中國烹飪協會會長傅龍成發言。中國經濟網記者 裴小閣/攝影

　　經濟日報-中國經濟網北京9月29日訊 9月29日，由國務院食品安全委員會辦公室、中央精神文明建設指導委員會辦公室、農業農村部、商務部、國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局、國家糧食和物資儲備局聯合主辦，食品安全聯盟、中國經濟網承辦的“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動在京舉辦。

　　中國烹飪協會會長傅龍成在發言中表示，要倡導積極引導適度點餐，完善節約標準體系，提升餐飲服務質量。

　　8月12日，中國烹飪協會發出倡議，號召餐飲服務單位引導適度點餐，合理調整菜品數量、份量，主動提供小份菜、半份菜。對此，傅龍成提議，對供餐單位，提倡運用大數據系統，科學選配食材，合理配餐，對用餐個人提倡適度取餐，避免浪費。“餐飲服務單位應積極研發外賣品種和品類，向消費者主動提供小份或半份主食。”

　　據傅龍成介紹，今年以來中國烹飪協會落實《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》，按照《國務院食品安全辦等14部門關于提升餐飲業質量安全水平的意見》精神，做好餐飲業保障食品安全、制止餐飲浪費行為，提升全行業的質量安全水平起草制定了《餐飲服務量化分級評定規范》。

　　《評定規范》在食品安全量化分級的基礎上，增加了“品質與服務”的考量”，規范中的打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如：張貼“光盤行動”標識、提供小份菜等內容。

　　同時，《評定規范》制定了餐飲服務量化分級評分表。評分表包括食品安全評分表、品質與服務評分表兩部分，“食品安全”部分為14項，包括基礎的信息公示、制度落實、人員管理及廚房食品安全關鍵點的管控等，評分占比60%；“品質與服務”部分為8項，包括就餐環境、菜品質量及服務流程等，評分占比40%。

　　傅龍成表示，隨著《餐飲服務量化分級評定規范》的制定，引導餐飲行業踐行“明廚亮灶”，通過制定全國統一的量化分級標準規范，進一步健全餐飲服務量化分級管理，最終實現以“政府推動、市場引導、協會牽頭、企業自律”的市場監督管理格局。