政協(xié)委員嚴(yán)琦：采購、廚師長(zhǎng)、供應(yīng)商都應(yīng)成為食品安全第一責(zé)任人

　　3月8日晚，由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)食品安全30人論壇聯(lián)合承辦的2019“兩會(huì)議食廳”活動(dòng)在北京舉行。圖為全國(guó)政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月8日訊 “建議把采購部門負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)和供應(yīng)商列為食品安全的第一責(zé)任人。”全國(guó)政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦在今日舉行的兩會(huì)議食廳上這樣表示。

　　對(duì)于中小餐飲企業(yè)監(jiān)管困難的問題，嚴(yán)琦認(rèn)為，要追蹤餐飲企業(yè)的食品安全，需要經(jīng)過查證產(chǎn)品進(jìn)出臺(tái)賬、追溯系統(tǒng)、索票索證等環(huán)節(jié)。實(shí)際上，真正的源頭在生產(chǎn)的廠家。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)商為了不擇手段的競(jìng)爭(zhēng)可能會(huì)給一些相關(guān)責(zé)任人一些好處。目前很多大型的餐飲包括酒店都有采購部門，她建議把采購部門負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)和供應(yīng)商都列為食品安全的第一責(zé)任人，把餐飲企業(yè)的法人代表列為監(jiān)管的第一責(zé)任人。

　　針對(duì)校園餐飲安全的監(jiān)管，嚴(yán)琦建議監(jiān)管部門制定出招標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)設(shè)立一批有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)牡湫推髽I(yè)。

　　“現(xiàn)在在媒體上一般都是看到什么地方出了問題，監(jiān)管部門和相關(guān)的職能部門是不是考慮對(duì)食品安全做得好的企業(yè)樹立一批典型，接受媒體和明查暗訪的監(jiān)管，促成企業(yè)自律。”嚴(yán)琦說。

　　另外，嚴(yán)琦還建議，對(duì)于外賣餐飲證照齊全的問題，要加大監(jiān)管力度。