近期，筆者在超市及電商平臺采購糧食時注意到，種類很多，價格差距也挺大。一斤普通散裝大米3元至5元，普通包裝款有機大米二三十元，精裝禮盒有機大米150多元；面粉亦然。價格背后不只是單純的定價策略差異，更折射出當前消費市場升級的趨勢，從基礎飽腹、品質安全，直至有機健康與禮品溢價，細分需求正在重構產品價值與產業生態。

糧食消費市場正經歷結構性變革，細分為層次豐富的“梯田景觀”，向多樣化、個性化、品質化加速轉型。主食選擇日趨多元，燕麥、藜麥、紫米等雜糧走上餐桌，低升糖的黑麥面包和糙米深受糖尿病病人追捧。糧食消費更加重視個性化，具有鮮明圈層特征：Z世代青睞即食雜糧飯、微波爐蒸糙米飯等便捷產品，老年人偏好高鈣小米、易消化面食，嬰幼兒有機米粉和無添加胚芽米被視為寶寶初期輔食的優選。健身人群會選擇高蛋白鷹嘴豆粉、意面和魔芋米，露營愛好者帶動速食雜糧餐、自熱五谷飯熱銷，小包裝糧油產品契合獨居青年需求。節日走親訪友贈送高端糧油成為新時尚。在這一進程中，糧油產品品質始終是核心訴求，知名品牌糧油成為消費者的優先選擇。

糧食市場細化是消費升級、城鎮化加速、健康訴求凸顯以及家庭結構變遷等多重因素共同作用的結果。首先，居民生活水平普遍提高，越來越多的人尤其是中高收入群體，更加注重飲食健康與生活品質，愿意為優質糧油產品支付溢價。其次，城鎮化進程加快深刻影響消費形態。我國城鎮人口規模持續擴大，生活節奏進一步加快，便捷食品快速崛起。再次，健康焦慮催生功能性糧油產品發展。五谷雜糧不僅用于果腹，還具有調節生理功能的作用。薏米祛濕、燕麥降膽固醇、小米養胃、綠豆解暑等功能屬性日益受到重視，稻米油、玉米胚芽油等特色油種因獨特營養價值被廣泛接受，控糖稻、助眠稻、富硒米等新興品類不斷涌現，推動功能性糧油從小眾走向大眾。最后，家庭結構趨向小型化，三口之家、獨居青年和“空巢夫妻”等家庭形態的普及，傳統大包裝糧油產品已難以適應需求，小包裝糧油逐漸興起，有效避免了儲存過程中的變質浪費。

消費市場細化正在糧食領域掀起一場靜悄悄的革命。從田間到餐桌，產業鏈的每一環節都在發生改變。科研人員研發強筋麥、弱筋麥、功能水稻、富硒小米等糧食新品種。農民不只種植普通糧食品種，還會種植附加值高、功能更強的優質糧食作物，種植管理越來越精細化。收儲企業改變以前那種混收混儲的經營模式，針對不同品種專收專儲。加工企業通過精準定位、科學配方和差異化加工，精準觸達每一個細分需求。糧食也要拼顏值，包裝不再千篇一律，精準匹配不同場景。銷售環節更精彩，除了超市電商，不少農戶變身短視頻博主，直播種地，粉絲“云認領”農田，參與農田監管，將糧食交易轉化為有溫度的情感連接。

有機糧食、高纖維雜糧、低GI大米、富硒小米等優質糧油產品處于金字塔塔尖，市場溢價能力顯著，有的溢價可達普通產品的30%-50%，部分定位高端的精品禮盒包裝有機大米、特色文化IP產品溢價更高。實踐證明，發展多樣化、個性化、品質化的糧油產品，是改變“稻強米弱”“麥強面弱”格局的必然方向和強大動力。關鍵是要推動糧食全產業鏈升級，打通從“好種子”到“好飯碗”的通道，讓種植者能增收、加工者有效益、消費者得實惠。

但要注意的是，糧食消費升級浪潮下，如果盲目追求多樣化、個性化、品質化，放任細分市場與大眾剛需脫節，糧食將從生存之本異化為身份標簽。守護糧食安全，既需保障量足價穩，又要通過政策精準調控、科技降本增效，讓優質糧食供給既豐富又可共享。（本文來源：經濟日報 作者：劉 慧）