中秋將至，月餅熱銷(xiāo)，各種品牌各種口味層出不窮，而山東本土也有一種相對(duì)知名的月餅——葡萄軟月，目前已被收錄進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。然而近年來(lái)，一成不變的葡萄軟月難以持續(xù)滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味喜好，在月餅市場(chǎng)口味多元化、健康化的趨勢(shì)下，對(duì)葡萄軟月口味單一、過(guò)甜等意見(jiàn)浮出水面，曾經(jīng)四五塊錢(qián)可得的美味如今也漲價(jià)到了十元以上，禮盒裝的價(jià)格更是趕超一線大牌月餅，不少消費(fèi)者認(rèn)為“兒時(shí)的記憶”不再物有所值了。◎文/圖山東商報(bào)·速豹新聞?dòng)浾摺�孫姮　實(shí)習(xí)生　李雨馨

　　一代濟(jì)南人的記憶

　　山東市場(chǎng)上最具本土特色的月餅要數(shù)傳統(tǒng)老字號(hào)“葡萄軟月”，香甜的葡萄干和松軟餅皮是葡萄軟月的最大特色，已經(jīng)在山東乃至全國(guó)暢銷(xiāo)了數(shù)十年。因其悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝，2012年“葡萄軟月”被列入“濟(jì)南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，2016年被列入“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

　　“小時(shí)候中秋節(jié)必吃葡萄軟月，長(zhǎng)大后保留了這個(gè)習(xí)慣，每年臨近中秋總要買(mǎi)幾個(gè)”，正在超市購(gòu)買(mǎi)葡萄軟月的杜先生告訴記者。據(jù)了解，葡萄軟月是濟(jì)南市益康食品廠有限公司生產(chǎn)的招牌產(chǎn)品，始于上世紀(jì)70年代，改良自秦家傳承百年的熱銷(xiāo)葡萄餅，用新疆紅提葡萄干和內(nèi)蒙產(chǎn)馬鈴薯作內(nèi)餡，手工制作，人工包餡，木質(zhì)模具成型，并在30多年的時(shí)間里不斷精進(jìn)，制作出現(xiàn)在具有獨(dú)特配方、獨(dú)特工藝和獨(dú)特口感的葡萄軟月。

　　在網(wǎng)購(gòu)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，消費(fèi)者不像現(xiàn)在這樣可以輕松買(mǎi)到各地及各品牌月餅，主要購(gòu)買(mǎi)的還是本地月餅。因此每年中秋的葡萄軟月成了80、90后山東人的一代記憶，尤其得到了掌握采購(gòu)大權(quán)的“媽媽們”的青睞后，成為多數(shù)家庭中秋桌子上必?cái)[的一盤(pán)點(diǎn)心。“離開(kāi)家這四年，我媽每年中秋都要給我寄一箱葡萄軟月”，市民韓女士回憶起兒時(shí)每年吃到膩味的月餅，如今吃不到卻還會(huì)想念，想念月餅的同時(shí)，也想念家人。微博上也有不少網(wǎng)友表達(dá)了對(duì)“葡萄軟月”的喜愛(ài)，說(shuō)這款月餅“口味好、回憶濃”。

　　“高身價(jià)”，出禮盒

　　不過(guò)，市民白女士向記者反映，從小到大一直吃葡萄軟月的她，認(rèn)為葡萄軟月的現(xiàn)價(jià)有些貴了。“曾經(jīng)四五塊錢(qián)一個(gè)的葡萄軟月，現(xiàn)在需要十塊錢(qián)左右，真是有點(diǎn)吃不起了。”此外，還有市民告訴記者，葡萄軟月的部分禮盒裝價(jià)格超越了不少一線品牌，讓人覺(jué)得不再那么“物有所值”了。

　　針對(duì)上述反映，記者走訪濟(jì)南市場(chǎng)了解月餅價(jià)格，發(fā)現(xiàn)“葡萄軟月”確實(shí)算月餅中的“高身價(jià)”。葡萄軟月除了在同公司的益康食品連鎖店售賣(mài)外，還在連鎖便利店及鮮速達(dá)等社區(qū)菜店售賣(mài)，最常見(jiàn)的“暢銷(xiāo)嗨”葡萄軟月零售價(jià)為10元左右，葡萄軟月牌特制月餅零售價(jià)14元左右，葡萄軟月牌少年派月餅零售價(jià)為11元左右。

　　記者注意到，現(xiàn)在市面上大部分傳統(tǒng)月餅的單價(jià)多為3-6元，像葡萄軟月這樣達(dá)到10元左右的月餅只有稻香村、潘祥記等少數(shù)知名品牌，且多在連鎖便利店售賣(mài)，大型超市還是以平價(jià)傳統(tǒng)月餅為主要商品。據(jù)白女士回憶，幾年前葡萄軟月是四五元的單價(jià)，與現(xiàn)在相比，漲幅達(dá)到了122%。

　　此外，記者了解到，葡萄軟月禮盒裝也有幾個(gè)不同價(jià)位。性?xún)r(jià)比最高的為99元的葡萄軟月紙盒8枚裝，折合月餅單價(jià)為12.4元，目前只可在網(wǎng)絡(luò)渠道訂購(gòu)；價(jià)格最高的為129元的葡萄軟月鐵盒5枚裝，折合月餅單價(jià)為25.8元，線下門(mén)店多有銷(xiāo)售。經(jīng)過(guò)比較，記者發(fā)現(xiàn)后者的價(jià)格確實(shí)超越了好利來(lái)、稻香村等知名品牌的常見(jiàn)月餅禮盒。

