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    馮恩援:食品安全是一條不能踩的紅線

    2013年03月11日 09:46   來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

    中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援 望月/攝

    中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長馮恩援與全國人大代表、江南大學(xué)副校長金征宇進(jìn)行交流 望月/攝 

      中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月11日訊(記者佟曉群)3月9日,正值兩會召開之際,經(jīng)濟(jì)日報主辦,中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)與中國食品科技學(xué)會共同承辦的“兩會議食廳——2013年兩會代表委員食品安全懇談會”召開。中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援在會上表示,就現(xiàn)階段來說,餐飲行業(yè)保障食品安全最有效的辦法之一就是延長產(chǎn)業(yè)鏈,這是不得已而為之的行為,同時要建立標(biāo)準(zhǔn)體系并不斷完善,一定要把食品安全作為一條不能踩的紅線。 

      馮恩援認(rèn)為,一個餐飲企業(yè)現(xiàn)在要學(xué)著去種蔬菜,去養(yǎng)魚,加工豆豉,學(xué)養(yǎng)牛,是不得已而為之,但加大延長產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)堑钟称钒踩L(fēng)險的自我保護(hù)行為,現(xiàn)階段已有一些大型餐飲企業(yè)采用這種做法。 

      “保障食品安全是一個從農(nóng)田到餐桌的系統(tǒng)工程,對于老百姓來說,食品安全的最后一道防線就是餐桌,近兩年來,餐飲企業(yè)保障食品安全已經(jīng)有了很大改變,餐飲業(yè)涉及的食品安全問題逐漸減少。”   

      馮恩援指出,就餐飲行業(yè)來說,有可能產(chǎn)生食品安全隱患的有兩大方面:一個是上游,由上游原輔料調(diào)味品引發(fā)的;另外一個就是非誠信經(jīng)營造成的,餐飲產(chǎn)業(yè)是一個就業(yè)群體較廣的行業(yè),目前有四百多萬家店鋪,兩千多萬從業(yè)者,從業(yè)群體文化水平不高,但是遍及到老百姓生活的各個環(huán)節(jié)。 

      馮恩援介紹,去年全國餐飲產(chǎn)業(yè)的零售總額是2.3萬億,增長速度僅13.2%,是過去20年中僅次于非典一年增長速度最緩的一年。對于2013年的增速,馮恩援表示并不樂觀,預(yù)計為14%。他認(rèn)為目前在全國餐飲業(yè)已進(jìn)入緩慢增長階段。但他同時表示:“餐飲行業(yè)增長速度的趨緩對于企業(yè)轉(zhuǎn)型升級,特別是加強(qiáng)食品安全的防范,也是一個機(jī)會。” 

      就餐飲行業(yè)如何加強(qiáng)食品安全防范,馮恩援提出了四點建議: 

      一是加大餐飲企業(yè)主體品牌培養(yǎng),增強(qiáng)大型企業(yè)抵御風(fēng)險和履行社會責(zé)任的能力。目前國內(nèi)大型餐飲企業(yè)規(guī)模都比較小,中國餐飲企業(yè)排行榜最大的也只有四個多億,與國外大型品牌餐飲企業(yè)有很大差距,也就是說我國餐飲業(yè)品牌企業(yè)都趨小,在品牌培養(yǎng)方面就要做更多的努力。 

      二是延長產(chǎn)業(yè)鏈。延長產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)堑钟称钒踩L(fēng)險的自我保護(hù)行為,一個餐飲企業(yè)要學(xué)著去種蔬菜,去養(yǎng)魚,加工豆豉,學(xué)養(yǎng)牛,是不得已而為之,但也是保障食品安全最有效的辦法之一,現(xiàn)階段已經(jīng)有大型企業(yè)采用這種做法。 

      三是推動中央廚房建設(shè)。2011年國務(wù)院中宣辦推出了中央廚房的概念,中央廚房建設(shè)對于食品安全的保障有很大的推動作用。但是中央廚房投資比較大,可能對企業(yè)經(jīng)營發(fā)展有較大的牽動。還有兩個問題也需要重視:一個是城市農(nóng)貿(mào)市場向中央廚房轉(zhuǎn)型升級。農(nóng)貿(mào)市場不要老賣還帶著黑土地的土豆,如果在直接進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場之前把土豆加工成土豆絲,加上調(diào)料,城市垃圾就能大量減少,對食品安全也有一定幫助,目前北京已經(jīng)有這樣的嘗試。另一個是陽光采購和透明廚房建設(shè),包括誠信經(jīng)營教育以及如何進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的社會責(zé)任感。2013年,國家食藥監(jiān)局將出臺對餐飲業(yè)食品安全的視頻培訓(xùn)教材,使《食品安全法》規(guī)定的食品安全員知識到位、人員到位、履行職責(zé)到位,確實擔(dān)負(fù)起企業(yè)作為第一責(zé)任人的職責(zé)。 

      四是加快推廣食品安全示范縣、示范街和示范店,首批160多家示范縣即將面向社會。食品安全示范單位承載的是一種社會責(zé)任,通過行業(yè)的不斷努力,把餐飲企業(yè)的原料采購、加工工藝、設(shè)備環(huán)境安全、個人衛(wèi)生以及銷售環(huán)節(jié)的安全作為系統(tǒng)工程,建立標(biāo)準(zhǔn)體系并不斷完善,一定要把食品安全作為一條不能踩的紅線。 

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