近日,湖南省等多地發布關于制止餐飲浪費的典型經驗做法,在營造“厲行節約、反對浪費”良好氛圍的同時,也揭示出一些餐飲浪費的新現象與新問題。
治理餐飲浪費,表面看是減少廚余垃圾、節約糧食資源,深層次的意義是一場涉及國家糧食安全和社會文明風尚的轉變。過去,治理餐飲浪費以倡導呼吁為主,且主要面向消費者,成效有限。僅依靠“少點一道菜”“點半份菜”這類自覺節約行為,所釋放的節約空間十分有限,大量浪費實際上隱藏在供應鏈全鏈條之中——采購量與用餐需求不匹配,加工過程中的損耗,以及因臨期、過期導致的食材報廢,其數量都高于餐桌上的直接浪費。因此,治理工作必須從餐桌延伸到后廚乃至市場,從源頭把控,把過程管好。
環節越復雜,涉及方面越多,治理過程就越需堅持精細化原則。反對浪費、倡導節約已是企業與消費者的共識,要將共識轉化為現實,離不開強有力的管理手段與可操作的具體方法。唯有一個“精”字,才能有效堵住餐飲消費中的“跑冒滴漏”,逐步引導公眾形成反對浪費的自覺習慣。
應鼓勵餐飲企業在采購端借助動態預測系統,將高損耗食材控制在安全庫存臨界點。推廣“一菜多吃”,合理利用邊角料,減少非必要丟棄。在服務端,則需根據顧客實際用餐情況合理備餐,主動引導消費者克制點餐、滿意用餐。實現這些轉變,就要用好數據支持、創新經營理念,以“滴灌式”管理替代粗放經營,這不僅是動態治理浪費的必要舉措,也有助于餐飲企業降本增效,提升經營水平。
今年6月份,商務部、國家發展改革委聯合發布的《餐飲業促進和經營管理辦法》正式實施。其中特別細化了反食品浪費的有關要求,對餐飲從業人員防止浪費提出了多項具體舉措,例如,餐飲服務經營者在經營管理中不得以任何方式誘導、誤導消費者超量點餐;通過在菜單上標注食品的分量、口味、建議消費人數等方式,為消費者提供點餐提示等。
明確餐飲機構在反浪費中的主體責任,既倡導了健康合理的消費觀念,也推動了餐飲經營的科學性與可持續性。相關法規在落地執行層面也要突出精細化——無論是商務主管部門的監測分析,還是執法部門對浪費行為的處罰,都應全面覆蓋、不留死角,實現從“抽查式執法”向“算法式治理”轉變,真正激發餐飲企業精打細算的內生動力。
在日常語境中,“浪費”或許是一個模糊概念,但在企業經營與綜合治理的操作層面,必須將其細化、量化。沒有精準的節約,就沒有真正的反浪費。必須依靠可量化的監管指標、可閉環的執法程序以及現代化的管理手段,確保反對浪費落到實處、形成常態。(本文來源:經濟日報 作者:劉 莉)
(責任編輯:馮虎)
