“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動現(xiàn)場。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 楊秀峰/攝影

　　“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井。自奉必須儉約，宴客切勿流連。器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉；飲食約而精，園蔬逾珍饈……”

　　在今日在京舉辦的“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費(fèi)”主題活動上，數(shù)十名來自北京市東城區(qū)廣渠門中學(xué)附屬花市小學(xué)的孩子們齊聲誦讀關(guān)于節(jié)糧愛糧的古訓(xùn)箴言，用自己的方式傳遞出“珍惜盤中餐”的傳統(tǒng)美德。

　　食為政首，糧安天下。珍惜糧食不僅是對中華民族勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德的傳承和弘揚(yáng)，更是培育和踐行社會主義核心價值觀、加快建設(shè)資源節(jié)約型環(huán)境友好型社會的重要舉措。在本次的主題活動中，多位來自國家部委、地方政府、食品行業(yè)的嘉賓代表就提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費(fèi)這一話題發(fā)表了各自的觀點(diǎn)。

市場監(jiān)管總局黨組書記、局長張工。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　國務(wù)院食品安全辦主任，市場監(jiān)管總局黨組書記、局長張工指出，要完善相關(guān)制度規(guī)范，切實履行政府監(jiān)管部門和行業(yè)主管部門的監(jiān)管責(zé)任；餐飲企業(yè)要落實主體責(zé)任，把提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費(fèi)融入到食材采購、儲存管理、加工制作、消費(fèi)服務(wù)、外賣配送全過程；同時，需發(fā)揮行業(yè)自律作用，倡導(dǎo)理性文明消費(fèi)，弘揚(yáng)良好社會風(fēng)尚。

　　提升餐飲質(zhì)量 政府在行動

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年在遭遇新冠肺炎疫情的情況下，夏糧再獲豐收，產(chǎn)量達(dá)到2856億斤，創(chuàng)歷史新高，比上年增產(chǎn)24.2億斤。全年糧食豐收已成定局，連續(xù)6年穩(wěn)定在1.3萬億斤水平。

　　“我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識，”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心主任金發(fā)忠指出，“提倡節(jié)約、禁止浪費(fèi)，不是要求少吃飯，更不是因為缺糧，而是提醒人們要‘豐年不忘饑苦，富歲當(dāng)思節(jié)約’，不要造成不必要的浪費(fèi)。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心主任金發(fā)忠。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解到，在確保數(shù)量安全的基礎(chǔ)上，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不斷強(qiáng)化。今年上半年農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測總體合格率達(dá)97.9%，總體平穩(wěn)向好。“這既避免了農(nóng)產(chǎn)品因質(zhì)量安全問題不能被食用造成的浪費(fèi)，同時也為提升餐飲質(zhì)量提供了源頭保障。”金發(fā)忠表示。

　　國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司司長劉金峰做主題發(fā)言。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　杜絕餐飲浪費(fèi)，改善餐飲質(zhì)量是關(guān)鍵。據(jù)國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測評估司司長劉金峰介紹，衛(wèi)健委針對食品營養(yǎng)和健康餐廳建設(shè)等制定了相關(guān)指南，積極推行分餐制和“光盤行動”，并通過科普宣傳教育，營造合理膳食、健康飲食的社會氛圍。

寧波市場監(jiān)管局黨委委員、副局長陳元剛。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　來自寧波市市場監(jiān)督管理局的陳元剛副局長分享了在壓實餐飲單位食品安全主體責(zé)任方面的優(yōu)秀經(jīng)驗。自2019年6月寧波開展餐飲“紅黑榜”社會公示試點(diǎn)以來，截至今年9月底，共發(fā)布餐飲“紅黑榜”182期，上紅榜單位527家，上黑榜單位419家，完成整改單位386家。

　　“通過‘曝光一家，整改一批，教育一片’，‘紅黑榜’以點(diǎn)帶面，使餐飲行業(yè)整體水平得到了有效提升。”陳元剛表示。

　　市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢發(fā)布《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　活動上，市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢發(fā)布了《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）。據(jù)悉，《方案》將從落實餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任、加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查、強(qiáng)化社會共治幾方面提出具體措施，并按照3年時間進(jìn)行安排。其中，2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。

　　拒絕餐飲浪費(fèi) 行業(yè)在行動

　　在制止餐飲浪費(fèi)的號召下，越來越多餐飲行業(yè)內(nèi)掀起了新一輪的“光盤行動”。多地餐飲企業(yè)相繼推出了一人食、小份菜、“光盤”打折優(yōu)惠、“光盤”獎勵、支持顧客退菜等新舉措，引導(dǎo)消費(fèi)者合理用餐，杜絕浪費(fèi)。

　　“對供餐單位，我們提倡運(yùn)用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，科學(xué)選配食材，合理配餐，對用餐個人提倡適度取餐，避免浪費(fèi)。”中國烹飪協(xié)會會長傅龍成在活動中表示。

　　物美集團(tuán)董事長張文中宣讀食品安全聯(lián)盟“讓我們生存的環(huán)境更美好——從我做起 厲行節(jié)約 拒絕浪費(fèi)”倡議。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　作為食品安全聯(lián)盟代表，物美集團(tuán)董事長張文中宣讀了“為了生存的環(huán)境更美好——厲行節(jié)約 拒絕浪費(fèi) 從我做起”倡議書，承諾將以實際行動推動餐飲行業(yè)深入開展工作。

　　倡議書針對食品生產(chǎn)流通企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費(fèi)者分別作出了不同的建議。“在保障食品安全前提下，要引導(dǎo)綠色生產(chǎn)、降低食品損耗；餐飲企業(yè)要倡導(dǎo)餐桌文明，提醒顧客理性消費(fèi)；消費(fèi)者要珍惜糧食、杜絕浪費(fèi)。”

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成發(fā)言。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　據(jù)傅龍成介紹，今年中國烹飪協(xié)會起草制定了《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》（以下簡稱《評定規(guī)范》）。《評定規(guī)范》在食品安全量化分級的基礎(chǔ)上，增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的考量，打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，如張貼“光盤行動”標(biāo)識、提供小份菜等內(nèi)容。

　　“隨著《評定規(guī)范》的制定，引導(dǎo)餐飲行業(yè)踐行‘明廚亮灶’，通過制定全國統(tǒng)一的量化分級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，最終實現(xiàn)以‘政府推動、市場引導(dǎo)、協(xié)會牽頭、企業(yè)自律’的市場監(jiān)督管理格局。”傅龍成表示。