專家稱國產(chǎn)杏仁蛋白質(zhì)高于美國“扁桃仁”

　　一次堅果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,無意中揭示了一個隱瞞中國消費者數(shù)十年的真相——在中國市場十分暢銷的“美國大杏仁”，實際上是扁桃仁，與杏仁沒有關(guān)系。近日記者在超市中發(fā)現(xiàn)，已有不少此類商品將“美國大杏仁”更名為“巴旦木”。專家表示，所謂美國大杏仁其實就是扁桃仁，并且國產(chǎn)杏仁的營養(yǎng)并不輸于“美國大杏仁”。　

　　“美國大杏仁”即巴旦木 

　　“所謂‘美國大杏仁’，英文為almond，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學(xué)分類上原本就是‘親戚’，種仁的樣子也有點像，只是扁桃仁大一些，呈拉長的心形，而杏的種仁長得小一些，呈心形。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，扁桃仁在我國新疆俗稱巴旦木或巴達(dá)木，也就是說，我國新疆的巴旦木，和美國大杏仁完全是一種植物的果實，都是扁桃仁。 

　　巴旦木營養(yǎng)與橄欖油相當(dāng) 

　　范志紅說，扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養(yǎng)價值很高。1999年對我國新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測定表明，國產(chǎn)扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當(dāng)中，單不飽和脂肪酸比例高達(dá)71%，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%。從脂肪酸比例來說，巴旦木幾乎和橄欖油相當(dāng)，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油，從調(diào)節(jié)血脂的角度來說，它的優(yōu)勢是其他堅果難以比擬的。 

　　從微量營養(yǎng)素來看，國產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富，高于花生、核桃等堅果。對喀什地區(qū)所產(chǎn)巴旦木的測定表明，其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高。 

　　此外，目前很多研究表明，扁桃仁對于預(yù)防心腦血管疾病有益，范志紅介紹，用扁桃仁或扁桃仁油來替代其他膳食脂肪，可以降低中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險。早餐搭配扁桃仁，可以延緩餐后血糖上升的速度。還有研究表明，扁桃仁有利于平衡倡導(dǎo)菌群。 

　　- 聚焦國產(chǎn)杏仁 

　　蛋白質(zhì)含量略高于扁桃仁 

　　我國所銷售的杏仁產(chǎn)品基本上分為苦杏仁和甜杏仁兩類。按現(xiàn)有測定數(shù)據(jù)，從營養(yǎng)素角度來說，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營養(yǎng)價值大同小異，范志紅解釋。 

　　據(jù)測定，我國甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質(zhì)含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。國產(chǎn)甜杏仁的營養(yǎng)價值并不遜色于進(jìn)口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢。 

　　鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品 

　　我國新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產(chǎn)品。 

　　從口味來說，國產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運輸，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長途海運，運達(dá)沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象，范志紅提醒，市民在購買扁桃仁類產(chǎn)品時，應(yīng)特別注意其新鮮度。 

　　雖然國產(chǎn)杏仁營養(yǎng)并不輸“美國大杏仁”，但長期以來，并未得到消費者的青睞，“中國的農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)缺乏營養(yǎng)品質(zhì)的意識，沒有正確宣傳自己產(chǎn)品的優(yōu)勢所在，很少有企業(yè)與大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)合作，來深入挖掘產(chǎn)品的健康效益，得到更多的宣傳點和科學(xué)證據(jù)”，范志紅說，也有不少食品企業(yè)在宣傳方面存在誤導(dǎo)消費者的問題。 

　　熱點問答 

　　苦杏仁大量食用有中毒風(fēng)險 

　　Q如何區(qū)分甜杏仁、苦杏仁？ 

　　范志紅：苦杏仁是山杏仁的果實，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細(xì)。甜杏仁是仁用杏的果實，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。 

　　Q有傳言說大量食用苦杏仁會引起腹瀉，這是否屬實？ 

　　英國格拉斯哥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士于子軒：杏仁中含有杏仁甙和脂類，能夠增加腸道的蠕動，有利水壓的作用，過多攝入的確有引起腹瀉的可能。苦杏仁則更應(yīng)少吃為宜，因為其中含有大量的苦杏仁甙，占到了2%-4%，會產(chǎn)生氫氰酸，大量服用會中毒致死，尤其是消化不良的人群，食用后會抑止消化酶的活性。此外，苦杏仁是野生的，具有藥用價值，少量攝入可以起到降血脂的作用，但切記不可大量食用。 

　　Q有人說孕婦、兒童不宜吃杏仁，這是否屬實？正常人每天攝入多少堅果類比較合適？ 

　　范志紅：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃，每天一小把比較適合。 

　　于子軒：苦杏仁對所有的人群來說，都是不適合的。消化不良的人在食用甜杏仁時應(yīng)慎重。正常人一般每周攝入甜杏仁50克左右比較合適。另外，帶殼的堅果類，推薦普通市民每天不要超過一小把，正常人群都是沒有問題的，在國外也有不少人堅持食用堅果，其中含有膳食纖維等，能夠起到緩慢降低血糖的作用。

（責(zé)任編輯：佟曉群）