王三虎：網(wǎng)絡(luò)餐飲正進(jìn)入食品安全與健康大數(shù)據(jù)時(shí)代

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月19日訊 2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)今日在京舉辦。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲正進(jìn)入食品安全與健康大數(shù)據(jù)時(shí)代。

　　如何解決網(wǎng)絡(luò)餐飲的食品安全問(wèn)題一直是個(gè)焦點(diǎn)話(huà)題，王三虎對(duì)此表示，目前在餐飲商戶(hù)準(zhǔn)入、加工、配送、權(quán)益保護(hù)這四個(gè)主要方面都融入了大量的科技手段。

　　王三虎介紹，對(duì)于商家的準(zhǔn)入，人工查證是通過(guò)人工線(xiàn)下的審核、線(xiàn)下的實(shí)體店，再由總部的人工對(duì)證照進(jìn)行線(xiàn)上審核，以及委托第三方再去線(xiàn)下審核。“餓了么把阿里巴巴OCR技術(shù)借鑒過(guò)來(lái)可以把證照上面的文字轉(zhuǎn)化為圖片，圖片轉(zhuǎn)變?yōu)槲淖植挥萌斯や浫肓恕Ｍㄟ^(guò)把商戶(hù)證照和已經(jīng)在庫(kù)里的證照進(jìn)行對(duì)比，如果發(fā)現(xiàn)一個(gè)證照在庫(kù)里已經(jīng)存在了，系統(tǒng)就認(rèn)為是一個(gè)假證或者是重復(fù)使用，系統(tǒng)會(huì)提出并將其列入黑名單”。

餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　“餐飲的加工過(guò)程當(dāng)中會(huì)有一個(gè)名廚亮灶，線(xiàn)下加工環(huán)節(jié)會(huì)轉(zhuǎn)移到線(xiàn)上，通過(guò)線(xiàn)上的APP可以看到加工環(huán)節(jié)。餓了嗎正在和第三方公司在做，有一套違規(guī)的智能提示，把違規(guī)的圖片標(biāo)識(shí)出來(lái)，通過(guò)實(shí)施抓取的視頻和圖片進(jìn)行比對(duì)，提示風(fēng)險(xiǎn)。”王三虎還透露，實(shí)施名廚亮灶的商家銷(xiāo)售額有明顯提升。

　　王三虎指出，去年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，涉及到外賣(mài)主要是兩個(gè)因素，一個(gè)是時(shí)間，一個(gè)是溫度。從網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)來(lái)講，會(huì)通過(guò)智能算法，智能配送，在高峰期系統(tǒng)會(huì)提示最短的配送路線(xiàn)。還可以計(jì)算一下堂食和外賣(mài)出餐的情況，通過(guò)分析來(lái)預(yù)估出餐的時(shí)間，能夠讓騎手取餐等待的時(shí)間最短。”

　　針對(duì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面，王三虎介紹說(shuō)，人工智能結(jié)合行政監(jiān)督的信息，既往收過(guò)處罰沒(méi)有、消費(fèi)者評(píng)價(jià)以及投訴情況，會(huì)優(yōu)先把食品安全既往表現(xiàn)好的商戶(hù)優(yōu)先排在前幾位，優(yōu)先展現(xiàn)在搜索結(jié)果里。

　　王三虎介紹說(shuō)，食安理賠數(shù)據(jù)也是珍貴的數(shù)據(jù)資源，大數(shù)據(jù)會(huì)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)高危地區(qū)、高危餐品和高危餐館來(lái)定位這些高危險(xiǎn)因素。

　　“除了食品安全問(wèn)題，大數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲營(yíng)養(yǎng)的需求越來(lái)越高。”王三虎介紹說(shuō)，“餓了嗎也開(kāi)始進(jìn)行探索，一個(gè)是大數(shù)據(jù)分析網(wǎng)絡(luò)定餐的營(yíng)養(yǎng)狀況和需求；二是引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)定餐的需求。”