“十四五”規(guī)劃提出，要加快構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。在此背景下，高質(zhì)量發(fā)展成為“十四五”乃至更長時期我國經(jīng)濟社會發(fā)展的主題。

　　3月8日晚間，由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品安全30人論壇承辦的2021年“兩會議食廳”活動在北京舉行。多位代表、委員以“云會議”形式，針對食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、在食品生產(chǎn)中落實企業(yè)主體責(zé)任、以創(chuàng)新方式保障食品安全等話題展開交流。

　　食品安全管控從落實主體責(zé)任開始 

　　對于重慶陶然居而言，保障食品安全，一直是從源頭開始抓起。全國政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團董事長嚴(yán)琦在出席 “兩會議食廳”活動時表示，一個餐桌連著“兩頭”，一邊是來自大公司的可靠源頭，另一邊是來自田間地頭，兩頭都有保障，食品安全就有了保障。

　　據(jù)悉，陶然居采取了“公司+基地+農(nóng)戶”的方式，把企業(yè)原材料的“第一車間”放到農(nóng)民的田間地頭，先后在重慶38個區(qū)縣多個農(nóng)產(chǎn)品和禽畜直供基地，包括蘿卜、花椒、土雞、榮昌豬基地。

　　在嚴(yán)琦看來，采用訂單農(nóng)業(yè)模式體，將傳統(tǒng)的散戶“種養(yǎng)殖”模式改變?yōu)樵谵r(nóng)業(yè)公司帶領(lǐng)下，進行規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，既促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，帶動了貧困地區(qū)脫貧，又確保了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，讓消費者更放心。

　　關(guān)注源頭質(zhì)量管控的還有乳制品行業(yè)，全國人大代表、蒙牛集團研發(fā)創(chuàng)新部營養(yǎng)健康經(jīng)理史玉東表示，企業(yè)堅持“沒有質(zhì)量 一切都是負(fù)數(shù)”、“質(zhì)量是最大的正直”等質(zhì)量管理要求，堅決落實食品安全主體責(zé)任。

　　他介紹，蒙牛以26個模塊、93個要素構(gòu)成質(zhì)量管理體系基本框架，“八個100%”實現(xiàn)牧場全鏈條科學(xué)化管理。通過SAP、LIMS系統(tǒng)協(xié)同，在前端，實現(xiàn)物料自動轉(zhuǎn)序、質(zhì)量指標(biāo)實時監(jiān)控預(yù)警，在后端，運用大數(shù)據(jù)算法模型和AI智能分析，提前預(yù)判風(fēng)險，提前采取措施，打通了充分利用數(shù)字化和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)落地智慧質(zhì)量戰(zhàn)略，充分保障產(chǎn)品品質(zhì)與安全。

　　管控食品安全，同樣離不開方式的改變與創(chuàng)新。全國政協(xié)委員、禧云國際董事長劉延云認(rèn)為，落實企業(yè)主體責(zé)任，應(yīng)從事后追責(zé)向事前防范轉(zhuǎn)變，建立健全科學(xué)的食品安全管理體系，強化對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，規(guī)范操作與生產(chǎn)，從源頭保障食品安全。

　　在他看來，應(yīng)該建立食品安全預(yù)警機制，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)利用人工智能互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)等技術(shù)，強化食品安全監(jiān)管，最大限度地減少食品安全事故的危害。同時，鼓勵和引進第三方監(jiān)管機構(gòu)，加快科學(xué)院檢測設(shè)備的推廣與使用，提升食品安全管控力度。

　　創(chuàng)新技術(shù)決定未來食品行業(yè)發(fā)展

　　在聚焦食品安全領(lǐng)域基礎(chǔ)的議題上，今年參加“兩會議食廳”討論的代表、委員對創(chuàng)新技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，同樣表現(xiàn)出了濃厚興趣。

　　作為來自連鎖經(jīng)營企業(yè)的代表，全國人大代表、重慶永輝超市黨辦主任華曉麗建議，逐步推進預(yù)包裝食品將條碼升級為二維碼，增加商品透明度，便于產(chǎn)品追溯及打擊假冒偽劣，保障食品安全。

　　在華曉麗看來，二維碼雖小，但其可以承載生產(chǎn)者名稱、產(chǎn)地、聯(lián)系方式、配料批次號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。實現(xiàn)食品生產(chǎn)全程透明和可追溯，為食品安全保障提供了科技支持。另外，用二維碼儲存相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)檢報告、防偽標(biāo)識等詳細(xì)信息，還可以有效防止假冒偽劣產(chǎn)品，保護合法生產(chǎn)企業(yè)的利益。

　　尋求科技幫忙的還有看似傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，在嚴(yán)琦看來，餐飲企業(yè)必須堅持“科技+實體+品牌”結(jié)合，推進科技賦能，加快智能化、數(shù)字化改造，拓寬消費者應(yīng)用場景，才能煥發(fā)新的生機。陶然居在旗下21家直營店安裝了2066個視頻“電子眼”，建立了“透明廚房”，實時監(jiān)控食品烹調(diào)加工。消費者在餐桌上，就可對廚房運行情況一目了然。

　　在創(chuàng)新升級中，陶然居在原有的“中央廚房”基礎(chǔ)上，開始建設(shè)5G智慧無人數(shù)字食品工廠。嚴(yán)琦表示，公司目前正在研究研發(fā)餐飲智能終端，力求打造出全中國第一臺由生到熟現(xiàn)加工的智能生活設(shè)備——機器人小面機。

　　“大數(shù)據(jù)、人工智能、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新技術(shù)，對于餐飲、食品加工和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域帶來的機遇是無限的。”在劉延云看來，在“健康中國”戰(zhàn)略下，未來食品、餐飲及農(nóng)業(yè)企業(yè)或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展機遇期。在這一過程中，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用將起到至關(guān)重要的作用，企業(yè)自身效率的改變和提升，將決定自身是否有持續(xù)發(fā)展的潛力。