多位市民投訴：買(mǎi)的時(shí)候很靚，一下鍋就大量出水；有市民兩次買(mǎi)同一種肉送檢，結(jié)果均“水分超標(biāo)”　　

　　近日，多位市民向羊城晚報(bào)投訴稱，從吉之島(注：今年3月已正式更名為“永旺”)超市購(gòu)買(mǎi)的牛肉嚴(yán)重“出水”，懷疑買(mǎi)到了注水肉。

　　市民王女士出具的廣州市金域醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中心檢測(cè)報(bào)告顯示，從吉之島購(gòu)買(mǎi)的牛肉兩個(gè)批次三個(gè)樣品，水分全部超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　市民稱買(mǎi)到疑似注水牛肉

　　市民王女士氣憤地告訴羊城晚報(bào)記者，上個(gè)月，她從吉之島高德置地店買(mǎi)了塊新鮮牛肉，準(zhǔn)備回家做干煸牛肉絲，誰(shuí)知牛肉絲下鍋后嚴(yán)重“出水”，“煸了十幾分鐘，牛肉都老了，水卻沒(méi)有干，害得我只能改做其他菜。”

　　王女士懷疑自己買(mǎi)到了注水肉。“真正好牛肉下鍋后會(huì)粘鍋，這種肉非但不粘鍋，跑出來(lái)的水把肉都淹沒(méi)了，分明是注了水，要不然這么多水從哪來(lái)？”王女士感嘆，還不如平時(shí)從菜市場(chǎng)買(mǎi)的好。

　　市民李小姐也打來(lái)電話稱，去年她從吉之島買(mǎi)到一塊奇怪的牛肉，“牛肉買(mǎi)來(lái)后，放進(jìn)冰箱的冷藏室，幾個(gè)小時(shí)后，那塊肉顏色竟然分成了兩半，一半是紅色，一半是深褐色，分界清晰。”李小姐懷疑這塊牛肉跟注水有關(guān)，“一塊肉沒(méi)多少錢(qián)，我直接丟了，以后再不敢在吉之島買(mǎi)肉。”

　　市民鐘先生稱也曾從吉之島買(mǎi)過(guò)“注水肉”，并表示這些牛肉的注水水平高超，“前些天，我從吉之島選了一塊牛肉，買(mǎi)的時(shí)候很靚，顏色深、紋理粗、血水少。回家后，我把牛肉切成片，這時(shí)肉依然很干，也沒(méi)有血水流出，但是，肉一下鍋遇熱，水馬上就冒出來(lái)。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在有人把水和添加劑混合后注入牛的血管，注水水平越來(lái)越高。”

　　兩次買(mǎi)肉送檢水分均超標(biāo)

　　王女士出具的購(gòu)物憑證顯示，牛肉是今年3月9日從吉之島高德置地廣場(chǎng)店購(gòu)買(mǎi)，標(biāo)簽上寫(xiě)著“新鮮牛肉”，供應(yīng)商為廣州睿楷，單價(jià)為每500克52.8元。

　　王女士說(shuō)，事后她將這塊牛肉送到廣州市金域醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中心進(jìn)行水分檢測(cè)。檢測(cè)報(bào)告顯示，水分含量為79.3%，根據(jù)畜禽肉水分限量國(guó)標(biāo)(GB18394-2001)，牛肉水分限量應(yīng)不超過(guò)77%。

　　3月17日，王女士再次從吉之島高德置地店購(gòu)買(mǎi)兩份同種牛肉再次送檢，結(jié)果顯示，水分含量分別為81.5%和82.3%，均超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　業(yè)內(nèi)人：牛肉注水是行規(guī)

　　王女士說(shuō)，自己曾向吉之島工作人員反映過(guò)牛肉出水的問(wèn)題，但得到的答復(fù)是，吉之島對(duì)食品把關(guān)非常嚴(yán)格，絕不可能賣(mài)注水牛肉，對(duì)此，王女士表示非常生氣。

　　“后來(lái)，我上網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)很多人跟我有相同遭遇”，原本堅(jiān)持維權(quán)的王女士，聽(tīng)說(shuō)檢測(cè)費(fèi)用很高昂，就準(zhǔn)備打退堂鼓。“咨詢了幾家檢測(cè)機(jī)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)檢測(cè)費(fèi)并非網(wǎng)上所傳的上千元，而只是100元，于是，我檢測(cè)了幾塊肉，要明明白白。”據(jù)了解，王女士還將她從其他超市買(mǎi)的幾塊牛肉一并送檢，結(jié)果沒(méi)有出現(xiàn)超標(biāo)情況。

