經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月8日訊 1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。本次推出的食品安全與健康十大熱點，反映了2020年輿情的主要關(guān)注點。

   1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2020年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開。圖為會議現(xiàn)場。

　　中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海在致辭中表示，要用科學(xué)的真相和公正的建議引導(dǎo)食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞睫D(zhuǎn)變。同時，探索科學(xué)家與媒體間的良性互動,滿足公眾日益增長的高質(zhì)量科普需求供給的科學(xué)傳播新模式。

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，要加強食品安全交流基礎(chǔ)性保障建設(shè)，不斷完善指標(biāo)體系、分析體系、發(fā)布體系，響應(yīng)系統(tǒng)和再評估系統(tǒng)。努力縮小食品安全信息的不對稱，建立權(quán)威、集中、統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺。同時，推進(jìn)食品安全社會共治，充分依靠學(xué)會協(xié)會、第三方機構(gòu)、專家、媒體等力量，持續(xù)加強食品安全的國際合作。

　　確保食品數(shù)量和質(zhì)量雙重安全

　　“我國的食品安全經(jīng)受住了疫情的考驗。除了確保數(shù)量的供應(yīng)安全，更重要的是，我們所提供的食品是安全健康的。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，食品工業(yè)成為中國工業(yè)經(jīng)濟在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的穩(wěn)定器。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷

　　孟素荷談到，中國食品工業(yè)發(fā)揮自身原料貯備充足、實力雄厚、布局合理的優(yōu)勢，承擔(dān)起確保市場穩(wěn)定的中堅力量。

　　孟素荷對比了2014-2020年前三季度全國食品安全監(jiān)督抽檢總體情。2020年前三季度總體合格率為97.82%，總體不合格率同比下降0.06個百分點。比較突出的食品安全問題有所減少，如食品添加劑“雙超”的不合格率從2014年1.8%降至2019年的0.9%。對比2014-2020年數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，乳、蛋、食用油等大宗食品整體合格率較高。

　　2020年輿情四大主要關(guān)注點與食品安全五大新特征

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會收集的主流媒體提名輿情熱點，涵蓋了新冠肺炎疫情、食品安全、營養(yǎng)健康、監(jiān)督管理等多方面。最終從60余個熱點中按投票數(shù)多少選擇了排名靠前的10個，形成了2020年輿情的主要關(guān)注點。

　　關(guān)注點一：疫情之下，對食品安全關(guān)注的熱度在下降，對疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度、對冷鏈?zhǔn)称返年P(guān)聯(lián)度加大。

　　關(guān)注點二：與提升人體免疫力相關(guān)的食品營養(yǎng)健康問題受到關(guān)注。

　　關(guān)注點三：“老問題”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的安全問題，今年再成熱點。

　　關(guān)注點四：持續(xù)不斷的“和平時期”的消費者教育和公眾科普，逐步緩解了中國消費者對食品安全的信任危機，形成了中國食品安全由“危機應(yīng)對”向“風(fēng)險預(yù)防”的穩(wěn)健、從容的轉(zhuǎn)折。這其中，科技界與媒體的互補對接，影響重大。

　　孟素荷在報告中對當(dāng)前食品安全的五大新特征也進(jìn)行了闡述。

　　特征一：消費模式快速變化，家庭購買成主要消費重心，網(wǎng)購的習(xí)慣將被保持。對網(wǎng)購食品安全的管理，對半生鮮食品、餐飲店外賣產(chǎn)品及休閑食品的標(biāo)準(zhǔn)制定和安全體系建設(shè)，對網(wǎng)紅食品安全的全過程管控，是一道世界性難題，應(yīng)成為2021年食品安全的重點。

　　特征二：功能食品、植物基肉食品仍處于謹(jǐn)慎觀望中。在我國，功能食品、植物基肉制品等面向未來、具健康內(nèi)涵的食品正大規(guī)模進(jìn)入市場，對于這一類新食品的監(jiān)管，相關(guān)配套的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等，需同步推進(jìn)。

　　特征三：食品安全整體形勢依然嚴(yán)峻。農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染和食品添加劑超標(biāo)三大問題仍然是當(dāng)前食品安全面臨的主要問題，且農(nóng)殘、藥殘及土地污染導(dǎo)致的原料污染，短期內(nèi)難以化解。

　　特征四：輿情認(rèn)知的長期性、反復(fù)性形勢依然嚴(yán)峻。一些陳年謠言仍然很有市場；對食品添加劑的認(rèn)知仍存誤解；對部分存在重大食品安全風(fēng)險的問題認(rèn)識不足；部分消費者迷信“純天然”“特殊”等食品；對一些早已形成科學(xué)認(rèn)知的問題，如丙烯酰胺，被移植到不同行業(yè)進(jìn)行新一輪炒作。

