流油咸鴨蛋

　　最愛流油咸鴨蛋 

　　現在開始腌上咸鴨蛋，等腌好就正好端午節了，嗯，今年端午，我們一起吃自個親手腌制的咸鴨蛋吧。 

　　小時侯，家里有個什么喜慶事，或是逢年過節，或者單純只是心情好的時侯，老爹都會親自掌勺，邀一幫親戚朋友來家里聚餐。做一桌子的好菜，然后笑迷迷的和大家一起推杯換盞，聊著家常。記憶里，老爹吃咸鴨蛋多會是從鴨蛋的大頭端敲一個小口，用筷子伸進去，一點點把咸鴨蛋的蛋白蛋黃拔拉個凈光，然后留一個頗完整的鴨蛋殼。 

　　在我們這，端午節有吃咸鴨蛋的習慣。打小就看老爹腌咸鴨蛋，滾一層酒，滾一層鹽，密封裝壇，然后等上整整28天，咸鴨蛋就腌好了。這樣的腌咸鴨蛋的方法，應該能算是史上最簡單最方便的，民間流傳最久，應用最廣的法子了。只要時間夠，成功率基本上屬于百分百。 

　　原料：生鴨蛋、鹽、高度白酒 

　　做法： 

　　1、生鴨蛋用白酒擦洗干凈后晾干； 

　　2、準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽； 

　　3、把干凈的生鴨蛋放在白酒里滾一圈； 

　　4、再放到鹽碗里滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽； 

　　5、放進密封袋中； 

　　6、全部鴨蛋都弄好后，扎緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處腌制28天就好了。 

　　小貼士： 

　　1、腌之前要徹底檢查下鴨蛋有沒有破損，有裂口的就別腌了； 

　　2、步驟1時如果蛋殼比較臟，可以用水清洗干凈后再用，但是一定記得要徹底晾干水分才行； 

　　3、鴨蛋滾酒的時侯，稍微停頓個十幾二十秒，讓酒把蛋殼全部浸潤一下，出油會更好。 

（責任編輯：佟曉群）