中烹?yún)f(xié)“餐飲質(zhì)量提升示范企業(yè)”遴選組走進(jìn)洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)洛陽(yáng)4月13日訊（記者 韓肖）4月12日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作組走進(jìn)洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)，并對(duì)洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)下屬水席園旗艦店進(jìn)行實(shí)地走訪(fǎng)。中烹?yún)f(xié)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援、常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)佟琳及河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)、媒體代表共同參與此次活動(dòng)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援（右）向洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)董事長(zhǎng)申靈杰（左）及洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)下屬水席園旗艦店夏廚師長(zhǎng)了解后廚原料使用及保存情況。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　為全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在國(guó)務(wù)院食安辦的指導(dǎo)下，于2017年度開(kāi)展首批十家全國(guó)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)根據(jù)日常了解到的會(huì)員情況進(jìn)行提名，提名名單征求企業(yè)所在地省級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)和當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)的意見(jiàn)，形成最終候選企業(yè)名單，候選企業(yè)實(shí)施自查，經(jīng)專(zhuān)家組現(xiàn)場(chǎng)審核確認(rèn)后最終確定首批示范企業(yè)名錄。

　　遴選組成員在水席園旗艦店后廚查驗(yàn)冷鮮原料保存情況。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　在12日的遴選過(guò)程中，遴選組還對(duì)餐飲企業(yè)落實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任、經(jīng)營(yíng)管理提升、企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、企業(yè)品牌文化建設(shè)等情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查訪(fǎng)。

　　據(jù)了解，此次走訪(fǎng)的洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)創(chuàng)立21年，擁有16家子公司，是全國(guó)新三板掛牌企業(yè)、中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，并在2015年獲得了市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)，是河南省目前唯一獲得市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)的餐飲企業(yè)。在菜品方面，公司擁有全聚德烤鴨在洛陽(yáng)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)權(quán)，以及“全聚德烤鴨”、“洛陽(yáng)水席”兩個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)工作人員對(duì)店內(nèi)原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查與記錄。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　對(duì)于集團(tuán)的食品安全管控，洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)黨支部書(shū)記、工會(huì)主席衛(wèi)正欣介紹稱(chēng)，集團(tuán)明確了食品安全最高負(fù)責(zé)人職責(zé)，成立了董事長(zhǎng)為組長(zhǎng)、副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、職能部門(mén)負(fù)責(zé)人、酒店總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)為組成的食品安全管理小組，并且不定期的舉辦食品安全講座，增強(qiáng)全體員工食品安全意識(shí)。此外，公司還建立的嚴(yán)格的考核制度，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票、食品留樣、餐具消毒、倉(cāng)庫(kù)管理等環(huán)節(jié)均作出了明確要求。

　　水席園旗艦店原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，調(diào)味品按序擺放，并配有最高和最低庫(kù)存量和保質(zhì)期時(shí)間。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援、常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)佟琳、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭京普、副秘書(shū)長(zhǎng)張海林以及第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)、媒體代表共同視察了洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)下屬水席園旗艦店后廚及原料倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，就所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與餐旅集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了座談，并最終形成審核意見(jiàn)。