寧波市場監(jiān)管局黨委委員、副局長陳元剛發(fā)言。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　9月29日，由國務(wù)院食品安全委員會辦公室、中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會辦公室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、國家糧食和物資儲備局聯(lián)合主辦，食品安全聯(lián)盟、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動在京舉辦。寧波市市場監(jiān)督管理局副局長陳元剛在活動中介紹了寧波市關(guān)于“開展‘紅黑榜’社會公示，壓實餐飲單位食品安全主體責(zé)任”的經(jīng)驗。

　　為有效落實餐飲單位食品安全主體責(zé)任，解決日常監(jiān)管中常見的環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、消毒保潔不到位、從業(yè)人員未持有效健康證明上崗等突出問題，陳元剛介紹，寧波市自2019年6月開展餐飲“紅黑榜”社會公示試點以來，截至今年9月底，共發(fā)布餐飲“紅黑榜”182期，上紅榜單位527家，上黑榜單位419家，完成整改單位386家。寧波市餐飲“紅黑榜”公示得到社會各界高度關(guān)注，取得明顯成效，該做法已在浙江全省推廣。

　　扶優(yōu)汰劣，助推餐飲單位主動落實主體責(zé)任

　　據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，寧波市餐飲“紅黑榜”社會公示將環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良、設(shè)施設(shè)備齊全、食品安全制度執(zhí)行到位的餐飲單位作為“紅榜”對象，將環(huán)境臟亂差、設(shè)施設(shè)備不全、未有效落實食品安全制度的餐飲單位作為“黑榜”對象，定期評定，通過新媒體及時公布，形成鮮明對比。

　　“紅黑榜并非一成不變，一旦發(fā)現(xiàn)’紅榜’餐飲單位存在衛(wèi)生條件變差、未按要求進(jìn)行餐飲具消毒、銷售過期食品等違反餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的，撤銷其’紅榜’資格。對于列入’黑榜’的餐飲單位，經(jīng)過積極整改，提升食品安全規(guī)范水平后，也可實現(xiàn)由’黑’轉(zhuǎn)’紅’。”陳元剛介紹。

　　在陳元剛看來，餐飲“紅黑榜”社會公示的推出，有效助推其主動落實食品安全主體責(zé)任。多家列入“黑榜”的餐飲業(yè)主通過朋友圈、公眾號留言等方式主動發(fā)表致歉聲明并積極整改，還有部分業(yè)主甚至對后廚重新裝修，力爭早日登上“紅榜”。

　　展示后廚，消費導(dǎo)向倒逼餐飲單位積極整改

　　在寧波市餐飲“紅黑榜”社會公示推出后，成為曝光對象所在街區(qū)周邊居民選擇就餐的“消費導(dǎo)向”，不僅方便消費者選擇就餐單位，同時提高民眾對餐飲食品安全工作的關(guān)注度，政府部門公眾微信號的關(guān)注量也因此大增。

　　據(jù)陳元剛介紹，寧波市奉化區(qū)聯(lián)手“掌上奉化”新媒體，以網(wǎng)絡(luò)直播的方式直擊外賣后廚，集中曝光6家網(wǎng)絡(luò)訂餐銷量靠前的外賣店，短短幾天，就獲得5.3萬的點擊量；寧波大學(xué)周邊的云創(chuàng)小鎮(zhèn)餐飲一條街作為全市餐飲消費“網(wǎng)紅街區(qū)”，發(fā)榜后引起大學(xué)園區(qū)幾萬學(xué)生以及全城吃貨們轟動，紛紛轉(zhuǎn)載；消費者用行動投出自己的票，規(guī)范經(jīng)營的餐飲單位因此生意紅火，而違法違規(guī)操作的餐飲單位不僅要停業(yè)整頓，生意更是一落千丈。

　　以點帶面，餐飲行業(yè)整體水平得到有效提升

　　“餐飲紅黑榜社會公示實施后，基層監(jiān)管人員感觸最深的是：檢查10次，不如曝光1次。餐飲紅黑榜社會公示有效解決日常監(jiān)管中整改效果不持久易反復(fù)的問題。”陳元剛感慨道。

　　據(jù)了解，寧波市全市因地制宜，根據(jù)轄區(qū)特點及民眾關(guān)注焦點、社會熱點有的放矢地發(fā)布本地“紅黑榜”， 特別是在餐飲“紅黑榜”中加入“文明就餐”、“制止餐飲浪費”等相關(guān)內(nèi)容。有的地區(qū)“主攻”餐飲街區(qū)和商業(yè)綜合體，有的地區(qū)側(cè)重于景區(qū)餐飲和農(nóng)家樂，部分地區(qū)突出校園及周邊餐飲食品安全，還有的地區(qū)則直擊網(wǎng)絡(luò)訂餐、“網(wǎng)紅店”后廚。真正起到“曝光一家，整改一批，教育一片”的功效。

　　比學(xué)趕超，助力保障師生“舌尖上的安全”

　　據(jù)陳元剛介紹，寧波市還通過公布校園餐飲“紅黑榜”，組織全市學(xué)校向先進(jìn)看齊。2020年春季開學(xué)以來，全市83家中小學(xué)校、幼兒園食堂入“紅榜”，2家校園周邊餐飲單位入“黑榜”。通過優(yōu)秀學(xué)校食堂示范作用，使得落后學(xué)校找到差距與不足，廣大師生的飲食就餐安全得到有效保障，家長對校園食品安全的滿意度進(jìn)一步提升。

　　陳元剛表示，接下來寧波市將著力完善餐飲“紅黑榜”社會公示做法，進(jìn)一步創(chuàng)新思路，借力信息化技術(shù)拓展結(jié)果應(yīng)用，努力為全國“提升餐飲質(zhì)量，制止餐飲浪費”工作提供寧波經(jīng)驗。