當前，國內疫情防控形勢持續向好，外貿企業復工復產有序推進，但疫情在全球流行加速傳播，對全球經濟和貿易帶來巨大沖擊。為幫扶出口企業積極開拓內銷市場，積極響應市場監管總局發起“保價格、保質量、保供應”行動，三同促進聯盟聯合中國經濟網舉辦主題為“促進出口食品企業開拓國內市場交流研討會”。

　　中國副食流通協會會長何繼紅通過“中經云端”做客此次研討會。在她看來，疫情讓消費者的生活狀態發生了很多變化，生活需求的變化直接導致對食品需求產生了變化，消費者除對基礎食品需求要有保障外，對高營養、健康的產品關注度提升并需求量大。

　　何繼紅認為，疫情過后，消費升級整體趨勢一定會加速。消費者的健康意識將成為市場的助推器。對于食品企業而言，要充分認識到產品“健康標識”的重要性，加大對健康產品、高科技新產品的推廣。

　　在經銷模式上，食品企業面積極應對市場出現的新變化，探索新模式、新業態、新場景的普及應用，加快加大線上線下的融合，讓市場渠道暢通。

　　在何繼紅看來，中國食品產業仍在持續轉型升級、蓬勃生長，企業如能在危機中快速反應、有效應對，并在充分理解本次疫情對產業帶來的深刻變革的基礎上及早謀劃長期戰略布局，定能化危為機謀發展，迎難而上促生產，成功穿越周期，助力中國經濟持續向好。

　　以下為發言原文（有節選）：  

　　疫情期間的食品市場的突出變化：

　　這場疫情讓消費者的生活狀態發生了很多變化，生活需求的變化直接導致對食品的需求產生了變化，這些變化還會繼續影響消費者的選擇。消費心態影響著消費行為，新消費行為又將形成新的消費習慣。

　　一、生活需求的新選擇，讓消費者對高營養、健康的產品需求強烈

　　此次疫情中，醫學證明，體質的強健程度成為戰勝新冠病毒的重要因素。身體虛弱以及患有慢性病等基礎病的人群，更容易被感染，且康復較慢。這讓國人對自身健康的關注度也達到了一個新的高度。對于健康的理解，除了加強鍛煉增強體質外，人們也更加希望通過健康食品來補充營養，提高自身免疫力。

　　所以消費者除對基礎食品需求要有保障外，對高營養、健康的產品關注度提升并需求量大。特別是對功能性食品、天然有機食品、高蛋白乳制品、活性益生菌等高端產品的選擇強烈。目前，市場中推出的新營養產品即植物基產品，市場規模越來越大。植物基乳品、植物性食品產品，不僅能減少脂肪攝入，還能獲得優質的植物蛋白。因此，植物基產品成為營養強化產品得到消費者重視。

　　二、對提升免疫力產品關注度高

　　疫情中，消費者對于免疫力提升意識增強。在沒有新冠病毒的特效藥或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保護自己最有效的手段。食品是滿足消費者營養健康需求的重要載體，有助于提高免疫力的產品將成為特殊食品行業新的增長點，也將帶來穩定和長期的消費群體。有數據顯示：有52%以上消費者關注能夠提升自身免疫力的產品。

　　對于消費者來說，食品保健品更溫和、也更容易獲得。提升免疫力食品會更受重視。另外對高鈣、維生素提高免疫力、補充能量的食品需求迫切。 疫情期間乳制品、部分高維生素C產品等都獲得了消費者關注。

　　在休閑食品領域中，高纖食品因能幫助改善腸道功能，堅果類產品由于富含蛋白質，不飽和脂肪酸，可以提高大腦免疫力，增強抵抗力的作用，所以需求量不斷增加。此外，具有免疫功效的維生素族等原料可以與飲料、乳制品、粉劑等多種形態結合的產品，消費者選擇更強。

　　三、方便食品、便捷性包裝食品、大包裝食品以及保質期長的包裝食品需求普量大。

　　消費者宅在家，必須解決吃飯問題。每日三餐如何調劑，快速方便地解決餐食，成為共同需求。因此，疫情期間，速食、方便食品、自熱食品、銷量大幅增長。

　　據統計，2020年1月以來，天貓平臺上，方便面總銷量同比增加57%，水餃餛飩類總銷量同比增加78%，自熱火鍋總銷量同比增加144%，肉制品總銷量同比增加264%，湯圓總銷量同比增加60%。蔬菜、方便速凍食品、米面糧油同比增長均超過100%。

　　方便面、方便粉、自熱食品、半成品菜類以及升級版的速食面類等產品熱度在不斷提升。

　　對于消費者而言，價格不再是選擇的首要指標，方便食品不止要制作簡便，而且口味、營養也得突出。半成品速食面、自熱鍋產品在方便的基礎上，增加蔬菜、肉等食材，真實可見，是宅在家中的佳品，能更好地滿足消費者對美食的渴求。