　　特征五：冷鏈?zhǔn)称返陌踩�管控與完善的可追溯體系需要加強。新冠疫情不是食品安全問題，但由此帶來的對冷鏈?zhǔn)称放c新冠病毒的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注，我國在冷鏈物流環(huán)節(jié)上的疫情防控面臨巨大挑戰(zhàn)。

　　十大熱點解讀 傳遞科學(xué)共識

　　熱點一：春節(jié)防疫—注重清潔勤消毒、控制食品污染

　　解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

　　新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。為了避免食品被病毒污染，消費者要注意保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食品原料。同時，食品企業(yè)也應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范，重視員工的防護以及生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒。

　　熱點二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子

　　解讀專家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省微生物研究所名譽所長

　　我國野生蘑菇分布廣泛、種類繁多，其中摻雜著數(shù)量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗并不可靠，目前，還沒有簡易辨別的科學(xué)方法，并且誤食中毒后尚沒有特效治療藥物，因此，消費者預(yù)防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買、不吃”不認(rèn)識的野生蘑菇。

　　熱點三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

　　解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ�酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大類：谷類自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳、發(fā)酵薯類制品。為避免該類食物中毒的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作酵米面類食品。正確購買和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品，禁止出售鮮銀耳。

　　熱點四：免疫力——疫情中消費者的首要健康需求

　　解讀專家：丁鋼強，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

　　免疫力是指機體對外防御和對內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)定的反應(yīng)能力，合理膳食是增強機體免疫力的基礎(chǔ)和保障，此外保證充足睡眠，進(jìn)行適量運動并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素。當(dāng)前，食品工業(yè)正以國家政策和消費者健康需求為導(dǎo)向，通過不斷地提升食品營養(yǎng)高質(zhì)量供給能力，將在滿足消費者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。

　　熱點五：植物基食品——健康飲食的新潮流

　　解讀專家：郭順堂，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授；江連洲，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士

　　隨著人類追求健康與可持續(xù)發(fā)展理念的興起，植物基食品受到消費者廣泛的青睞，成為了食品行業(yè)未來發(fā)展的主要方向。為大力促進(jìn)植物基食品的快速發(fā)展，滿足消費者的健康新選擇，科技界和產(chǎn)業(yè)界應(yīng)注重夯實植物基食品的科學(xué)理論基礎(chǔ)，開展技術(shù)創(chuàng)新研究，以科技進(jìn)一步提升植物基食品的營養(yǎng)水平，滿足健康、美味的新需求。

　　熱點六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費

　　解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長

　　疫情影響，引發(fā)了對全球糧食安全的重新審視。目前，我國糧食和重要農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定，但面對全球經(jīng)濟下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn)。

　　要強化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系。研究實施“藏糧于食品”工程。

　　熱點七：直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞

　　解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任

　　網(wǎng)絡(luò)直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟，在促進(jìn)經(jīng)濟社會發(fā)展，滿足消費者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用。食品作為直播帶貨中重要的商品品類，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門、電商平臺等環(huán)節(jié)的食品安全主體責(zé)任，維護消費者合法權(quán)益。消費者應(yīng)秉持理性消費觀念，從規(guī)范和、信譽度好網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品。

　　熱點八：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰�—疫情防控下的難點與重點

　　解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任

　　新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒�裝可能成為遠(yuǎn)距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，因此疫情防控要著重加強關(guān)口前移，在強化源頭控制的同時，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實疫情防控主體責(zé)任，做好“人”“物”同防。

　　熱點九：諾如病毒——導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”

　　解讀專家：陳穎，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師；李鳳琴，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗室主任

　　諾如病毒是引發(fā)人類感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節(jié)性。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。專家建議：保持良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣是預(yù)防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發(fā)現(xiàn)疑似病例要及時上報，加強感染者的治療和管理；加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的監(jiān)督管理。

　　熱點十：食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

　　解讀專家：吳永寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師；陳紅兵，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室教授

　　食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過敏的唯一有效途徑，實施食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度是避免食物過敏的有效措施。當(dāng)前，我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調(diào)查確定過敏食物清單，通過多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對我國人群食物過敏問題。消費者應(yīng)增強對食品包裝上致敏物質(zhì)標(biāo)示認(rèn)識，避開食用會導(dǎo)致自己過敏的相關(guān)食品。