經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月18日訊 （記者 魏金金）沒有科技創(chuàng)新就沒有食品安全水平的提升，也就難以應(yīng)對越來越復(fù)雜的食品安全問題和消費(fèi)者對食品安全提出的新要求。在17日舉辦的“2018年全國食品安全宣傳周主場活動”之“科技創(chuàng)新與科學(xué)傳播分論壇”上，來自不同領(lǐng)域的嘉賓共同展開了一場關(guān)于“科技創(chuàng)新提升食品安全”的對話。

　　圖為“科技創(chuàng)新提升食品安全”對話環(huán)節(jié) 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　我們食品安全治理領(lǐng)域的短板在哪里，我們最需要的科學(xué)技術(shù)是什么，進(jìn)一步發(fā)展的問題又在哪里，科學(xué)技術(shù)將會為食品安全治理帶來哪些優(yōu)勢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波開場就拋出了拋出了一連串問題。

　　實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)、前沿技術(shù)突破是重任

　　“黨的十九大報(bào)告提出，要實(shí)施健康中國戰(zhàn)略，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，所以對科技創(chuàng)新工作也提出了新的要求，提出了我們發(fā)展的方向，要實(shí)現(xiàn)前瞻性基礎(chǔ)研究，要加強(qiáng)應(yīng)用基礎(chǔ)研究，特別是在關(guān)鍵技術(shù)、前沿性的技術(shù)方面要有所突破，這也是我們的重點(diǎn)任務(wù)。”國家市場監(jiān)督管理總局司長于軍如是說。

　　國家市場監(jiān)督管理總局司長于軍 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

    在全國從上到下部署的過程當(dāng)中，在“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃里面，食品安全的科技創(chuàng)新內(nèi)容都已經(jīng)有了充分的體現(xiàn)，包括“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃、“十三五”國家食品安全規(guī)劃等都有所體現(xiàn)。于軍談到，現(xiàn)在國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃里有“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”的重點(diǎn)專項(xiàng)，還有“現(xiàn)代食品加工與儲運(yùn)技術(shù)和評價(jià)”的重點(diǎn)專項(xiàng)，“每一個(gè)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃里面都涵蓋了非常多的內(nèi)容，比如說對食品安全技術(shù)的研發(fā)，在這個(gè)重點(diǎn)計(jì)劃里面，包括了我們標(biāo)準(zhǔn)的研究制訂，包括了我們檢驗(yàn)檢測技術(shù)的研究都有所安排，所以說從整體上已經(jīng)做了部署。從現(xiàn)在已經(jīng)開始的一些項(xiàng)目來看，前兩年原食藥監(jiān)總局獲得了國家的專項(xiàng)資金，食品安全技術(shù)項(xiàng)目是幾十個(gè)單位都參與的科技項(xiàng)目，同時(shí)還有廣東省、江蘇省作為示范的省參與，這個(gè)課題今年年初已經(jīng)經(jīng)過科技部的驗(yàn)收。所以我想，這些技術(shù)今后都會逐漸推廣到食品安全監(jiān)管領(lǐng)域當(dāng)中。這些研究項(xiàng)目應(yīng)該說就是針對我們現(xiàn)在監(jiān)管當(dāng)中遇到的一些問題來實(shí)施立項(xiàng)的。下一步通過這些項(xiàng)目的實(shí)施、項(xiàng)目的研究，會為我們的監(jiān)管工作提供有力的技術(shù)支撐”。

　　加強(qiáng)基礎(chǔ)研究補(bǔ)短板 提升食品安全“自信”

　北京食品科學(xué)研究院院長王守偉 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　北京食品科學(xué)研究院院長王守偉坦言，基礎(chǔ)研究對支撐檢測技術(shù)與食品科學(xué)發(fā)展意義重大。“我們食品科學(xué)往哪個(gè)方向去發(fā)展？我們找短板、補(bǔ)短板，實(shí)際上基礎(chǔ)研究要加強(qiáng)，因?yàn)楝F(xiàn)在食品科學(xué)的理論都是由西方發(fā)達(dá)國家主導(dǎo)，我們在很多領(lǐng)域都是跟跑，很少有領(lǐng)跑，即使領(lǐng)跑也是在別人大量的基礎(chǔ)研究之上我們做了一些新的工作”。