　　消費(fèi)者評(píng)價(jià)其口味單一

　　在綠色養(yǎng)生大風(fēng)潮的影響下，“健康營(yíng)養(yǎng)”“合理膳食”成為了月餅行業(yè)的重要消費(fèi)理念。據(jù)人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)除了考慮月餅品牌、價(jià)格、口碑等，月餅是否綠色健康、是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)也成為重點(diǎn)關(guān)注指標(biāo)。“以前覺(jué)得葡萄軟月還挺好吃，現(xiàn)在吃慣了低糖食品，覺(jué)得葡萄軟月有些過(guò)甜了。”市民張先生表示，現(xiàn)在都提倡低糖低油，而葡萄軟月雖然也號(hào)稱(chēng)“低糖低油”，但吃起來(lái)還是感覺(jué)過(guò)甜。記者了解到，還有不少消費(fèi)者也有同樣的感覺(jué)。

　　但是，也有不少消費(fèi)者對(duì)“葡萄軟月”的口味表示肯定，愛(ài)吃甜食的柴女士表示自己很喜歡葡萄軟月的甜度，“第一次吃這種超軟的月餅，里面有很多葡萄干，甜度適合我這種嗜甜的人。”此外，不同于其他派系月餅較硬的口感，葡萄軟月口感較軟，得到了不少消費(fèi)者的好評(píng)，尤其是家中有老人的消費(fèi)者。

　　據(jù)悉，2017年，益康推出了葡萄軟月“健康態(tài)”“少年派”創(chuàng)新系列，其中“健康態(tài)”以海藻糖取代部分蔗糖，增加了山藥、燕麥;“少年派”系列加入了蔓越莓干、藍(lán)莓干，但除了益康食品店，市面上較少見(jiàn)以上創(chuàng)新產(chǎn)品，而且吃過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品的消費(fèi)者也向記者反映，認(rèn)為創(chuàng)新產(chǎn)品“萬(wàn)變不離其宗”“大差不差”。

　　此外，記者走訪月餅市場(chǎng)了解到，除較為常見(jiàn)的葡萄軟月“暢銷(xiāo)嗨”系列外，益康食品廠有限公司推出的蓮蓉蛋黃、廣式五仁、蘇式棗泥等月餅在市面上并不多見(jiàn)，且益康產(chǎn)品在其官網(wǎng)上自稱(chēng)主打傳統(tǒng)口味月餅，賣(mài)點(diǎn)也在突出“傳統(tǒng)”。而近年來(lái)，市場(chǎng)上的月餅種類(lèi)已經(jīng)不再局限于“五仁”“棗泥”等傳統(tǒng)口味，不少企業(yè)紛紛推出創(chuàng)新“網(wǎng)紅口味月餅”，比如跨界的喜茶奶茶波波流心月餅、西貝莜面村推出的黑枸杞藤椒牛肉月餅，盒馬推出的醋爆珠蟹粉月餅……各企業(yè)都試圖在月餅市場(chǎng)布局更多元的產(chǎn)品，占據(jù)更多市場(chǎng)份額。

　　不能總拿“懷舊”當(dāng)賣(mài)點(diǎn)

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，目前月餅各大品牌具有較為顯著的區(qū)域性特征，依托創(chuàng)始地鞏固區(qū)域龍頭地位，逐步向全國(guó)擴(kuò)張。廣州酒家發(fā)源廣州，逐步開(kāi)拓華東及華中地區(qū)；元祖優(yōu)勢(shì)區(qū)域在江浙地區(qū)以及四川；北方則受北京稻香村輻射較廣；美心和元朗榮華依托香港市場(chǎng)，逐步向內(nèi)地推廣。而益康葡萄軟月盡管在山東區(qū)域?qū)冽堫^地位，其擴(kuò)張范圍還相對(duì)較小，主要還是以山東市場(chǎng)為主，并作為地方特產(chǎn)成為山東人中秋佳節(jié)禮品選擇之一。

　　“我給客戶(hù)送禮時(shí)買(mǎi)過(guò)葡萄軟月，因?yàn)槭菨?jì)南特產(chǎn)，有代表意義。但名氣不算大，價(jià)格也不算便宜，還只有傳統(tǒng)口味，想想可能不如買(mǎi)個(gè)廣州酒家的更好一些。”市民孫女士告訴記者，選擇中秋禮品時(shí)，她會(huì)更青睞廣州酒家、上海半島等品牌的月餅禮盒，不僅因?yàn)橹�名度更高，還因?yàn)檫@些品牌禮盒里除傳統(tǒng)口味外也會(huì)配有流心芝士等創(chuàng)新口味，更符合多元化的口味需求，而益康葡萄軟月禮盒只有傳統(tǒng)口味，近些年也鮮有創(chuàng)新。

　　在這些創(chuàng)新月餅的沖擊下，像益康這種只銷(xiāo)售傳統(tǒng)月餅的品牌是否還能持續(xù)占據(jù)主流市場(chǎng)份額？據(jù)此前中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2020年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告顯示，傳統(tǒng)口味仍占主流，但近年出現(xiàn)的新品種將繼續(xù)受到消費(fèi)者的青睞，年輕消費(fèi)群體不容忽視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷(xiāo)量將有所增加。“通過(guò)懷舊這一主題，近兩年益康加大了葡萄軟月的宣傳，銷(xiāo)售額確實(shí)實(shí)現(xiàn)了大幅度增長(zhǎng)。但是不能年年都懷舊，在月餅市場(chǎng)‘百花齊放’的今年乃至以后，葡萄軟月能否長(zhǎng)盛不衰，占據(jù)更大市場(chǎng)份額，還需要月餅企業(yè)進(jìn)一步破題”。某大型商場(chǎng)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人告訴記者。