經濟日報-中國經濟網北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的“2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。針對自加熱食品遇發展瓶頸話題，天津科技大學副校長路福平教授指出，應加大對“高效自熱，安全性好”的自加熱包的研究，通過研制高能效組方，開發新型的加熱裝置，控制或減少氫氣、水蒸氣產生，提高能效釋放與利用需求，提高安全性水平；或開發新型物理自熱裝置，利用可再生能源，減少污染。增強自加熱裝置在各種場景下使用的有效性和保障能力。

　　路福平強調指出，食品標準是食品企業提高產品質量的前提和保證，是一個行業健康發展的重要推動力。自加熱食品應注重制度完善，盡快建立相關標準法規。

　　自加熱食品行業“短板”問題亟待破解

　　近兩年來，以自熱火鍋為代表的自加熱食品市場保持了強勢、快速的增長勢頭，成為我國方便食品領域新的增長點，引領著行業朝特色化和跨界融合的方向發展。但市場火爆的背后也存在隱優。操作時的安全隱患、相關標準的缺失等問題亟待破解，自加熱食品行業急需補齊短板。

　　中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2019年共監測到相關紙媒報道231條，新聞網站文章3624篇，移動端文章2315篇，微信公眾號文章1.1萬余篇，微博原發、轉發13.4萬余條，博客118篇，論壇發帖657條。2019年9月央視曝光自熱火鍋發熱包存在安全隱患，自熱食品被列入動車“黑名單”引發輿論對自熱食品安全警示問題的關注。重慶、四川、上海、北京、江蘇等地區相關輿情熱度較高。

　　“自加熱包”的安全風險應予以充分關注

　　自加熱食品是以無火焰自加熱器對食品加熱，快速復熱至可食用狀態的產品。最早是為野外環境下的餐飲而開發的特殊方便食品。在我國，自加熱食品始于軍需，隨著自加熱技術進入民用以后，在消費升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產品得到快速發展，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯以外，還有自熱的粥、面條、米線、湯等，種類多樣，滿足了消費者在更多消費場景下對熱食的迫切需求。

　　路福平表示，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風險應予以充分關注。由于自加熱食品是利用發熱劑和水的化學反應，產生熱量給食物加熱。在自加熱食品滿足市場需求得到快速發展的同時，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩定”等偶發事件，也引發了人們對自加熱食品安全性的擔心。

　　路福平分析說，在我國目前的自加熱技術下，自加熱食品采用的化學自發熱包，軍用多為鎂/鐵型，民用多為鋁水型。不論哪種發熱包，其在發熱時均會產生微量氫氣。如果個人食用或少量人聚集食用時，即使在密閉環境中，發熱包發熱所產生的氫氣量也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規產品按照正規操作規程食用，不會發生破裂等風險和安全性問題。

　　他強調，“如果在密閉環境下，眾人同時食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時，就可能存在安全隱患，需要給予充分關注。”

　　需用嚴謹的標準確保自加熱食品的健康發展

　　路福平接受，自加熱食品行業的快速發展，吸引了大批企業的加入。目前僅有中國商業聯合會于2017年發布的《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017 ），但由于自加熱食品標準規范尚不完善，致使加入自加熱食品行業的企業良莠不齊，嚴重影響了行業的健康發展。因此，從規范行業的角度考慮，行業急需嚴謹的標準確保自加熱食品的健康發展。

　　路福平透露，“目前，如何建立統一的標準工作正在進行討論中，如通過對自加熱食品發熱包所包含的化學成分和比例、加熱強度、產氫量等指標進行規范，以及對最終廢棄物的處理進行明確要求，以期通過標準的建立，提升行業的準入門檻，加強市場監管力度，規范行業健康發展。

　　路福平還提示，“消費者首先要選購正規廠家產品；其次，在食用自加熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象，如發現加熱包層的液體有滲透，則不要食用。同時，要嚴格按照說明書來操作，不要將正在加熱的食品包裝直接放置在不耐高溫的承載材料上，以避免發生風險。”