　　“吉之島的牛肉最貴，比普通超市貴十幾二十塊，沒(méi)想到竟然也注水！我們以后要到哪里買(mǎi)牛肉才放心？”王女士拿著三份吉之島牛肉水分超標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告感嘆。

　　有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，目前市面上的牛肉“百分之百注水”：“牛肉一斤幾十元，利潤(rùn)豐厚，一頭800斤的牛，宰完能賣(mài)800斤肉，你說(shuō)注了多少水？”該人士表示，牛肉注水是行規(guī)，沒(méi)有不注水的牛。

　　專家細(xì)辨認(rèn)

　　綜合檢測(cè)和肉況肯定是“注水肉”

　　超標(biāo)的牛肉水分從哪來(lái)？是正常情況還是人為注水？羊城晚報(bào)記者采訪了相關(guān)專家。

　　正常肉水分超標(biāo)也有隱患

　　看過(guò)牛肉水分檢測(cè)報(bào)告后，廣東省畜禽產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心主任、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授蔣愛(ài)民表示，國(guó)家規(guī)定的牛肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)為77%，超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的牛肉，肯定是不合格產(chǎn)品，至于是否是注水肉，僅從數(shù)據(jù)來(lái)看無(wú)法作出確切判斷。

　　蔣愛(ài)民說(shuō)，正常情況下牛肉水分不應(yīng)超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)實(shí)中也存在正常牛肉水分超標(biāo)的情況，最重要的影響因素是年齡，小牛的水分比老牛高，有些小公牛的水分可能會(huì)超77%。不過(guò)蔣愛(ài)民強(qiáng)調(diào)：“正常牛肉水分超標(biāo)的比例非常小，牛肉水分超標(biāo)，更多是人為注水。”

　　蔣愛(ài)民還透露，水分超標(biāo)，即使是正常牛肉，也有安全隱患，“水分含量高，更容易滋生微生物，容易腐敗變質(zhì)”。蔣愛(ài)民直言，注水肉安全隱患更高，“因?yàn)槲覀儾恢�道他們給牛注的是什么水，這種肉一定不安全。”

　　為給王女士所買(mǎi)的牛肉定性，羊城晚報(bào)記者帶著其中一塊牛肉找到了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“丁穎講座平”特聘教授、臺(tái)灣大葉大學(xué)前任校長(zhǎng)陳明造。看過(guò)牛肉后，陳明造表示，這塊牛肉的纖維很粗，可以判定不是小牛的肉，從部位來(lái)看，可能是后腿肉。陳明造透露，目前很少有人宰殺小牛賣(mài)肉。綜合檢測(cè)數(shù)據(jù)超標(biāo)以及牛肉本身情況，陳明造肯定了“注水肉”的說(shuō)法。

　　“注水”牛肉偽裝手法不少

　　送檢過(guò)程中，王女士曾提出她的疑惑：外表有血水的肉不超標(biāo)，反倒是顏色深紅、紋理粗、比較干的肉超標(biāo)。

　　對(duì)此，蔣愛(ài)民解釋說(shuō)：“肉流不流血水，除了含水量外，還與肉的保水性有關(guān)。如果牛在宰殺前應(yīng)激性強(qiáng)，宰殺后容易流血水；相反，如果宰殺前情緒穩(wěn)定，肉的保水性好，則不易流血水。”

　　蔣愛(ài)民說(shuō)，要想讓牛肉顏色深、外表較干，也可以辦到，“肉顏色的深淺主要受酸性影響，如果牛在宰殺前受到過(guò)度驚嚇，拼命活動(dòng)，將體內(nèi)的糖元耗掉，宰殺后顏色就會(huì)較深，肉的保水性較高。這種牛肉通常被稱為‘黑切牛肉’。”蔣愛(ài)民強(qiáng)調(diào)：“這種牛肉即使注水也不易流出。”

