可能因循環(huán)用油所致酸價超標

　　酸價過高到底因何而起，昨日，記者致電今麥郎媒介部，電話處于無人接聽狀態(tài)，今麥郎行政部的一名工作人員告訴記者，“媒介部負責(zé)人正在出差，目前尚不便回應(yīng)。” 

　　業(yè)內(nèi)人士分析，方便面屬油炸類食品，其酸價超標的原因很多，但最常見原因多為生產(chǎn)廠家為節(jié)約成本購買不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸價不合格，或者長期不更換和循環(huán)使用煎炸用油所致。 

　　市第三人民醫(yī)院高級營養(yǎng)師劉莉介紹說，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標志。“脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。”酸價過高對人體有何損害？劉莉說，酸價過高的話，會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。 

　　食品安全專家董金獅也表示，方便面中的酸價超標原因很多，有可能是防腐劑添加過多，也有可能是油脂質(zhì)量不好。　

　　“方便面一般是需要添加防腐劑的，如檸檬酸、苯甲酸等，因為酸性條件下細菌不容易生存。”董金獅認為，如果防腐劑添加過多，有可能導(dǎo)致酸價過高。“另一方面，食用油本身生產(chǎn)過程中就有游離的脂肪酸，而在儲 存放置過程中，時間越長、溫度過高、不通風(fēng)，油就會被氧化繼續(xù)產(chǎn)生脂肪酸，如果油品質(zhì)量差，則容易變質(zhì)。”董金獅表示，方便面一般是油炸產(chǎn)品，其放置過程中都是有氧狀態(tài)，如果用于油炸的原料用油質(zhì)量不好，或者長期不更換和循環(huán)使用煎炸用油，都有可能導(dǎo)致酸價超標。　

　　“脂肪酸本身對人體沒有好處，酸價過高也會導(dǎo)致產(chǎn)品變味。”董金獅稱，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

（責(zé)任編輯：張欣瑜）