原標(biāo)題：《重慶寶貝·美食》勾勒重慶非遺美食容顏

　　“有一些人，他們專注過(guò)往，在祖輩細(xì)密瑣屑的生活細(xì)節(jié)里，反復(fù)尋找前行的智慧和勇氣……”這是《舌尖上的中國(guó)》第一、二季總導(dǎo)演陳曉卿給《重慶寶貝·美食》一書寫下的推薦語(yǔ)。

　　《重慶寶貝·美食》一書以圖文并茂的形式，集結(jié)了40個(gè)重慶非遺美食故事，將于8月底由重慶大學(xué)出版社出版發(fā)行。陳曉卿提及的“一些人”，是《重慶寶貝·美食》一書作者羅磊、華勇和晉毅。2017年底至今年4月，他們深入重慶30個(gè)區(qū)縣（自治縣），尋訪了40余個(gè)市級(jí)以上美食類非遺項(xiàng)目的傳承人，客觀梳理非遺傳承史，勾勒出重慶非遺美食的容顏。

　　8月6日，本書作者向記者講述了他們尋覓美食的初心和經(jīng)歷。

　　通過(guò)非遺觸摸重慶文化

　　“2017年秋天的一個(gè)午后，我和華勇‘癱’在躺椅里，喝著壩壩茶，精心養(yǎng)著秋膘……”談起為何要尋訪非遺傳承人，羅磊回憶起了兩年前的那個(gè)午后，“聊天時(shí)，華勇提出了寫作叢書的想法。”

　　華勇想寫一本和重慶非遺有關(guān)的書，“自費(fèi)尋訪市級(jí)以上非遺項(xiàng)目的傳承人，理清每個(gè)項(xiàng)目的來(lái)龍去脈，記錄非遺承載的歷史文化�！边@個(gè)想法和羅磊一拍即合。后來(lái)，晉毅也加入了該項(xiàng)目。

　　三人都是土生土長(zhǎng)的重慶人，都曾做過(guò)多年記者。本世紀(jì)初的那幾年，他們幾乎每年都有大半時(shí)間在三峽庫(kù)區(qū)采訪，記錄了夔門瞿塘峽摩崖石刻搬遷等一批文保工程的實(shí)施。

　　“這段經(jīng)歷讓我們對(duì)記錄巴渝文化葆有熱忱之心�！绷_磊說(shuō)。

　　為何以非遺為切口呢？華勇認(rèn)為，非遺“活”在老百姓的生活中，“它是一個(gè)入口，走進(jìn)去就能觸摸到一座城市的歷史文化精髓�！�

　　叢書名為《重慶寶貝》，分為美食、手工器物、民俗、曲藝四卷，每一卷都會(huì)講述40至50個(gè)非遺傳承人的故事。此次即將出版的，是第一卷。

　　梳理美食傳承數(shù)百年的故事

　　“送進(jìn)嘴時(shí)，以為是豆花；嚼一嚼吧，滿口雞肉味；再來(lái)一口鮮雞湯，你會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的凌亂感，不知道吃的是假雞肉，還是真豆花……”書中市級(jí)非遺“彭水郁山雞豆花制作技藝”的故事，字里行間香氣四溢。

　　“每位非遺傳承人的故事中，均會(huì)自然穿插非遺制作工藝和品嘗體驗(yàn)的介紹�！绷_磊說(shuō)。

　　記者在翻閱《重慶寶貝·美食》樣稿時(shí)發(fā)現(xiàn)，書中既有九園包子、磁器口陳麻花等知名度較高的美食，也有彭水雞豆花、墊江醬瓜等較“低調(diào)”的美食。華勇說(shuō)，入選美食均具備歷史、工藝和文化價(jià)值。

　　以墊江醬瓜為例，書中對(duì)醬瓜傳承300年的故事進(jìn)行了梳理。醬瓜由花瓜制作而成，而花瓜的種子是乾隆初年，農(nóng)民李斯徽從江西帶來(lái)的。

　　“李斯徽利用做鹽漬花瓜的手藝，在墊江安身立命。”羅磊介紹，咸豐初年，李斯徽的重孫子李永芳將鹽漬花瓜改良成醬瓜，在墊江開了一家名為“李醬園”的作坊。到了1940年后，李永芳的孫子李淵儒又將墊江醬瓜發(fā)揚(yáng)光大。

　　2000年，由“李醬園”改制而成的食品公司破產(chǎn)。李淵儒之女李佑瓊心急如焚：“這是老李家的血脈，斷在誰(shuí)手里，誰(shuí)就是罪人！”在李佑瓊的勸說(shuō)下，她已下海經(jīng)商多年的兒子熊嚴(yán)回鄉(xiāng)繼承祖業(yè)。

　　如今，在熊嚴(yán)的經(jīng)營(yíng)下，新的“李醬園”年產(chǎn)值已超2000萬(wàn)元。

　　呈現(xiàn)傳承人的堅(jiān)韌精神

　　“在我們采訪的傳承人中，平均年齡近65歲，從業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的已超過(guò)60年�！绷_磊稱，為完整記錄傳承人的工作流程，早出晚歸是三人的常態(tài)。

　　和采寫的艱辛相比，三人對(duì)傳承人的堅(jiān)韌精神印象更深。

　　國(guó)家級(jí)非遺“涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝”傳承人萬(wàn)紹碧上高中時(shí)，母親用賣榨菜賺來(lái)的6塊9角錢給她買了一件棉衣，并送到學(xué)校。然而，母親臨走時(shí)身無(wú)分文，只有點(diǎn)燃火把，步行30多里山路回家。這一幕，烙印在這個(gè)女孩心中。

　　萬(wàn)紹碧17歲時(shí)，進(jìn)入榨菜廠工作。近40年過(guò)去，她已是國(guó)家級(jí)非遺傳承人，掌管著涪陵“辣妹子”集團(tuán)。

　　據(jù)介紹，晉毅負(fù)責(zé)為傳承人拍攝肖像�！叭舾赡旰螅�照片上的人即便離開了，他們的傳承者也能在書中找到自己的來(lái)處與去處�！彼�說(shuō)。

　　在羅磊看來(lái)，非遺傳承人不忘初心、甘于寂寞、堅(jiān)韌不拔的精神令人動(dòng)容，這也是重慶人奮斗的縮影。