中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成發(fā)言。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月29日訊 9月29日，由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室、中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)辦公室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局聯(lián)合主辦，食品安全聯(lián)盟、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)在京舉辦。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成在發(fā)言中表示，要倡導(dǎo)積極引導(dǎo)適度點(diǎn)餐，完善節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)體系，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　8月12日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)出倡議，號(hào)召餐飲服務(wù)單位引導(dǎo)適度點(diǎn)餐，合理調(diào)整菜品數(shù)量、份量，主動(dòng)提供小份菜、半份菜。對(duì)此，傅龍成提議，對(duì)供餐單位，提倡運(yùn)用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，科學(xué)選配食材，合理配餐，對(duì)用餐個(gè)人提倡適度取餐，避免浪費(fèi)。“餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極研發(fā)外賣品種和品類，向消費(fèi)者主動(dòng)提供小份或半份主食。”

　　據(jù)傅龍成介紹，今年以來中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，按照《國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》精神，做好餐飲業(yè)保障食品安全、制止餐飲浪費(fèi)行為，提升全行業(yè)的質(zhì)量安全水平起草制定了《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》。

　　《評(píng)定規(guī)范》在食品安全量化分級(jí)的基礎(chǔ)上，增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的考量”，規(guī)范中的打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，如：張貼“光盤行動(dòng)”標(biāo)識(shí)、提供小份菜等內(nèi)容。

　　同時(shí)，《評(píng)定規(guī)范》制定了餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)分表。評(píng)分表包括食品安全評(píng)分表、品質(zhì)與服務(wù)評(píng)分表兩部分，“食品安全”部分為14項(xiàng)，包括基礎(chǔ)的信息公示、制度落實(shí)、人員管理及廚房食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的管控等，評(píng)分占比60%；“品質(zhì)與服務(wù)”部分為8項(xiàng)，包括就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量及服務(wù)流程等，評(píng)分占比40%。

　　傅龍成表示，隨著《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》的制定，引導(dǎo)餐飲行業(yè)踐行“明廚亮灶”，通過制定全國(guó)統(tǒng)一的量化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理，最終實(shí)現(xiàn)以“政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、協(xié)會(huì)牽頭、企業(yè)自律”的市場(chǎng)監(jiān)督管理格局。