　　業(yè)內(nèi)人士透露，這種給注水牛肉偽裝的方法，有不少人在用。文/圖 羊城晚報(bào)記者 吳珊

　　暗訪供貨商

　　送肉不用冷藏車(chē) 標(biāo)簽日期隨便打

　　按照王女士所購(gòu)牛肉標(biāo)簽上的地址，羊城晚報(bào)記者對(duì)吉之島牛肉供貨商——廣州市睿楷商貿(mào)有限公司進(jìn)行了暗訪。在睿楷公司給記者送來(lái)的牛肉樣品中，血水清晰可見(jiàn)。但是，負(fù)責(zé)人卻稱牛肉出水是正常，閉口不談“水”的問(wèn)題，反教記者如何改標(biāo)簽。

　　運(yùn)送牛肉竟用私家車(chē)

　　16日，在白云區(qū)增槎路969號(hào)的一棟寫(xiě)字樓9樓，記者找到了吉之島“新鮮牛肉”的供應(yīng)商——廣州市睿楷商貿(mào)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“睿楷公司”)，雖是上班時(shí)間，但公司大門(mén)緊閉，敲門(mén)無(wú)人應(yīng)答。

　　隨后，記者與睿楷公司負(fù)責(zé)人譚某取得聯(lián)系，并以超市進(jìn)貨商身份，向其訂購(gòu)吉之島同種牛肉200箱。譚某稱，該公司專門(mén)供應(yīng)高端冷鮮牛肉，吉之島的牛肉就是他們供應(yīng)，“我們做的是中間貿(mào)易，吉之島是我們重要的客戶。”譚某表示，可以拿些樣品給記者看。

　　17日清晨，睿楷公司給鳳凰城吉之島超市送牛肉時(shí)，在超市貨倉(cāng)后門(mén)，記者見(jiàn)到了譚某及其同事蔡某。令人吃驚的是，運(yùn)送冰鮮牛肉的車(chē)輛并非專用冷藏車(chē)，而是一輛廣州牌的私家車(chē)，一箱箱牛肉就擺放在后排座位上。

　　“注水”問(wèn)題回避不談

　　記者表示想看一下樣品。蔡某從車(chē)上搬下一箱牛肉，撕開(kāi)紙箱，露出用塑料袋包裝好的牛肉。

　　“這肉注水了嗎？”記者指著塑料袋底部厚厚一層血水發(fā)出質(zhì)疑。鮮紅的血水浸泡著底層牛肉，透過(guò)塑料袋顯得十分刺眼。

　　對(duì)此，蔡某只是簡(jiǎn)單地回應(yīng)：“包裝里肯定會(huì)有一點(diǎn)水，不過(guò)，我們肯定沒(méi)給牛肉打水。”記者繼續(xù)詢問(wèn)“水”的問(wèn)題，但蔡某未作回應(yīng)，反而教記者如何給肉貼標(biāo)簽規(guī)避保質(zhì)日期問(wèn)題。

　　隨便打日期貓膩重重

　　業(yè)內(nèi)人士透露，與肉中的“水”相比，超市更在意肉的“日期”，但這個(gè)問(wèn)題，在“睿楷公司”眼中卻不是問(wèn)題。譚某和蔡某表示，可以提供商標(biāo)標(biāo)簽，日期可以隨便打。

　　蔡某稱，我們供給吉之島的冰鮮牛肉，都會(huì)配送一些牛肉商標(biāo)標(biāo)簽，而超市工作人員會(huì)把牛肉自行切割包裝后再貼上標(biāo)簽、打上日期，也就是說(shuō)，哪天貼上標(biāo)簽和日期，保質(zhì)日期就從哪天算起。“像你這樣的超市，應(yīng)把進(jìn)來(lái)的牛肉全部放在冰箱，根據(jù)每天的大概銷(xiāo)量來(lái)做分塊處理，比如，你賣(mài)掉一個(gè)(盒)后，再?gòu)谋�箱切一塊牛肉包裝好，貼上標(biāo)簽和日期(當(dāng)天切塊的牛肉就打印當(dāng)天的日期)，這樣既好賣(mài)，也能較好地處理保質(zhì)日期問(wèn)題”。蔡某認(rèn)真地教記者應(yīng)對(duì)牛肉“保質(zhì)期”。

　　雖然沒(méi)能從譚某和蔡某口中證實(shí)是注水肉，但是，這樣的牛肉，您放心嗎？

（責(zé)任編輯：佟明彪）