道地黃芪、當(dāng)歸、黨參等藥食同源的中草藥材。
安寧告訴記者，他們想以“天然、功效、文化”為差異化標(biāo)簽，依托佛慈制藥在中醫(yī)藥領(lǐng)域的生產(chǎn)研發(fā)優(yōu)勢(shì)和甘肅道地藥材黃芪、當(dāng)歸，打造“可飲用的古方”。“希望通過(guò)茶飲方式，將藥食同源智慧從藥柜帶入日常生活，讓年輕人通過(guò)茶飲輕松接觸中醫(yī)養(yǎng)生文化。”
據(jù)介紹，慈茶館與甘肅省博物館聯(lián)名推出大慈大“杯”黃芪補(bǔ)氣飲，將中藥黃芪以擬人化形象融入杯套設(shè)計(jì)，讓傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化在手中輕巧呈現(xiàn)，每一杯飲品都因此成為行走的文化符號(hào)。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 趙 梅）