　　疫情期間，除方便速食等包裝食品外，罐頭類食品也大量進入家庭，成為新消費的重要食品，多年來罐頭食品作為長期食品，其品種豐富，口味多，品類多，一直成為國內和國際市場的受歡迎產品。我國罐頭行業是典型的出口型行業，一直保持著較快的發展速度，是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商品，近幾年我國罐頭行業發展速度較快，受益于罐頭行業生產技術不斷提高以及需求市場不斷擴大，罐頭行業在國際市場上發展形勢良好。

　　在疫情期間有很多食品企業和生產罐頭的食品企業，積極帶頭捐助的罐頭產品也為武漢抗疫發揮了重要作用。隨著罐頭食品口味的不斷豐富，包裝的更方便，可以應對各種場景的需求，營養安全等突出的功能，已成為消費升級的新品。

　　疫情后食品企業面對需求新變化的應對與思考

　　首先，加大研發力度，快速推出更多更好高營養的健康產品，是企業應對的基礎和發展方向。

　　疫情后，消費升級一定會加速，因為健康意識的覺醒將成為市場的助推器。有市場分析家預測2020年將成為世界各國營養補充劑和功能性食品發展的重要一年。據統計，目前植物基產品、植物蛋白市場規模逐年擴大，預計未來兩年復合增長率將達到10%以上。食品生產企業一定要抓住這個機會。

　　在消費升級時代，消費者對于營養和健康的認知越來越深入，對于膳食和營養補充的態度以及消費習慣都在改變。企業只有全面地了解市場發展趨勢，把握消費者新消費需求，才能開發出個性化的優質產品，滿足未來食品市場需求。

　　其次，食品企業面對市場需求變化應積極探索新模式、新業態、新場景的普及應用，加快加大線上線下的融合，讓市場渠道暢通。

　　無疑，疫情沖擊了食品行業線下流通渠道，門店關閉，物流受限，部分線下經銷商出現經營困難。 但我們發現，線上銷售，和大小超市銷售很順暢。根據國家統計局數據，今年一季度實物商品網上零售額18536億元，同比增長5.9%，其中吃類增長32.7%。說明，疫情對消費習慣的改變深刻影響著零售消費及相關行業，也意味著“云端”生活將作為習慣被保留下來，吃、用兩大場景將加速轉移線上。

　　我們在阿里的一篇分析中看到，盒馬構建了一小時生活圈，線上線下互動，不少與人們生活相關的行業已在淘寶上出現逆勢增長，尤其是食品行業《蔬菜、方便速凍食品、糧油米面同比增長均超過100%，分別達到180%，136%，171%，127%。》

　　在盒馬的銷售統計中，TOP10的品類全是食品。京東一季度食品類的銷售同樣增長較大，同比增長了50%。

　　未來，無接觸配送、無人零售、直播零售等消費新模式、新方式快速發展，能夠有效降低疫情影響，給人們的消費提供一個突破口，及時釋放消費需求，幫助消費市場回暖。新消費模式也在融入新時期人們的“宅生活”，改善現有傳統經營模式，附加科技基因，促進消費市場向科技化、線上化升級。

　　第三，食品企業充分認識健康標識的重要性，加大對健康產品、高科技新產品的推廣

　　疫情期間消費者對于國民品牌的信賴度更高，也是樹立品牌形象、打造品牌公信力的時機。企業既可以捐款捐物踐行社會責任，也可以立足業務，提供充足的供應保障，贏得消費者的信任。盒馬、每日優鮮等到家服務平臺通過保障食材供應，疫情期間盡量實現配送，贏得了消費者的認可。

　　疫情期間消費者對品牌的信任感也會繼續延續到疫后。某研究數據表示，37%的消費者表示會在疫情結束后支持在疫情中有暖心舉動的品牌。同時，隨著線上購物熱度的上升，食品企業還要充分認識健康標識的重要性，加大對健康產品、高科技新產品的推廣，讓包裝上的健康標簽信息得到消費者的認知并大量的支持，相信，這將是消費者了解的主要方面。（例如，某些產品可能包括燃燒卡路里所需的運動量，或者作為均衡飲食的一部分，應多久食用一次。等等，便于科學采購，科學食用。）

　　疫后，更需加強品牌與消費者的溝通，進一步鞏固疫情期間樹立起來的良好品牌形象。強化品牌優勢，提升品牌消費美譽度

　　結論

　　在應對當前危機的同時，我們必須認識到，本輪疫情可能對中國食品行業帶來更加深遠的影響，傳統渠道、商超等現代渠道及電商渠道的加速更迭等，值得各企業深入思考、提前謀劃，將本次疫情危機轉化為建設長期競爭力的轉折點。

　　挑戰與機遇并存。這次疫情帶給食品行業諸多挑戰，對于行業未來發展的深度思考也越來越多，越來越深刻。中國食品產業仍在持續轉型升級、蓬勃生長，我們對此充滿信心。 我們相信，只要企業能在危機中快速反應、有效應對，并在充分理解本次疫情對產業帶來的深刻變革的基礎上及早謀劃長期戰略布局，定能化危為機謀發展，迎難而上促生產，成功穿越周期，助力中國經濟持續向好。

    （經濟日報-中國經濟網記者 王城 韓肖 項佳麗）