新華社昆明8月17日電（記者荊昭延、嚴勇）在火鍋里倒入朵朵菌子，用土雞湯煨，火苗帶著湯汁不停咕嘟，白汽一起，野生菌的鮮香便氤氳開來。“野生菌火鍋是我們每次來云南旅行的‘打卡菜’。”來自四川宜賓的曾女士說，暑期的云南天氣涼爽，菌子也大量上市，一到這個時候，自己和家人就會來云南待上一段時間。
炎暑日蒸，云南卻以21.9攝氏度的常年平均氣溫與馥郁菌香，將“避暑天堂”“野生菌王國”具象化。
在云南昆明一家主打野生菌火鍋的餐飲店內，工作人員將野生菌拼盤下入煮沸的火鍋中。新華社記者 荊昭延 攝
今年入夏以來，云南省平均氣溫為21.9攝氏度，特別是香格里拉、德欽、維西、蘭坪、麗江、寧蒗等縣區，夏季平均氣溫更是處于13-19攝氏度之間。許多游客來了云南才發現，這里的夏天基本不用空調。
“作為全國最佳夏季清涼休閑度假勝地，云南的夏季平均舒適日數超過81天。”云南省氣象局副局長羅慶仙說。
在云南昆明一家餐飲店內，顧客在品嘗野生菌火鍋。新華社記者 荊昭延 攝
數據顯示，今年7月，云南共接待游客9533.37萬人次，同比增長20.7%，旅游總花費同比增長20%以上。
夏日涼風里，飄著菌子的鮮香。走進位于昆明的云南木水花野生菌交易中心，叫賣吆喝聲不時響起。人頭攢動的攤位前，松露、見手青、牛肝菌、松茸、干巴菌、雞油菌等琳瑯滿目。
“終于吃到了在網上復購多次的油雞樅。”浙江游客程樂馳說，購買的新鮮菌子，在市場門口就可以清洗，交給店家油炸。這只是云南“一朵菌”產業鏈的一部分。“各地州的農戶采摘，我們收購、加工、銷售。”一家野生菌攤位的經營者李益說，開了網店后，野生菌不僅供給昆明，還熱銷北京、上海、廣州、深圳等地。
在云南木水花野生菌交易中心，顧客在購買野生菌。新華社記者 荊昭延 攝
在云南，野生菌通常自5月份開始生長，一直到10月雨季結束。不少“老饕”循著菌子生長的鮮味，尋味云南。
“除了必點的野生菌火鍋，干椒炒見手青、涼拌黃牛肝、牛肝菌燜飯都是顧客點得最多的菜品。”昆明一家主打野生菌火鍋的餐飲店老板李小蕊說，每天凌晨2點左右，餐館從云南木水花野生菌交易中心進貨，“再去晚點，新鮮的菌子就搶購沒了”。
據云南省食用菌產業升級發展辦公室統計，2024年，云南省食用菌產量達119.41萬噸，總產值472.5億元。
從農戶手里接過沾露珠、帶泥土、冒水氣的菌子，到市井菜場與天南地北的人交易，再到構建起一方餐桌的鮮美，“一朵菌”的產業鏈還在不斷延展。比如采菌游，暑期以來受到許多學生和家長的青睞。
在云南木水花野生菌交易中心，攤位前擺滿了品種豐富的野生菌。新華社記者 荊昭延 攝
“暑假來的游客里，小朋友特別多。他們一邊徒步上山，一邊采摘菌子。”從事野生菌研學行業的蘇茗雪說，在帶教老師的指導下，游客學習野生菌的品種，區分菌子有毒還是無毒。采菌游讓游客轉變身份，成為參與生態循環的體驗者。
采菌游是云南體驗經濟的一個縮影，不僅成為活化鄉土資源、提升旅游附加值、展示生物多樣性魅力的鮮活載體，同時又能促進周邊相關產業發展，帶動當地經濟收入增長。
