國家食品安全風險評估中心發布風險提示?警惕金黃色葡萄球菌腸毒素中毒

中國經濟網北京6月26日訊（記者 朱曉倩）國家食品安全風險評估中心6月25日發布《預防金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的風險提示》（以下簡稱《提示》）稱，近期，國家食源性疾病監測系統識別多例因食用冷加工蛋糕引起的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒病例。為保障公眾食品安全與健康，中心發布相關風險及預防措施提示。

金黃色葡萄球菌的危害

《提示》介紹，金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，其致病力與產生的腸毒素有關。金黃色葡萄球菌本身不耐高溫，70℃以上加熱數分鐘即可被殺滅，但其能在適宜條件下快速繁殖，并產生耐熱性極強的腸毒素，常規烹飪（如蒸、煮）無法破壞其毒性。因此，如果食物中已經存在大量金黃色葡萄球菌并產生腸毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成中毒。

冷加工蛋糕屬于高危食品

金黃色葡萄球菌喜歡富含蛋白質或淀粉的營養基質，最容易污染的食品包括熟肉制品、乳及乳制品、剩飯、糕點等，尤其是冷加工蛋糕。

蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黃油、雞蛋、面粉、白糖、巧克力、水果等，都是金黃色葡萄球菌喜歡的“食物”。同時，蛋糕的制作工藝屬于冷加工工藝，以手工操作為主，除蛋糕胚（面皮）外，制作過程中沒有高溫烘焙或蒸煮等殺菌環節，成品通常直接冷藏或常溫銷售。因此，原料、加工銷售環境污染或加工、銷售人員帶菌都可能造成蛋糕被金黃色葡萄球菌污染，一旦儲存溫度控制不當，細菌就會大量增殖并產毒，中毒風險顯著升高。

金黃色葡萄球菌腸毒素中毒典型癥狀

金黃色葡萄球菌腸毒素中毒潛伏期一般為1小時～9小時，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹絞痛，可伴有腹瀉和發熱，嘔吐為最常見癥狀，且常呈噴射性嘔吐。大部分患者通常1-2天即可自行恢復，少數嚴重病例可出現血壓下降、脫水、虛脫、痙攣等癥狀。

如何防控金黃色葡萄球菌腸毒素中毒？

食品生產經營者應加強原料管控、加工過程衛生管理及儲存條件控制，盡量縮短加工制作到進食時間，如果保存時間超過2小時，必須在4℃以下冷藏。同時，強化對加工從業人員的健康管理。

《提示》建議消費者選擇具備合法資質、衛生條件良好的正規商場、超市或品牌門店購買冷加工糕點。購買時注意查看產品標簽，確認生產日期、保質期及儲存條件，避免購買外觀異常（如變色、變味、脹包）或超過保質期的產品。購買后應及時放入冰箱冷藏，并在標簽標注的保質期內食用完畢。切割或分食時使用清潔刀具和餐具，避免用手直接接觸糕體內部，減少細菌二次污染風險。

若食用后出現惡心、嘔吐、劇烈腹痛等癥狀，應立即停止食用可疑食品，保留剩余食物及包裝（如購買憑證、包裝盒等），以便后續溯源調查。癥狀較輕者可居家觀察并補充水分；若癥狀嚴重（如持續嘔吐、脫水、高熱）或多人同時出現類似癥狀，需立即就醫。