一次堅(jiān)果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定,無意中揭示了一個(gè)隱瞞中國(guó)消費(fèi)者數(shù)十年的真相——在中國(guó)市場(chǎng)十分暢銷的“美國(guó)大杏仁”，實(shí)際上是扁桃仁，與杏仁沒有關(guān)系。近日記者在超市中發(fā)現(xiàn)，已有不少此類商品將“美國(guó)大杏仁”更名為“巴旦木”。專家表示，所謂美國(guó)大杏仁其實(shí)就是扁桃仁，并且國(guó)產(chǎn)杏仁的營(yíng)養(yǎng)并不輸于“美國(guó)大杏仁”。
“美國(guó)大杏仁”即巴旦木
“所謂‘美國(guó)大杏仁’，英文為almond，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學(xué)分類上原本就是‘親戚’，種仁的樣子也有點(diǎn)像，只是扁桃仁大一些，呈拉長(zhǎng)的心形，而杏的種仁長(zhǎng)得小一些，呈心形。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，扁桃仁在我國(guó)新疆俗稱巴旦木或巴達(dá)木，也就是說，我國(guó)新疆的巴旦木，和美國(guó)大杏仁完全是一種植物的果實(shí)，都是扁桃仁。
巴旦木營(yíng)養(yǎng)與橄欖油相當(dāng)
范志紅說，扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。1999年對(duì)我國(guó)新疆所采扁桃仁進(jìn)行的測(cè)定表明，國(guó)產(chǎn)扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當(dāng)中，單不飽和脂肪酸比例高達(dá)71%，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%。從脂肪酸比例來說，巴旦木幾乎和橄欖油相當(dāng)，而它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橄欖油，從調(diào)節(jié)血脂的角度來說，它的優(yōu)勢(shì)是其他堅(jiān)果難以比擬的。
從微量營(yíng)養(yǎng)素來看，國(guó)產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富，高于花生、核桃等堅(jiān)果。對(duì)喀什地區(qū)所產(chǎn)巴旦木的測(cè)定表明，其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高。
此外，目前很多研究表明，扁桃仁對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病有益，范志紅介紹，用扁桃仁或扁桃仁油來替代其他膳食脂肪，可以降低中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。早餐搭配扁桃仁，可以延緩餐后血糖上升的速度。還有研究表明，扁桃仁有利于平衡倡導(dǎo)菌群。
- 聚焦國(guó)產(chǎn)杏仁
蛋白質(zhì)含量略高于扁桃仁
我國(guó)所銷售的杏仁產(chǎn)品基本上分為苦杏仁和甜杏仁兩類。按現(xiàn)有測(cè)定數(shù)據(jù)，從營(yíng)養(yǎng)素角度來說，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大同小異，范志紅解釋。
據(jù)測(cè)定，我國(guó)甜杏仁的蛋白質(zhì)含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質(zhì)含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質(zhì)含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。國(guó)產(chǎn)甜杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜色于進(jìn)口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優(yōu)勢(shì)。
鐵、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品
我國(guó)新疆所產(chǎn)的巴旦木和美國(guó)大杏仁的營(yíng)養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國(guó)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品。
從口味來說，國(guó)產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸，更容易保持品質(zhì)；而進(jìn)口產(chǎn)品長(zhǎng)途海運(yùn)，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象，范志紅提醒，市民在購(gòu)買扁桃仁類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)特別注意其新鮮度。
雖然國(guó)產(chǎn)杏仁營(yíng)養(yǎng)并不輸“美國(guó)大杏仁”，但長(zhǎng)期以來，并未得到消費(fèi)者的青睞，“中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)缺乏營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的意識(shí)，沒有正確宣傳自己產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)所在，很少有企業(yè)與大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)合作，來深入挖掘產(chǎn)品的健康效益，得到更多的宣傳點(diǎn)和科學(xué)證據(jù)”，范志紅說，也有不少食品企業(yè)在宣傳方面存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的問題。
熱點(diǎn)問答
苦杏仁大量食用有中毒風(fēng)險(xiǎn)
Q如何區(qū)分甜杏仁、苦杏仁？
范志紅：苦杏仁是山杏仁的果實(shí)，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細(xì)。甜杏仁是仁用杏的果實(shí)，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。
Q有傳言說大量食用苦杏仁會(huì)引起腹瀉，這是否屬實(shí)？
英國(guó)格拉斯哥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士于子軒：杏仁中含有杏仁甙和脂類，能夠增加腸道的蠕動(dòng)，有利水壓的作用，過多攝入的確有引起腹瀉的可能。苦杏仁則更應(yīng)少吃為宜，因?yàn)槠渲泻写罅康目嘈尤蔬埃嫉搅?%-4%，會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，大量服用會(huì)中毒致死，尤其是消化不良的人群，食用后會(huì)抑止消化酶的活性。此外，苦杏仁是野生的，具有藥用價(jià)值，少量攝入可以起到降血脂的作用，但切記不可大量食用。
Q有人說孕婦、兒童不宜吃杏仁，這是否屬實(shí)？正常人每天攝入多少堅(jiān)果類比較合適？
范志紅：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃，每天一小把比較適合。
于子軒：苦杏仁對(duì)所有的人群來說，都是不適合的。消化不良的人在食用甜杏仁時(shí)應(yīng)慎重。正常人一般每周攝入甜杏仁50克左右比較合適。另外，帶殼的堅(jiān)果類，推薦普通市民每天不要超過一小把，正常人群都是沒有問題的，在國(guó)外也有不少人堅(jiān)持食用堅(jiān)果，其中含有膳食纖維等，能夠起到緩慢降低血糖的作用。
（責(zé)任編輯：佟曉群）
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