孫寶國：未來食品應兼具風味和健康雙導向

　　由國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國食品工業協會營養指導工作委員會、中國植物性食品產業聯盟共同主辦的“2018未來食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開。圖為中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國發言。經濟日報-中國經濟網記者韓肖/攝

　　經濟日報-中國經濟網北京12月5日訊 “未來食品肯定是給人吃的，不是給機器人吃的，需要同時滿足人們對健康的需求，對美味的需求。所以未來食品發展的方向，我個人認為應該是風味導向、健康導向或者說風味健康雙導向，一要好吃又好喝，第二更有益健康。第三還要滿足人們對食品的物質和精神兩個層面的需求。” 中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在今日舉行的2018未來食品高峰論壇上這樣表示。

　　孫寶國認為，食品產業應該有三個定位，一個是民生產業，一個是國民經濟支柱產業，一個是永恒的朝陽產業。健康、美味、方便、實惠是中國乃至世界食品發展的大趨勢，讓人民吃好、吃出享受、吃出健康，應該是食品界的使命。同時，由于食品有文化屬性，食品界還肩負著弘揚中華優秀的食文化的使命。他提到，食品科技人員要潛心研究中國傳統食品的基礎科學問題，揭示中國傳統食品健康美味的奧秘。

　　隨著新機遇的不斷涌現，中國傳統食品加工制作方式正在轉變。但在轉變的過程中，我國還存在著一些問題，例如思維方式亟需轉變。孫寶國說，“美國人、荷蘭人造出來的叫人造牛肉，我們中國人造出來就會叫假肉。美國人造出來叫人造雞蛋，我們中國人造出來就是假雞蛋。這個問題如果不改變的話，中國的創新永遠會受到制約。”

　　另外，消費者也應理性認識、正確解讀食品安全問題，所有食品當中都含有有毒有害物質，這不等于有毒有害，關鍵是量，量效關系。關于健康和營養，孫寶國指出，食品是養人的，藥品是治病的，不要強調食品有治病的功能。

　　“中國食品產業正面臨著千載難逢的工業化、現代化的歷史機遇，實現中國食品產業現代化是食品界的歷史使命。”孫寶國指出，食品產業要堅定中國飲食文化自信，積極主動地研究探索中國傳統食品的基礎科學問題，為中國食品更健康、美味、方便、實惠夯實科學基礎。要努力突破中國食品工業化、現代化面臨的瓶頸技術和核心裝備難題，為中國食品工業化、現代化、國際化保駕護航。