5月7日早上7點，江蘇省口岸中學(xué)總務(wù)處副主任吉晨和另一名員工就開始了當(dāng)日的例行采購。5000多元的新鮮食材，將服務(wù)800多位在學(xué)校用餐的師生。忙完采購、趁著工人吃工作餐時檢查餐具消毒和衛(wèi)生打掃情況，再根據(jù)每天的反饋與商家聯(lián)系，對吉晨來說顯得游刃有余。
1987年，21歲的吉晨畢業(yè)后分配到江蘇省口岸中學(xué)當(dāng)上了一名體育老師。5年前，她開始負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，創(chuàng)造了食品安全零事故的紀(jì)錄。
吉晨用一個“懵”字，來形容自己初到食堂工作的感受。但她堅信兩個“共通”：教學(xué)生和管食堂是共通的，老師要有責(zé)任心和愛心，管食堂一樣是對學(xué)生負(fù)責(zé)，這兩個心不能丟；家長們的愿望是共通的，自己也是當(dāng)媽媽的人，總希望女兒吃得飽、吃得好、還能花樣翻新，家長們把孩子送到學(xué)校，也是一樣的道理。
江蘇省口岸中學(xué)是泰州市一所老牌重點中學(xué)，學(xué)校食堂建成快20年了，還是全市唯一設(shè)立新疆班的學(xué)校，330名來自新疆的學(xué)生除了放假，一日三餐都在學(xué)校吃。吉晨說，學(xué)校食堂不以營利為目的，要將最大的實惠留給孩子。
吉晨去其他食堂參觀，四處學(xué)習(xí)價廉物美的菜式。還通過向前輩學(xué)習(xí)，成了菜市場上的“門兒清”：翻看魚鰓的顏色來判定魚新鮮不新鮮，將餐巾紙置于切開的肉面來鑒定品質(zhì)，吉晨都做得有模有樣。
但要真正從源頭上保證學(xué)生吃得安全，光靠知識和操作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“為什么很多人說食堂管理是肥缺，為什么會發(fā)生安全事故？”吉晨說，在食堂工作最怕私心。
她舉例說，每天早上去采購，總有商家會客氣地邀請一起吃個早飯。“這是絕對不被允許的，假如跟商家太熟悉，有些話就不好說了。”吉晨說，食堂往往會選擇兩家供貨商來提供同類產(chǎn)品，一旦口味不一樣了，馬上打電話過去詢問，也可以隨時換掉供貨商。
如今，食堂有專門的總賬和現(xiàn)金會計，建立了進、用、銷、存臺賬，每筆花銷清清楚楚，大宗食品進行招投標(biāo)、零星食品貨比三家，堅持索票索證杜絕“三無”食品；堅持雙人采購，采購員2年一換；保管員嚴(yán)把質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，入庫出庫賬目清楚，誰領(lǐng)用誰簽字，保證整個流程都沒有貓兒膩。
吉晨的食堂管理，還是平衡的藝術(shù)、交流的藝術(shù)。“五一”節(jié)后，學(xué)校開始給高三的同學(xué)加餐，一周多了3次免費水果。她耐心地請低年級的孩子們理解：學(xué)校條件有限，等你們到了高三，也能和哥哥姐姐一樣。
新疆班的學(xué)生特別愛吃大盤雞，清真食堂的新疆廚師每周都會去市場兩次親自宰殺活雞。禽流感疫情出現(xiàn)后，泰州當(dāng)?shù)氐幕钋菔袌鲫P(guān)閉了。孩子們不理解：為什么突然吃不到熟悉的家鄉(xiāng)風(fēng)味了呢？吉晨就去跟學(xué)生商量，在這段時間，我們多一些魚肉和牛肉的菜式行不行。學(xué)生答應(yīng)了，這讓吉晨特別開心。
吉晨說，她就喜歡看學(xué)生開心地在衛(wèi)生整潔的餐廳用餐。有了愛，人的責(zé)任心會增加；有了責(zé)任心，愛會無限放大；這兩點，她都做到了。
（責(zé)任編輯：劉朋）
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