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　　連日來，霧霾天氣籠罩中國中東部大部地區(qū)，“PM2.5爆表”的消息更是引起大家的關(guān)注，為了應(yīng)對霧霾天氣，很多人選擇買口罩來保護自己，但是也無法避免會吸入這些可入肺顆粒物，像這樣的霧霾天氣，多吃些潤肺食物非常重要，可以增強肺的自我清潔能力，排出粉塵。　 

　　PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。PM2.5粗細(xì)還不到頭發(fā)絲的三十分之一，能攜帶大量有毒有害物質(zhì)，通過支氣管進入人體的肺部，干擾肺部的氣體交換，對肺部健康傷害很大，引發(fā)俗稱“老慢支”和“肺氣腫”的慢阻肺，同時也可能產(chǎn)生腫瘤、心血管等疾病。從中醫(yī)養(yǎng)生的理論出發(fā)，遭遇PM2.5應(yīng)該多吃白色清肺食物，增強肺的自我清潔能力。　 

　　抗霧霾食療四部曲：清除塵埃、補充鈣質(zhì)、潤肺、抗病毒增強免疫力

　　清除塵埃——拍姜韭菜滾豬紅湯　 

　　霧霾天氣對人體的健康影響圈較大,其水汽含量非常高,可導(dǎo)致胸悶、血壓升高;它還存在很多污染物,易對咽喉、眼睛造成影響。尤其是霾,其組成成分中的硫酸鹽、二氧化硫、大氣污染物及所攜帶各種細(xì)菌和病毒易侵入人體呼吸道,使人體呼吸系統(tǒng)防御功能降低及呼吸不暢、胸悶、干咳、咽干癢等,難怪有專家認(rèn)為它比“二手煙”對人肺部的影響還壞。廣東湯飲在對消除霧霾塵埃的副作用上有一定的功效,在此特推薦拍姜韭菜滾豬紅湯。

　　這是一款很簡單的滾湯,廣東湯品有四種烹制方法,包括煲、滾、燉和燴羹。“煲”則是常說的“老火靚湯”,而滾湯則是清水與姜武火燒沸后,放入菜與肉的材料,至剛熟即可,其特點是湯清味鮮。拍姜韭菜滾豬紅湯味清香可口,且能寬中、益氣、祛膩,在灰霾天中佐餐飲用十分有益,且老少皆宜。　

　　材料：豬紅500克、韭菜250克、生姜50克。　

　　這里所說的“豬紅”即豬血,民間認(rèn)為它有祛粉塵的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為,豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,可產(chǎn)生一種有消毒及潤腸作用的物質(zhì),這物質(zhì)能與進入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),然后通過排泄將這些有害物質(zhì)帶出體外,所以“豬紅”亦堪稱人體污物的“清道夫”。而豬血的蛋白質(zhì)含量特別豐富,相當(dāng)于豬肉的4倍,雞蛋的5倍。民間常說:春嘗韭,晚食菘(即白菜)。春日時韭菜特別鮮嫩爽口,中醫(yī)認(rèn)為它能溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止瀉和調(diào)和臟腑。　

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它富含食物纖維,能增強腸胃蠕動,對預(yù)防腸癌有積極意義,它含的揮發(fā)性精油和硫化合物,更具有降低血脂的作用,因此,對高血脂和冠心病的預(yù)防有好處。拍姜是珠三角一帶的常用方法,即把刮皮后的大塊姜用刀背拍裂,放入湯中,其氣與味更易溢出。　

　　烹制：豬紅洗凈,切塊;韭菜洗凈,切段狀;生姜去皮后,切為大塊狀,刀背拍裂。在鐵鑊中加入清水1250毫升(約5碗量),加入拍姜,武火煮沸后,加入豬紅,稍熟,加入韭菜,煮沸即成,下適量食鹽、麻油和少許胡椒粉便可。此量可供3-4人用。　

（責(zé)任編輯：佟曉群）