漫畫：金艷

　　專家表示“重口味”可以改變，堅持25天就能形成一個良好的飲食習慣

　　剛剛過去的春節假期，各種聚餐、大魚大肉讓很多人大呼過癮，卻也常常因暴飲暴食引發各種健康問題。據報道，春節期間不少醫院部分科室“人滿為患”，很多人都得了消化道疾病、心臟疾病等“春節病”。究其原因，大多是“吃出來”的。

　　2012年11月底至12月初，《小康》雜志聯合清華大學媒介調查實驗室，在全國范圍內展開的“中國飲食小康指數”調查顯示，在吃的問題上，重視口味的人最多，36.2%的人選擇這一項。在口味方面，國人舌尖最愛“辣”。

　　在《小康》雜志近三次(2010年、2012年、2013年)發布的“國人最偏愛的味道”排行榜中，“辣”始終居首，“甜”一直緊隨其后，接下來是“咸”和“酸”，“苦”則排名最后。

　　調查還顯示，被公認為“垃圾食品”的燒烤類食品，以43.0%的占比居“公眾最愛吃并經常食用的街頭小吃”榜首。油條、腌制類食品、麻辣燙和薯片，依次位居三至六位。吃東西偏“油、咸、辣”，反映出國人嗜好“重口味”。

　　“重口味”其實是通過過度或過量攝取某些東西，形成對感官的強烈刺激。如今，生活節奏加快增大了人們的精神壓力，體驗“重口味”的刺激成為一種宣泄方式。北京安定醫院臨床心理科醫生西英俊指出，嚴格來講，“辣”并不是一種味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感所帶來的痛，會促使身體分泌大量內啡肽(一種化學物質)，讓人產生愉悅感。當下，不少人在飲食和休閑娛樂方面追求“發泄”、“過癮”，沉溺于這種自虐式的享受。五谷六畜不能滿足食欲，人們吃得越來越奢侈新奇。普通書籍電視不能滿足娛樂需求，人們開始追捧“重金屬音樂”、“視覺大片”。

　　這種對外來刺激的狂熱追求，恰恰反映出人們自身感知能力的退化。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，現代生活的壓力，使味覺變得遲鈍。當人們在對很多東西抱怨“沒味道”時，諸如“辣”這樣的刺激性口味就成了必然追求。

　　“重口味”背后，是逐漸逼近的健康隱憂。北京協和醫院臨床營養科副主任于康指出，不分地域、不分季節地過度吃辣，容易過度刺激食欲，使人超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發肥胖及“三高”等問題。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生的研究團隊調查發現，我國成年居民中過量飲酒(建議量：男性25克/天，女性15克/天)比例達4.7%。而過量飲酒不但會增加高血壓、心血管疾病和糖尿病的危險，還會增加患乳腺癌和消化道癌的危險。

　　《小康》調查顯示，當前，80后中患神經衰弱的最多，其次是婦科病和高血脂；70后中患肥胖癥的最多，其次是高血脂和神經衰弱；60后中患高血脂的最多，其次是心血管病和高血壓；50后中患高血壓的最多，其次是心血管病和高血脂。從患有疾病的類型來看，現在的社會已經進入名符其實的“高壓”社會。

　　2003年，中國疾病預防控制中心的一項研究表明，由于超重和肥胖導致的直接經濟負擔高達211.1億元，占當年國家衛生總費用的3%左右。上海曙光醫院內分泌科主任醫師周里鋼提醒，肥胖可能引發二型糖尿病，以及心肌缺血、心肌梗塞、腦血栓、高血壓等心腦血管疾病。

　　“重口味”導致“禍從口入”的現象已引起了人們的注意。目前，醫學界主流意見提倡低鹽飲食，以預防高血壓及其并發癥。國際權威醫學部門也均提倡限制飲食中的食鹽攝入。

　　于康表示，“重口味”是可以改變的，堅持25天就可以形成一個良好的飲食習慣。“你可以先從麻辣降到中辣，再到微辣，堅持微辣水平，就會對身體利大于弊。通常堅持4個星期，口味就會慢慢變輕，堅持3個月到半年，就能達到持久性的改變。”于康強調，減鹽、減油都是這樣一個過程，如果能做到，會大大降低“三高”等慢性病的發病率。

　　把體驗“重口味”當宣泄方式的人，不但面臨患上身體疾病的危險，而且可能無法成功排解壓力，甚至可能加劇自身感官的遲鈍，導致追求更強烈的刺激，陷入惡性循環。北師大心理學副教授王芳認為，正確排解壓力需要首先弄清楚壓力來源是什么，選擇真正有效的緩解方式，改變不良的生活習慣，不要盲目消耗自身精神能量。

　　古人早就注意到過食“膏粱厚味”的害處。明朝養生保健專書《修齡要旨》中有一首歌訣：“厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師。三千功行從此始，淡食多補信有之。”它不但指導人們飲食，更借養生比喻做人，教導人們要節制欲望，在清淡中多得補益。口味清淡才能體會食材的味道，心境淡泊才能感知生活的細節，以此滋養心靈，必然好過用外界的刺激填補內心。

（責任編輯：韓肖）