肉類天然風味配料創新研討會在津召開

中國食品科學技術學會食品添加劑分會承辦，天津春發集團協辦的“肉類天然風味配料產品科技創新與產業安全專家研討會” 在天津召開。王光懷 攝

與會專家參觀天津春發集團現代化的咸味香精和調味料生產基地。王光懷 攝 

　　中國經濟網訊　由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會食品添加劑分會承辦，天津春發集團協辦的“肉類天然風味配料產品科技創新與產業安全專家研討會” 2013年5月19日-20日在天津隆重召開，中國食品科學技術學會孟素荷理事長、中國工程院孫寶國院士、中國調味品協會衛祥云總干事長以及國內政府部門領導和著名食品科研院校所、食品行業龍頭企業的負責人等出席。　

　　據孟素荷理事長介紹，我國是調味料的生產大國，隨著食品工業的快速發展和人民對天然綠色食品的消費需求，利用現代生產工藝實現傳統調味產品的生產工業化、原料天然化、使用便利化已成為行業發展的趨勢和課題。　

　　研討會上，孫寶國院士做了“用現代工藝實現傳統風味的工業化”的專題演講，中國調味品協會總干事衛祥云進行了“天然肉味風味調味料發展趨勢”專題演講，揚州大學朱云龍教授做了“天然調味產品在餐飲行業的發展與前景”專題演講，受到熱烈歡迎。　

　　會上專家及企業代表進行了熱烈討論與交流，紛紛建言獻策中國調味品行業發展與創新。他們認為，“研討會使人們對行業的發展思路與戰略更加清晰，對調味品行業科技創新與食品安全、滿足人民對風味食品的需求將起到促進作用。”　

　　會議期間，各位領導和專家參觀了天津春發集團現代化的咸味香精和調味料生產基地，針對純雞肉粉、純雞油產品進行了產品評鑒，天然純雞肉粉、天然純雞油產品的抗氧化技術攻關、生產控制等方面受到了專家及與會代表的一致好評，認為具有質的突破，解決了天然抗氧化的業內難題，具有示范作用。　

　　據了解，天然純雞肉粉采用優質肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結合物理定向呈味技術提取、有效保留、濃縮天然雞肉汁的風味、滋味和營養成分，該產品具有不添加任何調香、調鮮、調味成分；廚房化工藝，保留傳統家庭燉雞所具有的香氣、滋味及營養成分，蛋白質含量可高達70%以上；采用物理定向呈味技術，增加產品濃厚感和回味，突出比同類產品更佳的調味效果；耐高溫長時間蒸煮，留香時間持久等特點。　

　　據悉，春發是具有20多年歷史的專業生產咸味食品香精及調味料的龍頭企業，其做為中國生產咸味香精的先驅，近年來重點研究開發出了排骨、雞肉、牛肉、海鮮等系列風味的天然產品。包括天然咸味香精、天然提取物及天然調味料，是采用天然原料以生物技術及特殊物理加工方法精制而成，由天然香料、動植物來源的提取物、天然來源的輔料和食品添加劑等組成。目前，該集團已建成年產3000噸天然純雞肉粉產品和2000噸天然純雞油產品的生產線，成為國內肉類天然風味配料生產領域的佼佼者。　

　　與會代表認為，此次研討會的召開將對推動我國肉類天然風味配料產業的進一步發展，為我國傳統食品產業的升級改造提供更多的技術支撐。

（責任編輯：韓肖）