西貝、海底撈、必勝客、杏花堂、喜茶、一點點……現在出去吃飯，商場里統一裝飾、統一菜單、統一服務的連鎖店越來越多了。數據顯示，我國餐飲連鎖化率已從2020年的15％提升至2024年的23％，行業規模化進程顯著加速。

然而，行業的快速發展也暴露出“重擴張、輕管理”的矛盾。現實中，部分企業過度追求門店數量，卻疏于對終端門店尤其是加盟店的實質性管理，導致“總部管不了門店”“出事立刻甩鍋”，管理責任懸空，食品安全底線失守，不僅辜負了消費者信任，更侵蝕著行業整體的信譽基石。

連鎖模式的核心在于標準化與可復制，這絕不能止于統一的店面與菜單，更必須貫穿于食品安全這一生命線。當統一的招牌掛起來，統一的管理制度能否真正落地，已成為決定行業健康發展的關鍵。

直面這一行業痛點，近日市場監管總局發布《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，把總部和分支機構以及門店的責任緊密連接起來，進一步鎖定食品安全。

官網截圖

新規的實施，標志著我國對連鎖餐飲的監管進入更精細、更深入的階段。它明確傳達了一個信號：企業想賺連鎖的錢，就必須擔起管理的責。品牌的真正價值不在于門店數量，而在于其承載的消費者信任。無數案例警示我們，任何一家門店的食品安全危機，都會瞬間連累整個品牌的名聲。

餐飲連鎖企業必須認識到：做品牌，不能只開店、不管店，只收費、不擔責。唯有將安全責任貫穿從總部到門店的每一個環節，通過嚴密的制度設計與可靠的技術手段織就食品安全防護網，才能鎖住品質、鎖住民心，實現品牌的可持續發展。（經濟日報記者 佘穎）