經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月30日訊 “慶豐豬肉薺菜包5.5元一兩；新川面館麻辣涼面15元一份；惠豐餃子樓三鮮水餃16元一兩；二友居豬肉餅20元一張；華天延吉餐廳的延吉冷面20元一碗；香妃烤雞小套餐25元一份；月壇同和居芙蓉雞片36元一份；同春園的春園合菜42元一份……”為應對北京疫情防控新形勢，保障居民日常飲食供應，北京華天飲食集團公司6月29日宣布啟動為期一個月的“鎖價”行動，華天同和居、華天二友居、華天延吉餐廳、慶豐包子鋪、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號及惠豐餃子樓、香妃烤雞、惠豐涮肉、惠豐門丁肉餅、新川面館等餐廳的百余種特色菜品鎖定價格，確保一個月不漲價。

　　自疫情發(fā)生以來，北京華天飲食集團就要求各企業(yè)“不關門、不斷貨、不漲價”，積極承擔社會責任，彰顯國企擔當。各企業(yè)結合市場特點及食材供應情況，不斷研發(fā)各種成品、半成品創(chuàng)新菜，以滿足市民消費需求。北京華天飲食集團公司相關負責人對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，華天所屬各企業(yè)基本采用自由種植或養(yǎng)殖基地供貨、供應商供貨等模式采購，農(nóng)貿(mào)市場關閉對于貨源的影響不大。但短期內(nèi)蔬菜采購價格有所上升。

　　為了確保食材安全，華天所屬各企業(yè)全員檢測的同時要求供貨商也需提供核酸檢測陰性報告，沒有做核酸檢測的，免費為其安排檢測。要求各企業(yè)加強供貨渠道的梳理排查工作，加強原材料進貨管理。全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類、水產(chǎn)品及其制品等重點品種，專業(yè)冷凍冷藏庫房等重點部位的食品安全風險隱患。并做好原材料采購的索證索票和臺賬記錄工作。確保食品原料可追溯。

　　在食材驗貨環(huán)節(jié)，華天所屬同和居、同春園、二友居、慶豐包子鋪等企業(yè)在收貨前對原材料外包裝采取必要的消毒措施，收驗貨人員指定專區(qū)收貨，采用無接觸收貨方式減少人員接觸。食材入庫后，原材料、半成品、成品按要求儲存管理，生、熟、葷、素不同品類食品原料分開存放。從采購到儲存都有嚴格的操作規(guī)范，以確保食材安全。

　　在清潔消毒方面，該負責人介紹稱，華天所屬各企業(yè)嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經(jīng)營服務指引》和集團公司《新冠肺炎疫情防控工作細則》的要求，進一步加強清潔消毒工作，安排專人對企業(yè)門店、職工宿舍、施工工地、辦公室、電梯、洗手間、廁位等重點部位專人負責消毒，每日消毒不少于三次并做記錄，保持環(huán)境整潔，中央空調(diào)、窗紗、地漏及時清理；就餐環(huán)境每日至少通風兩次，每次不低于30分鐘。

　　為了確保菜品安全，要求各企業(yè)餐具、餐食應由服務人員在顧客點餐后提供避免裸露于公共空間和消費者隨意自由取放。餐食、餐具隨清理隨消毒，一客一用一消毒；取消餐具、小料自取和提前擺臺，最大限度避免接觸感染；對于使用頻率高的桌面、門把手、水龍頭等重點部位反復消毒，加大消毒頻次；廚余垃圾及時分類、清理的同時每日至少消毒兩次。

　　自2020年初新型冠狀病毒疫情爆發(fā)以來，針對疫情期間防疫產(chǎn)品和民生商品的價格秩序維護、質(zhì)量安全監(jiān)管、物流運輸和市場供給等問題，國家市場監(jiān)督管理總局啟動“保價格、保質(zhì)量、保供應”（簡稱“三保”）系列行動，倡導廣大企業(yè)在疫情期間誠信自律，積極承諾：供應不斷、質(zhì)量不降、價格不漲。至3月下旬，參加“三保”承諾的企業(yè)數(shù)量達到16000多家，30多萬家門店參與。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)作為“三保行動”秘書處，為保持和發(fā)揚“三保行動”中凝聚的激情，進一步優(yōu)化協(xié)同機制，充分發(fā)揮企業(yè)的主體責任，中國經(jīng)濟網(wǎng)與各大“三保行動”參與企業(yè)擬共同發(fā)起成立“中國食品安全聯(lián)盟”。這一倡議迅速在業(yè)界形成了共識。