胡小松：美食產業需多學科系統交叉多產業深度融合

中國農業大學食品科學與營養工程學院二級教授、國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松（主辦方供圖）

　　中國經濟網北京10月31日訊（記者 李冬陽）10月27日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2023提質增效 創新引領餐飲高質量發展推進會”在京召開。中國農業大學食品科學與營養工程學院二級教授、國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松進行了以“大健康時代背景下美食產業交叉融合創新發展之管見” 為主題的演講。

　　美食產業涉及烹飪科學與技藝、食品科學與工程、感官科學與調控、營養科學與安全、裝備制造等，還有飲食文化與藝術。胡小松指出，20年來，美食產業各學科不斷融合，廚藝、廚技與食品工程、食品技術的對接與融合，廚房與工廠的對接與融合，廚具與機器裝備、機器人的對接與融合，廚藝大師、烹飪大師與工程師對接與融合，今后還將與人工智能融合。

　　胡小松表示，食品科學是一個先進的制造業，它與生命科學、人類營養學、醫學、生物學、農業科學、食品安全學等高新技術密切關聯，一頭挑著農民生產出來的東西，一頭擔著人們吃飯的營養、安全、健康、快樂、方便、省時、美味。胡小松指出，預制食品（預制菜）實現了一二三產業的深度融合，地產食材的高值轉化，讓特色美食能夠走向世界。

　　胡小松認為，美食產業是永不衰敗的朝陽產業，需要人才、科技、創新三要素，承古風、留美味、順業態、創新品、興中華、傳世界。胡小松表示，要讓中華美食成為展示中國風范、中國氣派、中國形象的亮麗名片，需要不斷地推進多學科系統交叉，多產業深度融合，以及科技文化廣泛交流，始終依靠創新來實現中華傳統美食產業健康可持續的高質量發展。