食醪糟好時(shí)候到了

　　原標(biāo)題：冬食醪糟好時(shí)候

　　◎葉素琪

　　冬季是單位的“煮”婦們大顯廚藝的時(shí)候，誰(shuí)腌了蘿卜干、誰(shuí)制了辣菜疙瘩，都要拿來(lái)讓大家品嘗。其中楊姐獨(dú)辟蹊徑，捧出一壇醪糟，微微散發(fā)的酒香飄溢了整個(gè)辦公室，醉倒了所有人。楊姐喝醪糟已經(jīng)一年多了，臉色紅潤(rùn)精神好，身體倍兒棒！初識(shí)醪糟，我便愛上了它。

　　醪糟，又稱江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀，主要原料是糯米，釀制方法簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，酒色淡紅，又稱紅酒，飲量適當(dāng)能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。

　　制作醪糟需要用糯米，糯米又叫江米，中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。

　　醪糟的制作過(guò)程并不復(fù)雜。糯米先用清水泡至用手指捏碎成粉末狀時(shí)即可，撈出瀝干水分，撒上酒曲（在超市可以買到），蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入，鋪平，大火蒸約40分鐘。糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子撥開，盡快晾干。晾至不燙手時(shí)，用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫水。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡莛な郑�用手蘸水可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。當(dāng)糯米飯被捏散，并仍有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)待用），攪拌均勻。如果喜歡吃味道偏酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。

　　將拌好的糯米飯裝入盆中或壇中，在中間挖個(gè)窩，再把留下的酒曲撒入其中。蓋上蓋子，放入被窩，用被子捂緊，24小時(shí)后開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出來(lái)，揭蓋晾涼，再加蓋，存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無(wú)論多長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有汁的話，那就意味著你的醪糟做失敗了。

　　我喜歡在醪糟里煮荷包蛋——雪白的糯米粒懸浮在半透明的液體里，中間是一只黃白相間的荷包蛋，看上去真是一幅“天然去雕飾”的好圖畫啊。或把醪糟放入粥里加入紅糖，清早飲用，紅糖補(bǔ)血、醪糟活血，喝下去，保證身體一上午暖暖的！