護國寺、大白兔、張小泉、片仔癀……這些耳熟能詳?shù)睦献痔柺且淮�中國人的集體記憶，對許多人來說有著特殊意義。但是時代在變，許多老字號卻有些跟不上變化步伐。據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，商務部認定的1128家中華老字號，只有10%的企業(yè)發(fā)展勢頭良好，40%能維持盈虧平衡，剩余50%都是慘淡經(jīng)營或者持續(xù)虧損。

　　老字號往哪兒變？變成什么樣？這些都是問題。老字號不缺老主顧，缺的是新主顧。新主顧是誰？年輕人。只有讓更多年輕人知道老字號，喜歡上老字號，老字號才能在不斷變化的時代煥發(fā)新生機。

　　比如，適應年輕人的口味和喜好。老字號賴以成名的是它獨特的配方、精湛的工藝，但是讓中老年人接受的卻并不一定能讓年輕人接受。當代年輕人有著新的愛好與生活習慣，這往往決定了年輕人新的消費習慣和特征。比如受老北京人追捧的豆汁，在年輕人中并沒有多大市場。因此，老字號應加強市場調研，多了解年輕人的口味和喜好，然后改進自己的產(chǎn)品口味，撬動年輕人的市場潛力。罐裝豆汁的出現(xiàn)和成功即是例證。

　　又如，適應互聯(lián)網(wǎng)時代的營銷模式。直播帶貨、饑餓營銷等移動互聯(lián)網(wǎng)時代的營銷模式，很多老字號并不擅長。一些老字號沉溺于“閉門造車”，固守傳統(tǒng)套路，依靠口口相傳，無法在年輕人中形成廣泛的影響力。對老字號來說，應該以更加開放的姿態(tài)積極觸“網(wǎng)”，運用新興的移動互聯(lián)網(wǎng)手段加強推廣和營銷，把老字號的優(yōu)勢和特點通過互聯(lián)網(wǎng)傳播出去，讓更多人熟知。

　　再如，把創(chuàng)新貫穿到全流程。對一家企業(yè)來說，創(chuàng)新是靈魂，是生存之道。對于老字號來說同樣如此，別被老字號的名聲所累，認為老字號就不能出新品，不能改變原有的味道或特點。顧客的偏好多種多樣，而且不同時代人們的偏好也有所不同，因此老字號應該主動求變，不斷在創(chuàng)新中發(fā)展。從原料采用到制作工藝、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品形態(tài)再到營銷、配送、售后等各個環(huán)節(jié)，堅持創(chuàng)新，時時創(chuàng)新，主動適應市場，開拓新的客戶群體，并針對不同的群體開發(fā)不同產(chǎn)品。老字號有了創(chuàng)新，就有了發(fā)展的底氣。

　　也許有人不贊同老字號創(chuàng)新品，但是現(xiàn)實問題擺在老字號面前。對于有著幾十年甚至上百年歷史的老字號來說，傳承和發(fā)展是挑戰(zhàn)。作為企業(yè)，老字號只有積極參與市場競爭、遵守游戲規(guī)則，才能贏得市場。有著優(yōu)良歷史文化底蘊的老字號，只要下決心、勇開拓，一定能在改革創(chuàng)新中生機勃勃。（張一琪）