孫寶國：未來食品應(yīng)兼具風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向

　　由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會辦公室、中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同主辦的“2018未來食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開。圖為中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者韓肖/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月5日訊 “未來食品肯定是給人吃的，不是給機器人吃的，需要同時滿足人們對健康的需求，對美味的需求。所以未來食品發(fā)展的方向，我個人認(rèn)為應(yīng)該是風(fēng)味導(dǎo)向、健康導(dǎo)向或者說風(fēng)味健康雙導(dǎo)向，一要好吃又好喝，第二更有益健康。第三還要滿足人們對食品的物質(zhì)和精神兩個層面的需求。” 中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國在今日舉行的2018未來食品高峰論壇上這樣表示。

　　孫寶國認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該有三個定位，一個是民生產(chǎn)業(yè)，一個是國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，一個是永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)。健康、美味、方便、實惠是中國乃至世界食品發(fā)展的大趨勢，讓人民吃好、吃出享受、吃出健康，應(yīng)該是食品界的使命。同時，由于食品有文化屬性，食品界還肩負(fù)著弘揚中華優(yōu)秀的食文化的使命。他提到，食品科技人員要潛心研究中國傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，揭示中國傳統(tǒng)食品健康美味的奧秘。

　　隨著新機遇的不斷涌現(xiàn)，中國傳統(tǒng)食品加工制作方式正在轉(zhuǎn)變。但在轉(zhuǎn)變的過程中，我國還存在著一些問題，例如思維方式亟需轉(zhuǎn)變。孫寶國說，“美國人、荷蘭人造出來的叫人造牛肉，我們中國人造出來就會叫假肉。美國人造出來叫人造雞蛋，我們中國人造出來就是假雞蛋。這個問題如果不改變的話，中國的創(chuàng)新永遠(yuǎn)會受到制約。”

　　另外，消費者也應(yīng)理性認(rèn)識、正確解讀食品安全問題，所有食品當(dāng)中都含有有毒有害物質(zhì)，這不等于有毒有害，關(guān)鍵是量，量效關(guān)系。關(guān)于健康和營養(yǎng)，孫寶國指出，食品是養(yǎng)人的，藥品是治病的，不要強調(diào)食品有治病的功能。

　　“中國食品產(chǎn)業(yè)正面臨著千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化的歷史機遇，實現(xiàn)中國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是食品界的歷史使命。”孫寶國指出，食品產(chǎn)業(yè)要堅定中國飲食文化自信，積極主動地研究探索中國傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，為中國食品更健康、美味、方便、實惠夯實科學(xué)基礎(chǔ)。要努力突破中國食品工業(yè)化、現(xiàn)代化面臨的瓶頸技術(shù)和核心裝備難題，為中國食品工業(yè)化、現(xiàn)代化、國際化保駕護航。