    王守偉談到，我們國家現(xiàn)在正處于一個(gè)非常好的歷史時(shí)期，一是現(xiàn)在國力能夠支撐我們開展食品研究，二是改革開放四十年來，食品科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)積累了一大批創(chuàng)新成果，同時(shí)我們有一大批創(chuàng)新高新人才。有這些人才，國家再加大科研的投入力度，我們就遇到了一個(gè)千載難逢的好時(shí)機(jī)。所以，如果下一步國家要在食品安全領(lǐng)域，或者說整個(gè)食品領(lǐng)域發(fā)展的話，我們真的應(yīng)該像總書記講的那樣有點(diǎn)自信。

　　科技進(jìn)步催生食品行業(yè)新業(yè)態(tài)

　　新業(yè)態(tài)發(fā)展離不開科學(xué)技術(shù)支撐。作為一家科技創(chuàng)新企業(yè)，便利蜂在短短一年多的時(shí)間里在國內(nèi)5個(gè)城市成功開設(shè)200多家直營便利店。對于如何在“最后一公里”通過科學(xué)技術(shù)來保證消費(fèi)者的安全，便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅給出了這樣的答案。

　　便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　“比如在以往很多小的食雜店，大家比較擔(dān)心的當(dāng)然是食品安全問題，到了晚上是不是接著賣，做的排骨是不是新鮮的，心里也是有疑問的。因此我們就開發(fā)了一個(gè)鮮度管理系統(tǒng)，所有的門店都有一個(gè)iPad，里面有加工多少、什么時(shí)候廢棄等一系列數(shù)據(jù)，到時(shí)間就會發(fā)出響聲。在便利店用餐，從加熱完畢到售賣，不超過4小時(shí)，這種是人工操作。”竇紅梅接著談到，對于冷鏈的監(jiān)控，他們還專門研發(fā)了一個(gè)后臺計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，“在我們后臺系統(tǒng)里每一輛車的溫度，全程是可以監(jiān)控的，我們要求每一輛冷凍車輛至少放三個(gè)全自動的溫度追蹤儀，如果食品到便利店的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有失溫的狀態(tài)，或者中間有發(fā)生任何人為的干擾，我們有理由拒絕銷售這批貨”。

　　技術(shù)創(chuàng)新推進(jìn)食品安全監(jiān)管社會共治

　　技術(shù)創(chuàng)新從來都是企業(yè)發(fā)展的重要抓手。近年來國內(nèi)外出現(xiàn)了不少有關(guān)食品中發(fā)現(xiàn)礦物油的報(bào)道，為保護(hù)消費(fèi)者的健康，國內(nèi)外政府機(jī)構(gòu)正在計(jì)劃進(jìn)行有關(guān)礦物油安全性的風(fēng)險(xiǎn)評估。

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)實(shí)習(xí)記者王欣竹/攝

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾談到，雀巢這幾年一直在進(jìn)行礦物油檢測技術(shù)的研發(fā)，并對礦物油的遷移規(guī)律及污染來源等做了系列調(diào)查。“我們在快速篩選檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上又補(bǔ)充了確定方法，對礦物油進(jìn)行了最終真性的判斷。另外，我們加了特征物質(zhì)的檢測，能夠找到礦物油是來自哪一個(gè)環(huán)節(jié)，到底是材料引入的，還是其他環(huán)節(jié)污染物造成的”。截至目前，雀巢已先后對國內(nèi)多家檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員進(jìn)行了此項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)，幫助大家掌握礦物油的檢測技術(shù)，以此來共同應(yīng)對礦物油對人類健康的威脅。